肉粽 古早味的肉粽

肉粽


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古早味的肉粽

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
80片
4台斤
40朵
1台斤
20顆
半斤
半斤
少許
2串
1碗
滷肉
2顆
2/3罐
1湯匙
適量
6顆
10顆
3瓶
少許
看全部食材
  • 1
    將腿庫油脂用少量油逼出
  • 2
    油脂跟皮都受熱後,再把瘦肉部分放入
  • 3
    將所有的皮脂都炸到乾,表面起皺褶
  • 4
    將炸好的肉,用滾水燙過
  • 5
    燙完後,用清水洗淨,瀝乾
  • 6
  • 7
    炒菜鍋中倒入醬油,先不開火
  • 8
    肉倒入鍋中
  • 9
    開中火,拌炒肉至上色
  • 10
    加入冰糖
  • 11
    加入蒜頭,少許五香粉,一湯匙蠔油,繼續拌炒
  • 12
    不斷拌炒至冰糖融化,肉完全上色
  • 13
    加入一碗紹興酒,繼續拌炒
  • 14
    加入米酒3瓶
  • 15
    水滾後,小火燉煮一小時
  • 16
    滷好的肉,撈起備用
  • 17
    長糯米泡兩小時以上備用
  • 18
    鹹蛋黃泡少許米酒,撈起,進烤箱烤熟(香味飄出)
  • 19
    花生泡水一晚,隔天入電鍋蒸熟
  • 20
    香菇泡軟後,放進滷汁滷至入味,撈起
  • 21
    金鉤蝦洗去鹹味,入油鍋拌炒爆香
  • 22
    炒香的金鉤蝦,放入滷汁中,稍微滷一下就撈起
  • 23
    花生放入滷汁滷至入味,不用撈起
  • 24
    將油蔥酥加入滷汁
  • 25
    關火的狀態,倒入糯米,跟含有花生跟油蔥酥的滷汁,先攪拌均勻
  • 26
    加入少許胡椒粉小火不斷拌炒
  • 27
    炒至湯汁收乾,米充滿黏性
  • 28
    粽葉洗淨,依序包入食材
  • 29
    包的時候壓緊飯,成尖角
  • 30
    水滾,入鍋蒸40分鐘,即可上桌
小撇步

鹹蛋黃一定要烤香,烤熟

2017/05/14 發表 1.6 萬 瀏覽
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