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酸菜是客家人非常常用到的食材,芥菜醃製而成,味道鹹酸,口感脆嫩,不但能增進食慾還能幫助消化。夏天燥熱,口味不佳,這道酸菜牛肉食材簡單宜做,人人都能是大廚~

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
牛肉絲
400g
酸菜心
一顆
2隻
適量
蒜頭
2粒
大辣椒
1隻
醬油膏
1大匙
米酒
一大匙
1大匙
醃肉醬料
醬油
1大匙
米酒
1大匙
味霖
1大匙
胡椒粉
少許
香油
少許
太白粉
少許
  • 1
    先將酸菜表面及鹽份清洗後,切成細絲,清洗泡水,擰乾水份(較能去鹹度)。去鹹後,酸菜的原味較能展現,才不會死鹹。
  • 2
    牛肉逆紋切絲,依序加入醬油、味霖(糖)、米酒、胡椒粉、太白粉、香油(油)醃漬15分備用。
  • 3
    蔥切成蔥段,薑切細絲,蒜頭切末,辣椒切斜片備用。
  • 4
    起鍋以2大勺中油溫將牛肉過油備用。
  • 5
    熱油鍋爆香薑絲、蒜末,蔥段,再加入酸菜絲煸炒,依序放醬油膏、糖翻炒後,倒入牛肉快速拌勻,起鍋前加少許米酒嗆鍋。
小撇步

1.,醃漬牛肉時,如改加糖記得要加少許水讓牛肉吃水,炒起來才會嫩。
2.炒牛肉時油要多、要熱,火要大。不要炒太久,以免太老。

2017/05/13 發表 3,163 瀏覽
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