【東煮】難得有乾魷魚油飯 Squid sticky rice

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食材

材料
長糯米 3杯
泡發魷魚段 1隻
豬肉絲 250g
泡水並切絲香菇 4朵
蝦米 3大匙
切末紅蔥頭 2粒
切末蒜頭 1大匙
油蔥酥 2大匙
熱水 2.1杯
調味料
麻油 2大匙
米酒 1大匙
醬油膏 4大匙
冰糖 3-4粒
白胡椒 1小匙
雞粉 1小匙
  • 1 發魷魚法:備一鍋溫水,1條乾魷魚加上2湯匙鹽,水蓋過魷魚後,浸泡個2-3個小時後,清洗乾淨即可
  • 2 1.糯米洗淨,用水浸泡一夜,瀝乾水份,備用。 2.肉絲以太白粉、醬油和一點米酒抓一下備用。
  • 3 4.飯鍋以紅蔥頭末、蒜末、蝦米爆香後,再加入豬肉、香菇拌炒,嗆入米酒及醬油,拌翻再加入剩餘的調味料,不停地翻炒。 5.加入糯米和魷魚,再以小火拌炒一下,飯鍋加入2.1杯的熱水後,加入油飯料,按下電鍋即可。
  • 4 步驟4
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小撇步

探險筆記:
1. 以熱水煮飯是阿瑛教的妙招,這樣會讓飯更快煮熟,可以省下一半的時間
油飯熱料加熱水,油飯更快熟。
2. 各人吃糯米飯喜愛的口感不同,因為糯米已泡過一整夜的水,米已吸滿水份,
食譜中的水量是以糯米1:水量0.7的比例,蒸出來的口感是粒粒分明,
若喜愛較黏口感,比例則為1:0.8。

2012/05/15 發表 5,522 瀏覽

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