傳統味噌DIY
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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將米煮熟，降溫至38-40度備用。
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先將糙米糠和味噌麴拌勻（味噌麴只有2g，不好與1kg米拌勻，故先和糙米糠拌勻）
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加入米中拌勻
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大竹簍鋪上清潔布，將米粕平鋪其上。平鋪時高度須一致，不可有空隙。(避免溫度過高發酵失敗)
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將竹簍架高(使上下都可透氣)置於通風處，並覆蓋清潔布保溫，等待24-48小時
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米粕表面長出雪白菌絲，即是培養完成。(若天氣熱約24小時即熟成，天冷需等36-48小時)
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米粕熟成前，將黃豆泡水（夏天6-8小時，冬天10小時），泡完瀝乾
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黃豆蒸煮持續2個小時。冷卻後用調理機打碎(或搗碎)。打碎時需和米粕熟成差不多時間點，才可接續製作味噌。
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將碎黃豆、鹽、米粕拌勻
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攪拌均勻後，將味噌一層一層扎實填壓進發酵容器內，避免中間有空氣產生。填至七八分滿，將容器邊口擦乾淨
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最後再撒上封口鹽，蓋子鎖緊。
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發酵約2-3個月就可食用，可冷藏保存1年
小撇步
1.鹽(不含封口鹽)的量是食材的1/10，例如：米＋黃豆＋糙米糠＝2150g，鹽為215g
