✿酸菜炒牛肉✿

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酸菜是客家人非常常用到的食材,芥菜醃製而成,味道鹹酸,口感脆嫩,不但能增進食慾還能幫助消化。夏天燥熱,口味不佳,這道酸菜牛肉食材簡單宜做,人人都能是大廚~

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

牛肉絲 400g
酸菜心 一顆
2隻
適量
蒜頭 2粒
大辣椒 1隻
醬油膏 1大匙
米酒 一大匙
1大匙
醃肉醬料
醬油 1大匙
米酒 1大匙
味霖 1大匙
胡椒粉 少許
香油 少許
太白粉 少許
  • 1先將酸菜表面及鹽份清洗後,切成細絲,清洗泡水,擰乾水份(較能去鹹度)。去鹹後,酸菜的原味較能展現,才不會死鹹。
  • 2牛肉逆紋切絲,依序加入醬油、味霖(糖)、米酒、胡椒粉、太白粉、香油(油)醃漬15分備用。
  • 3蔥切成蔥段,薑切細絲,蒜頭切末,辣椒切斜片備用。
  • 4起鍋以2大勺中油溫將牛肉過油備用。
  • 5熱油鍋爆香薑絲、蒜末,蔥段,再加入酸菜絲煸炒,依序放醬油膏、糖翻炒後,倒入牛肉快速拌勻,起鍋前加少許米酒嗆鍋。
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小撇步

1.,醃漬牛肉時,如改加糖記得要加少許水讓牛肉吃水,炒起來才會嫩。
2.炒牛肉時油要多、要熱,火要大。不要炒太久,以免太老。

2017/05/13 發表 2,173 瀏覽

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