全麥吐司-中種法(SD-RBM1001)

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使用低溫發酵中種法,做出來的全麥麵包很Q彈!

配方已校正為麵包機常用的量。
中種:主麵糰比例=80/20,
(中種含水量佔總重60%)

使用「烏龍麵模式(25)」搭配「速成麵包模式(13)」,完全不用手揉呢!

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

中種麵團
酵母(附匙1t) 2.8g
全麥麵粉 125g
高筋麵粉 75g
120ml
主麵糰
高筋麵粉 50g
水(冬天+10ml) 70ml
10g
17g
5g
  • 1製作中種麵團: 先將酵母置於麵包機中,並溶於水, 再所有材料混合,放入麵包機中, 使用「烏龍麵模式(25)」, 攪打5-7分鐘(只要混合均勻即可)。 取出中種麵團置於塑膠袋內, 冷藏至少12-14小時(至多不要超過3天)。
  • 2取出冷藏發酵的中種麵團, 發酵完成的麵團會有點微微的酒味, 且組織會有很多孔洞, 摸起來濕潤且不黏手。 將中種麵團回溫幾分鐘後, 撕成一片片放入麵包機中, 並加入主麵團的材料, (水分次加入)。 使用「速成麵包模式(13)」進行一鍵到底的烘烤。
  • 3這樣的配方發的還算不錯! 如果可以,在投料攪打後再拿出來整形一下,會更漂亮吧!
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小撇步

1.酵母粉一定要先充份溶解於水,否則攪打不散,會影響發酵。

2.加入主麵團材料時,水份分次加入是因為每家麵粉含水量不同,須觀察麵團濕度調整,但小心會噴的到處都是,可用錫箔紙加蓋!

3.這次做的有額外添加15g的黑芝麻粉,添加風味!

2017/05/10 發表 1,737 瀏覽

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