優格吐司-液種法
描述
一杯黑咖啡，
ㄧ份美式炒蛋，
ㄧ大盤生菜還有小番茄點綴，
再加上一片，
烤與不烤都很好吃的自製吐司，
這是專屬於我跟我的家人，
在假日的早晨，小小的幸福時刻。
這款液種法吐司，
只需前一夜將液種材料喇好，
隔日操作時再將麵糰打好，
免基發就能直接分割滾圓，
真的是省事不少。
而且作出來的吐司，
除了組織軟綿，還帶有淡淡的香味，
真的很好吃呢!
食譜參考：Judy烘焙亂亂玩 (但我有微調材料)
份量
食材
步驟
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液種材料混合後，液種先室溫發酵30分，再入冰箱冷藏12-18H。 因為麵粉品牌的關係，我液種的水量有增加到105g，不然會太乾。
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將已冷藏12-18H的液種，與主麵團材料混合(鹽、無鹽奶油除外)。我會先攪拌個3~5分鐘再將鹽加入，待麵團呈現光滑，並有筋度產生時，再放入無鹽奶油。打至完全擴展階段。
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今日麵團終溫25.4度。夏天天氣熱，我會在鍋邊綁上保冷劑，預防麵團因攪拌而造成溫度過高。
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麵團我幾乎都是，打到這個狀態才停手。這時的麵團光滑、不黏手，撐開會有薄膜產生。
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因是用液種法，所以省去基礎發酵。直接分割*2個(260g/個)、滾圓，休息15分鐘。
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桿捲二次，第一次桿捲後休息15分。
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第二次桿捲完直接入模。
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後發到8.5分滿入爐。
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烤箱以0/220預熱，再以0/220度烤30-32分出爐。我這次烤了31分鐘出爐。烤溫請參考就好，我的烤箱，縱使已經上火不開，仍舊會黑頭給我看，很惱人...。
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完成烤焙的吐司，需馬上出爐，並在桌上震一下，震出熱氣後，隨即倒出脫模。放置全涼後，才能切片入冷凍保存。
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完成的吐司，撥開組織是細緻軟綿的狀態。 這個光比較不接近實品，請看下一張↓↓↓↓
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這張才是跟實體最近的照片，終於被我捕抓到了~開薰!!!
小撇步
★各品牌麵粉吸水量不同，建議保留15-20%左右的水量，慢慢加嘿!
★吐司我都習慣冷凍保存，要吃前回烤一下，或者不回烤退冰直接吃，口感一樣軟綿美味。歡迎來我的FB粉絲專頁走走：Elma玩麵粉
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Ingrid Huang
黃郁晴
Cathy
Wenling Yu
