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古早味的肉粽

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
粽葉
80片
長糯米
4台斤
香菇
40朵
花生
1台斤
生鹹蛋黃
20顆
金鉤蝦
半斤
蘿蔔乾
半斤
黑胡椒粉
少許
粽繩
2串
油蔥酥
1碗
滷肉
腿庫
2顆
醬油
2/3罐
蠔油
1湯匙
五香粉
適量
蒜頭
6顆
冰糖
10顆
米酒
3瓶
紹興酒
少許
看全部食材
  • 1
    將腿庫油脂用少量油逼出
  • 2
    油脂跟皮都受熱後,再把瘦肉部分放入
  • 3
    將所有的皮脂都炸到乾,表面起皺褶
  • 4
    將炸好的肉,用滾水燙過
  • 5
    燙完後,用清水洗淨,瀝乾
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  • 6
  • 7
    炒菜鍋中倒入醬油,先不開火
  • 8
    肉倒入鍋中
  • 9
    開中火,拌炒肉至上色
  • 10
    加入冰糖
  • 11
    加入蒜頭,少許五香粉,一湯匙蠔油,繼續拌炒
  • 12
    不斷拌炒至冰糖融化,肉完全上色
  • 13
    加入一碗紹興酒,繼續拌炒
  • 14
    加入米酒3瓶
  • 15
    水滾後,小火燉煮一小時
  • 16
    滷好的肉,撈起備用
  • 17
    長糯米泡兩小時以上備用
  • 18
    鹹蛋黃泡少許米酒,撈起,進烤箱烤熟(香味飄出)
  • 19
    花生泡水一晚,隔天入電鍋蒸熟
  • 20
    香菇泡軟後,放進滷汁滷至入味,撈起
  • 21
    金鉤蝦洗去鹹味,入油鍋拌炒爆香
  • 22
    炒香的金鉤蝦,放入滷汁中,稍微滷一下就撈起
  • 23
    花生放入滷汁滷至入味,不用撈起
  • 24
    將油蔥酥加入滷汁
  • 25
    關火的狀態,倒入糯米,跟含有花生跟油蔥酥的滷汁,先攪拌均勻
  • 26
    加入少許胡椒粉小火不斷拌炒
  • 27
    炒至湯汁收乾,米充滿黏性
  • 28
    粽葉洗淨,依序包入食材
  • 29
    包的時候壓緊飯,成尖角
  • 30
    水滾,入鍋蒸40分鐘,即可上桌
小撇步

鹹蛋黃一定要烤香,烤熟

2017/05/14 發表 1.5 萬 瀏覽
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