香酥蒲瓜煎餅
描述
蒲瓜刨成絲後加鹽抓馬, 去除多餘水份去青, 煎出來的餅, 口感類似大板燒, 蔬菜多麵粉少, 皮香酥恰恰恰, 不一樣的作法, 有機會妳一定要試試, ~^^
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步驟
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蒲瓜去皮剖四半, 將瓜肉刨成絲, 內囊不要 (皮刨掉後, 不急著將內囊去除, 刨瓜肉時, 有內囊好握, 較不易刨到手)
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瓜肉加入1小匙鹽(材料外)抓勻, 去除多餘水份去青; 再沖水去除多餘鹽份捏乾備用
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蝦仁去除腸泥切丁; 乾燥香菇加水泡軟後, 捏掉多餘水份切丁; 櫻花蝦加入米酒泡軟備用
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取一炒鍋, 加入一大匙油, 、香菇、蝦仁及櫻花蝦和米酒, 中火炒至蝦仁變色後取出
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取一深盆, 放入蒲瓜、配料及調味料拌勻
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※蒲瓜水份很多, 若一直出水, 可酌量加粉或加蛋調整 (避免太溼煎不乾)
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續原鍋. 加入多一點的油, 鍋熱後倒入作法5鋪平, 蓋上鍋蓋中小火悶煎至底部金黃, 表面凝固
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翻面改轉大一點的火續煎至金黃, 水份收乾
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盛盤即可享用
![取一深盆, 放入蒲瓜、[配料]及[調味料]拌勻](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/986644/bcec504a7711fa02.jpg)
小撇步
※蒲仔一顆約1000g大小
※1大匙為15g量匙
