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很酥脆的小巧桃酥~滿滿的核桃~😬
一個30公克,可做二十個,小巧~
我不愛甜,若愛甜度高一點的要自己再提高糖份喔!

份量
10 人份
時間
20 分鐘
食材
低筋麵粉
200g
全麥麵粉
50g
無鋁泡打粉
2.5g
小蘇打粉
2.5g
氨粉
4g
黑糖
80g
全蛋
1顆
室溫無鹽奶油
40g
植物油
60g
核桃
100g
蛋液
少許
  • 1
    1、核桃用低溫烤十分鐘,上火100度,下火120度,烤好後取出放涼(核桃放進去後,就可以開始做別的事囉) 2、把全蛋先打散備用、蛋液也用全蛋打散 (分兩個碗喔,一顆全蛋液要加麵糊,一個要刷表皮的) 3、過篩黑糖
  • 2
    取一鋼盆,把已回溫至手指可以直接壓軟的無鹽奶油先稍微打散,再加入植物油、黑糖、全蛋液分兩次加入打至乳化,(我是用電動攪拌器,但也有人用手動的)
  • 3
    1、接著把低筋麵粉、全麥麵粉、泡打粉過篩加入打好的蛋液中 2、[小蘇打粉]用些許水攪散倒入鋼盆[左邊] (水足夠攪散小蘇打粉就好,約1:1不要多) [氨粉]一樣用約1:1水攪散,水不能多,倒入鋼盆[右邊] ->總之這兩種粉就是要各方一邊喔,不可以混在一起。 3、輕輕以按壓的方式拌勻麵團
  • 4
    1、將核桃壓碎(我喜歡有口感一點,就沒壓很碎,依個人喜好喔),加入麵團拌勻 2、搓成一個個自己喜歡的大小的球,放入烤盤,用拇指再中間戳洞(戳至麵團3分之2) 3、塗上蛋液,送入烤箱 預熱180度,上火170,下火180,烤十五分,調頭,再塗一層蛋液,上火150,下火160,烤十分鐘
小撇步

1、形狀其實沒限制,就看自己喜歡,堅果也是。
2、烤箱每個品牌不一樣,可能要自己調整一下喔,也不一定要塗兩次蛋液
3、沒有全麥粉也可以全用低筋麵粉,沒有黑糖可以用砂糖、二砂等等,都看自己喜歡囉,只是味道會不一樣。
4、氨粉,可省略~
5、泡打粉跟小蘇打粉它們效果雖然很像但是酸鹼程度不同,不可任意代替喔!

2017/05/17 發表 711 瀏覽
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