柔軟無水生吐司（免液種、免隔夜、手揉版）
步驟
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【手揉版】鹽、糖、奶粉、鮮奶、鮮奶油、優格加入鋼盆拌勻，拌勻後再加入一半高筋麵粉，使用刮鏟稍微切拌至大致無飛粉，再倒入剩下的高筋麵粉及酵母粉，並用手揉至均勻混合。 － 【攪拌機版】如有攪拌機，依序加入全部食材後，先低速攪拌至成團；再以中高速打約15分鐘。
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【手揉版】手揉麵糰約15分鐘（往前推壓，不要前後推），揉至輕拉麵團可以產生薄膜。 － 【攪拌機版】 麵糰打至輕拉麵團可以產生薄膜後，再轉低速，續打3分鐘鬆弛麵糰。
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麵糰整圓後，將麵糰噴水，放置鋼盆或大一點的容器中（發酵後會長大至約2倍），上面蓋上濕布（沾濕的廚房紙巾亦可）；放置溫暖的地方等待發酵，發酵約60分鐘。
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發酵後的麵糰約會膨脹至2倍大；可用手指戳進麵糰，如果沒有回彈即發酵成功。
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輕壓麵糰壓出空氣、整形麵糰，如果有吐司模具，整完麵糰後將麵糰分成三等份，再整圓，並在麵糰上噴水、蓋上濕布，鬆弛10-15分鐘。 ＊如果沒有吐司模具，可將麵糰分成六等份，之後可以放入較深的方形烤盤烤；做出來會有類似微波麵包的樣子。
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將麵糰擀成長扁狀，左右各折1/3至中間，折好後捲向自己，收口放下面，捲好之後放入模具，中間要有空隙，讓麵糰可以發酵。
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同上步驟
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在麵糰上噴水、蓋上濕布，再次發酵約60分鐘。 ＊剩下20分鐘前，可先預熱烤箱，上下火180度。
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發酵完成，拿起濕布，蓋上錫箔紙或吐司模具的蓋子，放入烤箱烤約25-30分鐘。
小撇步
＊麵糰摸起來是非常柔軟濕潤，但不會沾手；看起來有光澤。
＊如果有烤箱有發酵功能，建議發酵放在烤箱中設定發酵；如果沒有，建議放置微波爐或烤箱等較密閉的空間，內放置一杯熱水。
＊手揉的版本手會很酸，但是成品值得！
