芝心大葉藏銀刀 (焗烤蒲燒秋刀魚)
描述
我以前不愛吃秋刀魚，總嫌它吃起來刺多、腥味重。等我自己開始學料理之後，才發現為家人在烹煮之前除刺，是我用言語表達不出的愛。今天，何不為你自己、或你愛的人，透過這道料理療癒彼此的心呢？
紫蘇葉在日文裡面稱為「大葉」，秋刀魚的維生素B12是其他魚類的三倍，魚和起司除補充鈣質以預防骨質酥鬆外，鈣質也能維持女性生理期間的情緒安定。一包含量高達12杯鮮奶鈣質的芝司樂，效果拔群。
步驟
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混合醃料於容器中，讓味噌化開。(拍照時尚未加入柴魚片)
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購買秋刀魚時，請魚販去頭尾，腹部切開一半，回家要料理時，就容易取出魚中骨。秋刀魚其他較集中的刺群是在腹鰭附近，可以整片去除。至於其他細小的魚骨不除無妨，不影響口感。
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去除魚骨的秋刀魚，再切為一口大小，並以魚腹向下置入醃料內。(我喜歡重口味，所以醃一個下午，其實醃個20-30分鐘即可)
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烤箱以170度預熱，取出烤架。醃好的秋刀魚將魚腹朝上，置於可重複使用之錫箔盒內並放上烤架，再將烤架放回烤箱內，烤10分鐘。(愛護地球，請減量使用錫箔紙)
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取出美味且鈣質含量為普通起司兩倍的芝司樂起司(一包就有12杯鮮奶的鈣質喔！)，用剪刀剪成細絲。如果喜歡多種口味口感，可混合顏色較深的絲狀cheddar cheese，續烤15分。確認秋刀魚是否已熟，進入下一步驟。
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將烤好的秋刀魚用洗淨風乾的紫蘇葉包裹即可食用。
小撇步
1. 芝司樂起司豐富美味的秘密，請務必造訪http://chesdale.com.tw/ 深入了解。
2. 紫蘇葉不易買到，至少我家這邊的市場是如此。但若能加紫蘇葉，不但增添風味，而且以中醫養生的觀點來看，海鮮與紫蘇葉一同食用，對人體更有正面效果。
3. 醃料若還有剩，不要浪費，直接倒在熱騰騰的白飯上，就是深夜食堂的猫飯囉！
