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南瓜吃起來有自然的甜味,又富含水分,跟葡萄乾ㄧ起搭配,吐司好吃又很Q軟。

份量
1 人份
時間
180 分鐘
食材
熟南瓜泥
200克
高筋麵粉
280克
乾酵母
3克
黑糖
10-15克
橄欖油
30克
葡萄乾
60克
  • 1
    將南瓜蒸熟,壓成泥狀。 將材料依序秤入鋼盆中,開始攪拌成團。 (因為每種南瓜含水量不同,如果覺得太乾,可再額外增加5-10克的水,要慢慢加入麵團中)
  • 2
    麵團已經可以撐出薄膜時,加入葡萄乾,大致攪拌均勻。 此時麵團會比較濕,不好操作!
  • 3
    放入抹油的鋼盆中,滾圓進行第一次發酵。
  • 4
    發酵完畢後取出,輕拍趕出空氣。
  • 5
    將麵團分成兩半,滾圓鬆弛5-10分鐘。
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  • 6
    將麵團桿成長型,三折。
  • 7
    從上往下慢慢捲起。放入吐司模中。
  • 8
    等待發酵至模型6分滿即可預熱烤箱。 預熱溫度200度,15-20分鐘。
  • 9
    放入烤箱,180度烤30分鐘。 時間到後取出。
  • 10
小撇步

1.葡萄乾可以在要最後桿捲時再放入。

2017/05/03 發表 2,493 瀏覽
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討論共 1 則

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請問發酵多久 溫度呢?謝謝

a year ago
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作者回應

你好,第一次發酵大約1小時,夏天可在室溫進行,大約28度左右。最後發酵是看高度哦!會因為桿捲的力道不同,時間也不一樣,看高度比較準。

a year ago