鮮奶養生饅頭

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麵粉加入鮮奶及養生的杏仁粉、芝麻粉、亞麻仁粉,製作出的饅頭有淡淡的奶香、養生粉的香氣,柔軟細緻,口感Q彈,當早餐或點心都很棒喔!

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份量6人份

食材

中筋麵粉 5米杯
養生粉(杏仁,芝麻,亞麻仁) 1米杯
速發酵(酵母粉) 1茶匙(5g)
3-4茶匙
1/4茶匙
鮮奶(約) 2米杯
食用油 1大匙
  • 11.準備食材。
  • 22.麵粉加入糖、酵母粉與鹽(剛開始不要放一起,避免抑制發酵)。
  • 33.加鮮奶1.5杯(徐徐倒入),用筷子輕拌,再慢慢加入鮮奶至全部麵粉都變成片狀即可。
  • 44.加入養生粉。
  • 55.開始揉麵糰(若太乾,可再加入少許鮮奶),成糰後再加油揉光。
  • 66.麵糰表面輕噴極少量的水,以保鮮膜包裹,靜置約30(夏)-60(冬) 分鐘。
  • 77.待約發至2倍大,以手指下壓麵糰不再回彈即可。
  • 88.再揉麵糰將空氣趕出(約2-3分鐘),再分切為2份。
  • 99.將麵糰搓圓,壓扁,用桿麵棍桿成約0.5cm厚的長橢圓薄片。(可適時撒些手粉,以防沾黏)
  • 1010.再將2邊往內摺,再桿開至0.5cm厚的長橢圓薄片(重複2次)。
  • 1111.從一端往內捲,捲至尾端呈一圓柱型。
  • 1212.再以刀俱切成5-6等份即可。
  • 1313.放到饅頭紙上。
  • 1414.另一半麵團則重複步驟9-13將其完成。或做其他的造型。 (如:圓形:分切為5-6等份,搓圓。)
  • 1515.毛毛蟲造型,分切為5-6等份,詳細作法參小撇步。
  • 1616.造型完成後, 擺入蒸籠,再靜置醒麵約20-30分鍾。
  • 1717.完成醒麵,即可放上蒸籠,開中大火,蓋鍋蓋。
  • 1818.水滾後蒸到8分鍾時,將鍋蓋開一小縫,續蒸至15分鍾,關火,燜3分鐘後再開蓋。
  • 1919. 取出放於腳架上冷卻(避免底部熱氣變水潮濕)。
  • 2020. 完成養生的饅頭。
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小撇步

1.甜度可依個人喜好,適時增減,或不加。
2.鮮奶可以以水或豆漿替代。
3.麵粉每批的吸水程度略有不同,故鮮奶量會略有多寡(本次鮮奶剛好2米杯)。
所以步驟3.要特別注意操作,不要一次加入所有的鮮奶。
4.毛毛蟲照型,詳細作法參: https://icook.tw/recipes/119782
5.中筋麵粉1米杯=90g,鮮奶(水)1米杯=170g。

2017/05/08 發表 2,145 瀏覽

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