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amy的料理食堂
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✿酸菜炒牛肉✿

✿酸菜炒牛肉✿

描述

酸菜是客家人非常常用到的食材,芥菜醃製而成,味道鹹酸,口感脆嫩,不但能增進食慾還能幫助消化。夏天燥熱,口味不佳,這道酸菜牛肉食材簡單宜做,人人都能是大廚~

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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

醃肉醬料

步驟

  • 先將酸菜表面及鹽份清洗後,切成細絲,清洗泡水,擰乾水份(較能去鹹度)。去鹹後,酸菜的原味較能展現,才不會死鹹。

  • 牛肉逆紋切絲,依序加入醬油、味霖(糖)、米酒、胡椒粉、太白粉、香油(油)醃漬15分備用。

  • 切成段,切細絲,頭切末,辣椒切斜片備用。

  • 起鍋以2大勺中油溫將牛肉過油備用。

  • 熱油鍋爆香絲、末,段,再加入酸菜絲煸炒,依序放醬油膏、糖翻炒後,倒入牛肉快速拌勻,起鍋前加少許米酒嗆鍋。

小撇步

1.,醃漬牛肉時,如改加糖記得要加少許水讓牛肉吃水,炒起來才會嫩。
2.炒牛肉時油要多、要熱,火要大。不要炒太久,以免太老。

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