優格吐司-液種法


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一杯黑咖啡,
ㄧ份美式炒蛋,
ㄧ大盤生菜還有小番茄點綴,
再加上一片,
烤與不烤都很好吃的自製吐司,
這是專屬於我跟我的家人,
在假日的早晨,小小的幸福時刻。

這款液種法吐司,
只需前一夜將液種材料喇好,
隔日操作時再將麵糰打好,
免基發就能直接分割滾圓,
真的是省事不少。
而且作出來的吐司,
除了組織軟綿,還帶有淡淡的香味,
真的很好吃呢!
食譜參考:Judy烘焙亂亂玩 (但我有微調材料)

份量
5 人份
食材
液種
95g
0.35g
主麵團
份量
  • 1
    液種材料混合後,液種先室溫發酵30分,再入冰箱冷藏12-18H。 因為麵粉品牌的關係,我液種的水量有增加到105g,不然會太乾。
  • 2
    將已冷藏12-18H的液種,與主麵團材料混合(鹽、無鹽奶油除外)。我會先攪拌個3~5分鐘再將鹽加入,待麵團呈現光滑,並有筋度產生時,再放入無鹽奶油。打至完全擴展階段。
  • 3
    今日麵團終溫25.4度。夏天天氣熱,我會在鍋邊綁上保冷劑,預防麵團因攪拌而造成溫度過高。
  • 4
    麵團我幾乎都是,打到這個狀態才停手。這時的麵團光滑、不黏手,撐開會有薄膜產生。
  • 5
    因是用液種法,所以省去基礎發酵。直接分割*2個(260g/個)、滾圓,休息15分鐘。
  • 6
    桿捲二次,第一次桿捲後休息15分。
  • 7
    第二次桿捲完直接入模。
  • 8
    後發到8.5分滿入爐。
  • 9
    烤箱以0/220預熱,再以0/220度烤30-32分出爐。我這次烤了31分鐘出爐。烤溫請參考就好,我的烤箱,縱使已經上火不開,仍舊會黑頭給我看,很惱人...。
  • 10
    完成烤焙的吐司,需馬上出爐,並在桌上震一下,震出熱氣後,隨即倒出脫模。放置全涼後,才能切片入冷凍保存。
  • 11
    完成的吐司,撥開組織是細緻軟綿的狀態。 這個光比較不接近實品,請看下一張↓↓↓↓
  • 12
    這張才是跟實體最近的照片,終於被我捕抓到了~開薰!!!
小撇步

★各品牌麵粉吸水量不同,建議保留15-20%左右的水量,慢慢加嘿!
★吐司我都習慣冷凍保存,要吃前回烤一下,或者不回烤退冰直接吃,口感一樣軟綿美味。

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2017/05/08 發表 5.9 萬 瀏覽
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討論

共 15 則
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  • Yaching Fang
    Yaching Fang

    謝謝分享,真的很柔軟!但做出來的成品沒有羽毛片狀感,請問是什麼原因呢?

  • 小美
    小美

    請問麵糰有產生薄膜,但休息了2次15分鐘 麵糰還是很黏手,有可能是因爲什麼原因呢

    Elma玩麵粉
    作者Elma玩麵粉

    水份太多了,各品牌麵粉吸水率不同,要斟酌的加喔!

  • Elisa Wu
    Elisa Wu

    烤吐司時的上火是關掉嗎? 這樣也能烤上色嗎?

  • cindychi
    cindychi

    妳好,昨天試了你的配方結果失敗了超級黏手!想要再進一步的更了解、1:加入鹽巴以後大約在打幾分鐘要丟奶油!2:加入奶油再打到完全擴展狀態大約是幾分鐘呢?3:我看你好像也是國際牌的麵包機不知道你是用行程幾號去打麵團的呢?希望你能幫助我回答這些問題,我是一個對做土司很想成功的初學者麻煩你了,謝謝!

  • Sarah Lin
    Sarah Lin

    請問你的烤箱是哪一台呢?? 有考慮過用上蓋會不會好一點

  • 雙宇麻的廢媳廚房
    雙宇麻的廢媳廚房

    想請教版主,如果這個配方我全部在麵包機完成是否可行,謝謝。

  • 若蓁
    若蓁

    請問液種還可以加入老麵嗎

    Elma玩麵粉
    作者Elma玩麵粉

    我沒有試過呢!

  • 宸亦
    宸亦

    沒有揉麵糰的機器,用手揉需要什麼技巧嗎?

  • natsuki
    natsuki

    請問烤箱溫度0/220是什麼意思呢

    Elma玩麵粉
    作者Elma玩麵粉

    上火溫度0/下火溫度220

  • 喵

    請問是用哪牌的麵粉?

    Elma玩麵粉
    作者Elma玩麵粉

    我都是用日本北海道出產的麵粉

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