法式培根洋蔥鹹派 Quiche

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法式鹹派Quiche是法國的經典,先做好派皮,然後加入雞蛋與鮮奶油拌勻,加上起司及各種不同的餡料,烤後便成像糕點的派。
這次用培根和洋蔥,非常惹味,溶化的起司金黃酥脆。作正餐佐沙拉已很飽足,當茶點或野餐小吃也不錯,是我最受歡迎的宴客料理呢!
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份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

派皮
中筋麵粉 200克
無鹽奶油 90克
1/2小匙
餡料
洋蔥 1/2個
培根 200克
牛奶 100毫升
動物性鮮奶油 200毫升
切達起司碎 200克
雞蛋 2個
  • 1派皮做法: 先將麵粉及鹽拌勻,然後加入已切小塊的冰凍奶油,用手捏碎,然後與麵粉拌勻成顆粒狀
  • 2然後先下一大匙凍水拌勻,然後再加一大匙水,用手堆成麵團,但不要搓麵團。如太乾,多加點水
  • 3用保鮮膜將麵團包好,放入冰箱最少兩個小時 (過夜也可)
  • 4將麵團擀成約1公分的薄片
  • 5將麵團鋪在派盤內,用刀修剪圍邊
  • 6用叉在派皮上刺孔
  • 7在上面鋪上烘焙紙,放上米或豆 (盲烤) 放入已預熱180度烤箱,烤15分鐘
  • 8然後拿出烘焙紙及豆,再放入烤箱,轉160度烤5分鐘,拿出派皮備用
  • 9餡料做法:熱鍋後下少許油,炒培根粒約3分鐘,再炒洋蔥
  • 10將一半份量的起司放派皮內,
  • 11再加入培根
  • 12在另一大碗內,將雞蛋,牛奶及動物性鮮奶油拌勻,下一小匙鹽及1/4小匙黑胡椒粉拌勻
  • 13然後將雞蛋混合液倒入派皮內,然後再灑上餘下的起司
  • 14放入已預熱160度烤箱,烤約35-40分鐘,至表面凝固及金黃色即成!
  • 15
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小撇步

*我用的是9吋烤盤
*我的YouTube 頻道:http://www.youtube.com/c/MrsPsKitchen

2017/11/14 發表 9,551 瀏覽

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討論共 5 則

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請問凍水是什麼?

18 days ago
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作者回應

冰冰的水

18 days ago
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沒中粉⋯是否可以用低粉代替呢?

a month ago
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請問為何派皮第一次烤15分鐘後,再把上面的東西拿出再回烤箱烤5分鐘,派皮就膨脹

a month ago
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請問牛奶什麼時候加入?(好像沒有看到牛奶步驟)

a month ago
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作者回應

在步驟12加牛奶便可

a month ago
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感謝答覆!
那我明天回烤加熱一樣是160度要烤多久呢?

a month ago
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作者回應

先烤10分鐘,然後看看要再烤多長時間,要自己看,因我不是用你的烤箱,我也不知道。

a month ago