滬式椒鹽筍丁
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滬式椒鹽筍丁料理用真空包裝綠竹筍, 可避免竹筍的苦澀味, 口感上較脆嫩! 裹上麵糊再沾上乾粉去油炸, 可讓椒鹽容易入味!
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
帶殼綠竹筍(真空包裝)
2支
青蔥
1支
紅辣椒
1支
調味料
鹽
1小匙
白胡椒粉
1大匙
香油
少許
味精
少許
麵糊
蛋
1顆
脆酥粉或麵粉
2大匙
地瓜粉
適量
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1真空包裝綠竹筍, 剝除筍殼，再用刀削除底部和下端的粗纖維 -
2隨意切成滾刀狀備用
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3配菜: 青蔥切珠狀, 紅辣椒也切珠狀備用
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4胡椒粉和鹽過炒一下, 加少許味精即可
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5著手做麵糊, 將全蛋和麵粉打成泥狀
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6取出一些麵糊沾裹竹筍丁, 酌量去沾裹, 不要太濕. 在灑上乾粉, 讓竹筍丁表面呈現乾乾的狀態
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7起油鍋, 溫度約 170度去油炸至兩面金黃色, 撈起瀝油備用
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8另起油鍋少油, 先爆蔥和辣椒珠, 加入炸過的筍丁, 快速翻炒, 加入適量的椒鹽及少許香油即可起鍋.
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9
