「酥脆正點」老式香港桃酥餅乾
描述
小時候，世界似乎是圍繞著那些無法企及的甜食在旋轉。
之前聽外婆講我媽媽小的時候，她會不停地來回走動…眼睛盯著油紙包裡面的金棕色餅乾，就像它們是彩虹盡頭的一包金子。金黃色散發著濃郁香氣，有著鬆脆口感的…桃酥。
現在那些傳統老式的點心店越來越少了，有一次我在蘇州看到一家，小小的細條形的迷你門店，他們把餅乾和糕點整齊地堆放在櫃檯的玻璃窗戶後面，前面貼著小紙牌，介紹了各種點心的餡料和味道，按照重量計價。
步驟
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我想起去年，有一次在外婆家，媽媽也是盯著茶几上的一盒桃酥。 晚上回家的路上，她跟我說：當時真的好想吃哦。 :-D
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配方來自《China: The Cookbook》，作者是一對香港夫婦。成品口感不是酥的掉渣的綿糯感，而是酥中帶脆。 很好吃。 正宗的桃酥需要豬油來製作，用黃油不會影響口感，味道上多了一份奶香。 如果加入核桃，請確保用擀麵杖碾壓的較碎。 這些桃酥餅很適合搭配綠茶、冷牛奶或黑咖啡。 :-D
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把常溫軟化的無鹽黃油（並非融化成液態）、砂糖和紅糖放入一個大碗裡。手持打蛋器低速攪打均勻，無需打發，質地順滑均勻，奶油狀即可。
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雞蛋打散，加入1大勺蛋液（剩餘的留著）。繼續攪拌直到完全混合。
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另一個大碗混合麵粉、泡打粉、小蘇打和鹽，拌勻。講究的過篩。
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將麵粉混合物倒入糖油糊裡，抄底翻拌、切拌直到成團。不要過度攪拌。
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加入核桃碎(如果用的話)。 *可以切碎，再用擀麵杖黏細碎。或者攪拌器機器攪打。
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烤箱預熱180℃。 麵糊分團9個，每個約25g，搓圓後隔開放在烤盤上。
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用大拇指朝下按凹一個洞。邊緣開裂是正常的。如果整個散開就拿起來揉圓再按壓。
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剩下的蛋液加入1小勺的清水，混合均勻後，刷薄薄一層，再在中心撒上黑芝麻。
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180℃ 烘烤大概18-20分鐘，直至上色滿意。看著它自己攤開，自然開裂。
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取出，讓桃酥留在烤盤上冷卻5分鐘後再移至晾涼架上直至完全冷卻。密封保存。
小撇步
01.麵糊正確的狀態應該是細膩柔潤、不粘手。
02.出爐第二天回油後味道更好。
03.白砂糖和紅糖(綿白糖)之間的比例可以略調，砂糖讓口感脆，紅糖和綿白糖讓口感更糯。喜歡更酥鬆的口感用低粉，或者中粉調換20g的玉米澱粉。
