鮮奶饅頭
步驟
-
準備食材。
-
麵粉加入糖、酵母粉與鹽，先加鮮奶1.5杯，用筷子輕拌，再慢慢加入鮮奶至全部麵粉都變成片狀即可。
-
開始揉麵糰，成糰後再加油揉光。
-
麵糰表面輕噴極少量的水，以保鮮膜包裹，靜置約30（夏）-60（冬）分鐘。（約發至2倍大）。
-
麵糰靜置完成後，再揉麵糰將空氣趕出（約2-3分鐘），再分切為10-12等份。
-
將小麵糰搓圓，壓扁，用桿麵棍桿成約0.3-0.4cm長橢圓薄片。（可適時撒些手粉，以防沾黏）
-
用刀具（先沾少許的手粉）在長橢圓片約1/2處切開約0.5cm寬的長條。
-
再從未切條狀的圓端往內捲，捲至切條狀的尾端即可，放在饅頭紙上。
-
放入蒸籠，再靜置醒麵約20-30分鍾。
-
完成醒麵，即可放上蒸籠，開中大火水滾後蒸15分鐘，蒸到8分鍾時， 將鍋蓋開一小縫，續蒸至15分鍾，關火，燜3分鐘後再開蓋取出。
小撇步
1.甜度可依個人喜好，適時增減，或不加。
2.麵粉每批的吸水程度略有不同，（本次鮮奶約近2米杯（不到2米杯）），
所以步驟2.要特別注意操作，不要一次加入所有的鮮奶，若太黏，則加少許的中筋麵粉。
