台北粽

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描述

豪邁大氣的家鄉滷肉,入口即化
香甜芋頭和鹹鴨蛋黃,絕妙搭配
一整朵香菇配金鉤蝦,絕不手軟

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

粽米
10斤
少許
少許
少許
少許
少許
少許
少許
少許
少許
內餡
80份
40份
80朵
少許
其他
80份
80份
看全部食材 

步驟

  • 糯米預先泡水四個小時,放入蒸桶。
(要搓洞,讓水蒸氣好透氣)

    糯米預先泡水四個小時,放入蒸桶。 (要搓洞,讓水蒸氣好透氣)

  • 鍋中水滾、中火蒸20分鐘

    鍋中水滾、中火蒸20分鐘

  • 起油鍋,爆香蝦米、香菇

    起油鍋,爆香蝦米、香菇

  • 加入五香粉、胡椒調味

    加入五香粉、胡椒調味

  • 加入醬油、鹽巴、糖、水,調味成滷汁

    加入醬油、鹽巴、糖、水,調味成滷汁

  • 加入蒸好的糯米,拌炒

    加入蒸好的糯米,拌炒

  • 炒到米粒顏色均勻、粒粒分明即可

    炒到米粒顏色均勻、粒粒分明即可

  • 芋頭提前炸過、三層肉煸乾倒入醬油滷好放涼、利用滷肉的滷汁滷香菇、鹹蛋黃提前切半

    芋頭提前炸過、三層肉煸乾倒入醬油滷好放涼、利用滷肉的滷汁滷香菇、鹹蛋黃提前切半

  • 菜脯泡水洗淨,起油鍋加入蒜末、糖翻炒,炒到收乾為止。

    菜脯泡水洗淨,起油鍋加入蒜末、糖翻炒,炒到收乾為止。

  • 拿好粽葉,先放粽米、放入配料、再用粽米包覆,粽繩綁緊。

    拿好粽葉,先放粽米、放入配料、再用粽米包覆,粽繩綁緊。

  • 大火蒸20分鐘即可食用👍

    大火蒸20分鐘即可食用👍

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