南瓜核桃雜糧吐司
描述
這款南瓜核桃雜糧吐司加了南瓜泥和多種穀粉，烤出來質地較緊密，但還是很柔軟，很香。
這個食譜可以做兩條吐司。
份量
時間
食材
步驟
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前一晚 1.1 將1.中種麵團的材料放入攪拌機中,低速攪打2分鐘後放入塑膠袋中,再放入冰箱冰一晚; 1.2 南瓜切小塊放入電鍋中蒸熟,趁熱壓成南瓜泥,放涼後先放入冰箱備用; 1.3 主種材料秤好先裝入袋中備用. 1.4 當天要做麵包時,將以上先準備好的材料拿出來,並準備無鹽奶油40克.
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開始做麵包,將南瓜泥放入鍋中.
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接著放入所有的粉,和撕成小塊的中種麵團.
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先用低速攪打2分鐘.
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2分鐘後,還看得出南瓜泥和麵還未充分融合
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接著用中速打5分鐘,打好後,南瓜泥幾乎都融入在麵團中了.
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整理一下麵團,將麵團集中到中間,接著加入切成小塊的室溫奶油,低速打2分鐘.
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2分鐘後
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接著中速打5分鐘
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確認已打出膜即可.
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整理好麵糰,蓋上蓋子,室溫下讓麵糰發酵至少一個小時.
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一個小時候檢查麵團,原則上麵團發到1.5倍大,用手指在中間戳個洞不回彈就可以了.將麵團取出放在料理台上揉搓整型.
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麵團總重1050克,分成6等份,平均一個175克.
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將每個麵團都搓圓厚,靜置鬆弛.
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接著依序桿開麵團,再捲起來(第一次)
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靜置10分鐘,再重新桿開.(第二次)
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封口處要整平並捏緊.
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準備好兩個吐司模,裡面抹少許的油後,將捲好的麵糰,封口處向下,放入吐司模中.
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6個麵包捲放入吐司模中,蓋上蓋子,靜置約1個小時.
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1個小時後,麵包已經發到1倍以上,這時可以將蛋白塗在表層,再灑一些麥片.
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烤箱210度預熱10分鐘後,把準備好的麵包放入烤箱烤40分鐘.
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烤到20幾分鐘後,表層已經上色得很好看,怕繼續烤下去會太焦,加一片鋁箔片蓋在上面.
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烤好趁熱拿出來,倒出來放架上放涼.
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好香!
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小撇步
1.如果家裡沒有這麼多種穀類粉,就改用高筋麵粉替代即可.
2.這樣的食譜可以烤兩條吐司,所烤出來的麵包微甜,很順口.
3.我覺得核桃和吐司麵包很搭,蔓越莓則可換成葡萄乾.
4.如果不想加南瓜泥,可將200克南瓜泥改成200克全麥粉,另外再多加122克水(或134克牛奶),這樣做出來的就是全麥雜糧吐司.
5.也可以省略撒上麥片,不過吃過的人都說,加了麥片口感特別好.
