✿酸菜炒牛肉✿
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酸菜是客家人非常常用到的食材，芥菜醃製而成，味道鹹酸，口感脆嫩，不但能增進食慾還能幫助消化。夏天燥熱，口味不佳，這道酸菜牛肉食材簡單宜做，人人都能是大廚～
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
牛肉絲
400g
酸菜心
一顆
蔥
2隻
薑
適量
蒜頭
2粒
大辣椒
1隻
醬油膏
1大匙
米酒
一大匙
糖
1大匙
醃肉醬料
醬油
1大匙
米酒
1大匙
味霖
1大匙
胡椒粉
少許
香油
少許
太白粉
少許
-
1先將酸菜表面及鹽份清洗後，切成細絲，清洗泡水，擰乾水份(較能去鹹度)。去鹹後，酸菜的原味較能展現，才不會死鹹。
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2牛肉逆紋切絲，依序加入醬油、味霖（糖）、米酒、胡椒粉、太白粉、香油（油）醃漬15分備用。
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3蔥切成蔥段，薑切細絲，蒜頭切末，辣椒切斜片備用。
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4起鍋以2大勺中油溫將牛肉過油備用。
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5熱油鍋爆香薑絲、蒜末，蔥段，再加入酸菜絲煸炒，依序放醬油膏、糖翻炒後，倒入牛肉快速拌勻，起鍋前加少許米酒嗆鍋。
小撇步
1.，醃漬牛肉時，如改加糖記得要加少許水讓牛肉吃水，炒起來才會嫩。
2.炒牛肉時油要多、要熱，火要大。不要炒太久，以免太老。