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最近市場上隨處可見鳳梨及桑椹的身影,看著小巧可愛的鳳梨,便隨手滑了一顆回家,剛剛好用來做份甜點。
使用較細緻的法式塔皮搭配簡單的鳳梨奶油餡,如勤勞點的還可打發奶油,加點奶油花,會更加美味~~
Blog:https://goo.gl/QAW7pq
FB :https://goo.gl/e1Q4kS

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
法式塔皮
低筋麵粉
150g
無鹽奶油
75g
蛋黃
2顆
糖粉
60g
香草精
適量
2g
鳳梨奶油餡
鳳梨汁
150g
吉利丁粉
3-4g
細砂糖
75g
無鹽奶油
100g
蛋黃
5顆
裝飾
鳳梨花
適量
南瓜子
適量
果膠
適量
  • 1
    室溫無鹽奶油打柔順,加入蛋黃打勻。
  • 2
    加入糖粉、鹽及香草精拌均勻。
  • 3
    加入過篩麵粉。
  • 4
    充分讓麵粉與奶油及蛋混合。
  • 5
    保鮮膜包覆放到冰箱冷藏一晚。
  • 6
    取出後分割成6等分。擀平放入塔模,去掉多餘部分,叉子戳洞後,放冰箱冷藏15分鐘。
  • 7
    墊上一層烘焙紙,再放入塔餅石,可用豆類替代。
  • 8
    送入預熱好的烤箱,以180度烤約30分鐘。取出後放涼脫模。
  • 9
    在內部塗上一層果膠。
  • 10
    再來製作鳳梨奶油餡。蛋黃與35g細砂糖攪拌均勻。
  • 11
    鳳梨汁、無鹽奶油及40g砂糖倒入鍋中,以小火加熱,邊攪拌至混合。
  • 12
    放入吉利丁粉攪拌均勻。
  • 13
    將鳳梨汁混合物,加入蛋黃糊中,記得一邊攪拌一邊加,至完全混合。
  • 14
    倒入塔餅中,放冰箱冷藏至凝固。
  • 15
    鳳梨切薄片,放入迷你瑪芬盤中,以100度烤約40-60分鐘,就會變成裝飾用的花朵。
2017/05/04 發表 9,822 瀏覽
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如果塔皮沒有冷藏一晚 快速一點的話需要多久

2 months ago