肉粽

鴻團長的秘密廚房
4 食譜 9 粉絲

古早味的肉粽

份量
10 人份
時間
180 分鐘

食材

80片
4台斤
40朵
1台斤
20顆
半斤
半斤
少許
2串
1碗
滷肉
2顆
2/3罐
1湯匙
適量
6顆
10顆
3瓶
少許
看全部食材 
  • 將腿庫油脂用少量油逼出

    將腿庫油脂用少量油逼出

  • 油脂跟皮都受熱後,再把瘦肉部分放入

    油脂跟皮都受熱後,再把瘦肉部分放入

  • 將所有的皮脂都炸到乾,表面起皺褶

    將所有的皮脂都炸到乾,表面起皺褶

  • 將炸好的肉,用滾水燙過

    將炸好的肉,用滾水燙過

  • 燙完後,用清水洗淨,瀝乾

  • 炒菜鍋中倒入醬油,先不開火

    炒菜鍋中倒入醬油,先不開火

  • 肉倒入鍋中

  • 開中火,拌炒肉至上色

    開中火,拌炒肉至上色

  • 加入冰糖

    加入冰糖

  • 加入蒜頭,少許五香粉,一湯匙蠔油,繼續拌炒

    加入蒜頭,少許五香粉,一湯匙蠔油,繼續拌炒

  • 不斷拌炒至冰糖融化,肉完全上色

    不斷拌炒至冰糖融化,肉完全上色

  • 加入一碗紹興酒,繼續拌炒

    加入一碗紹興酒,繼續拌炒

  • 加入米酒3瓶

    加入米酒3瓶

  • 水滾後,小火燉煮一小時

    水滾後,小火燉煮一小時

  • 滷好的肉,撈起備用

    滷好的肉,撈起備用

  • 長糯米泡兩小時以上備用

    長糯米泡兩小時以上備用

  • 鹹蛋黃泡少許米酒,撈起,進烤箱烤熟(香味飄出)

    鹹蛋黃泡少許米酒,撈起,進烤箱烤熟(香味飄出)

  • 花生泡水一晚,隔天入電鍋蒸熟

    花生泡水一晚,隔天入電鍋蒸熟

  • 香菇泡軟後,放進滷汁滷至入味,撈起

    香菇泡軟後,放進滷汁滷至入味,撈起

  • 金鉤蝦洗去鹹味,入油鍋拌炒爆香

    金鉤蝦洗去鹹味,入油鍋拌炒爆香

  • 炒香的金鉤蝦,放入滷汁中,稍微滷一下就撈起

    炒香的金鉤蝦,放入滷汁中,稍微滷一下就撈起

  • 花生放入滷汁滷至入味,不用撈起

    花生放入滷汁滷至入味,不用撈起

  • 將油蔥酥加入滷汁

    將油蔥酥加入滷汁

  • 關火的狀態,倒入糯米,跟含有花生跟油蔥酥的滷汁,先攪拌均勻

    關火的狀態,倒入糯米,跟含有花生跟油蔥酥的滷汁,先攪拌均勻

  • 加入少許胡椒粉小火不斷拌炒

    加入少許胡椒粉小火不斷拌炒

  • 炒至湯汁收乾,米充滿黏性

    炒至湯汁收乾,米充滿黏性

  • 粽葉洗淨,依序包入食材

    粽葉洗淨,依序包入食材

  • 包的時候壓緊飯,成尖角

    包的時候壓緊飯,成尖角

  • 水滾,入鍋蒸40分鐘,即可上桌

    水滾,入鍋蒸40分鐘,即可上桌

小撇步

鹹蛋黃一定要烤香,烤熟

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