【東煮】難得有乾魷魚油飯 Squid sticky rice

2012/05/15 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant

食材

材料
長糯米 3杯
泡發魷魚段 1隻
豬肉絲 250g
泡水並切絲香菇 4朵
蝦米 3大匙
切末紅蔥頭 2粒
切末蒜頭 1大匙
油蔥酥 2大匙
熱水 2.1杯
調味料
麻油 2大匙
米酒 1大匙
醬油膏 4大匙
冰糖 3-4粒
白胡椒 1小匙
雞粉 1小匙
  • 1 發魷魚法:備一鍋溫水,1條乾魷魚加上2湯匙鹽,水蓋過魷魚後,浸泡個2-3個小時後,清洗乾淨即可
  • 2 1.糯米洗淨,用水浸泡一夜,瀝乾水份,備用。 2.肉絲以太白粉、醬油和一點米酒抓一下備用。
  • 3 4.飯鍋以紅蔥頭末、蒜末、蝦米爆香後,再加入豬肉、香菇拌炒,嗆入米酒及醬油,拌翻再加入剩餘的調味料,不停地翻炒。 5.加入糯米和魷魚,再以小火拌炒一下,飯鍋加入2.1杯的熱水後,加入油飯料,按下電鍋即可。
  • 4 步驟4
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小撇步

探險筆記:
1. 以熱水煮飯是阿瑛教的妙招,這樣會讓飯更快煮熟,可以省下一半的時間
油飯熱料加熱水,油飯更快熟。
2. 各人吃糯米飯喜愛的口感不同,因為糯米已泡過一整夜的水,米已吸滿水份,
食譜中的水量是以糯米1:水量0.7的比例,蒸出來的口感是粒粒分明,
若喜愛較黏口感,比例則為1:0.8。

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