肉粽
描述
古早味的肉粽
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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將腿庫油脂用少量油逼出
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油脂跟皮都受熱後，再把瘦肉部分放入
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將所有的皮脂都炸到乾，表面起皺褶
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將炸好的肉，用滾水燙過
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燙完後，用清水洗淨，瀝乾
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炒菜鍋中倒入醬油，先不開火
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肉倒入鍋中
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開中火，拌炒肉至上色
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加入冰糖
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加入蒜頭，少許五香粉，一湯匙蠔油，繼續拌炒
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不斷拌炒至冰糖融化，肉完全上色
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加入一碗紹興酒，繼續拌炒
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加入米酒3瓶
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水滾後，小火燉煮一小時
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滷好的肉，撈起備用
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長糯米泡兩小時以上備用
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鹹蛋黃泡少許米酒，撈起，進烤箱烤熟（香味飄出）
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花生泡水一晚，隔天入電鍋蒸熟
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香菇泡軟後，放進滷汁滷至入味，撈起
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金鉤蝦洗去鹹味，入油鍋拌炒爆香
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炒香的金鉤蝦，放入滷汁中，稍微滷一下就撈起
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花生放入滷汁滷至入味，不用撈起
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將油蔥酥加入滷汁
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加入少許胡椒粉小火不斷拌炒
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炒至湯汁收乾，米充滿黏性
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粽葉洗淨，依序包入食材
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包的時候壓緊飯，成尖角
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水滾，入鍋蒸40分鐘，即可上桌
小撇步
鹹蛋黃一定要烤香，烤熟
