金黃南瓜吐司🍞直接法

上班族的甜點小廚房
44 食譜 309 粉絲

描述

爸爸的同事送給我們一大顆南瓜!
媽媽跟我決定做南瓜吐司回禮😀
參考了Carol老師的食譜~

配方做2條12兩吐司

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

南瓜泥
一顆
米杯一杯
吐司本人

步驟

  • 南瓜泥: 1. 將南瓜洗乾净,切塊 2. 大同電鍋倒一杯米杯的水量 3. 蒸好後取300g,喇一喇後攤平冰冰箱讓南瓜涼涼的~ (要不要去皮看自己!我是有去皮)

  • 南瓜麵糰: 1. 除了奶油以外,全部材料放入攪拌盆,開低俗攪打至粉類沒那麽多後,轉中高速攪打,約莫5分鐘 (別一開始就中速高速攪打,粉類會噴出來的~~~) 2. 這個時候可以將奶油取出,放室溫軟化 (此目的是讓奶油跟麵糰溫度接近,麵糰能更快速地吃進奶油)

  • 何時可以放入軟化的奶油呢? 1. 表面看不見太多的麵粉顆粒 2. 麵糰不黏手 3. 用手拉麵糰時,麵糰像橡皮筋一樣要用點力氣拉扯才斷 4. 扯開麵糰時,有一點點薄膜,繼續拉扯,破掉的圓形處呈現鋸齒狀

  • 南瓜麵糰: 3. 把軟化的奶油壓進去麵糰裏,中高速攪打,約莫10-15分鐘

  • 麵糰怎麽樣是完成? 1. 扯開麵糰,有一層薄薄的手套膜 2. 薄膜不易破掉,拉扯造成的圓圈邊緣是光滑的

  • 基礎發酵: 1. 將麵糰取出,整形成圓形,放入盆子裏,蓋上保鮮膜,基礎發酵60分鐘至90分鐘 (時間依然是要看麵糰終溫以及室溫和濕度,要適當的調整)

  • 基礎發酵: 2. 食指沾一些高筋麵粉,戳下去正中間,不沾手不回彈,表示麵糰發酵完成!

  • 中間發酵: 1. 伸出拳頭把麵糰的空氣打掉,取出 2. 將麵糰平均分等成4等份 3. 整形成漂亮的圓形,收口朝下,蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘,等會兒整形會比較好操作

  • 整形: 1. 從第一個整形好的麵糰開始 2. 撒一些手粉在揉麵墊上,麵糰、擀麵棍也抹上一點點,手上沾手粉開始操作! 3. 拍一拍,把空氣拍出 4. 擀麵棍滾開成長方形 5. 用手刀把四周的氣泡切掉!

  • 整形: 6. 將兩側麵糰往中間折,捏緊收口 7. 從上往身體這側捲起,底部收口捏緊 8. 收口朝下,兩個麵糰放到吐司模

  • 最後發酵: 1. 取乾净的濕布,蓋到吐司模上 2. 發酵50-60分鐘到兩倍大 3. 麵糰發酵到模具九分滿時,蓋上蓋子入爐

  • 烤箱:
1. 在發酵最後15分鐘時,預熱烤箱至170°C
2. 烤40分鐘至吐司側邊上色,輕壓下去會回彈即可出爐
3. 立刻取出,敲個一兩下,脫模放涼
4. 享用吧!

    烤箱: 1. 在發酵最後15分鐘時,預熱烤箱至170°C 2. 烤40分鐘至吐司側邊上色,輕壓下去會回彈即可出爐 3. 立刻取出,敲個一兩下,脫模放涼 4. 享用吧!

小撇步

三溫糖可用細砂糖替代。

鮮奶可以用水或豆漿或奶水替代。

南瓜泥含有水分,加上每種麵粉的吸水性都不同,液體材料可以先預留20-30g,再視麵糰溼軟程度加。

强烈建議加一些果乾下去!南瓜味道跟甜味都滿淡的🤣

上述時間皆參考,要依照自己的機器調整!

密封常溫保存,可以放2-3天!因爲這款水份多,還是要儘早吃完比較好!

3,112 瀏覽
分享至:
avatar
上班族的甜點小廚房 44 食譜 309 粉絲

記錄一些實作過且覺得很不錯的配方👍 不過每次做甜點都有貓咪在鬧(吶喊 烤箱使用Dr.goods好先生二代

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

糖醋魚 水餃 絲瓜 苦瓜 早餐 馬鈴薯燉肉 青椒 燉牛肉 金針菇 地瓜 鱸魚 蛋炒飯 肉包 芋頭酥 鹽水雞 洋蔥 肉包 壽喜燒 古早味蛋糕 韭菜 氣炸鍋 秋葵 餅乾 滷豬腳 桂圓紅棗茶 櫛瓜 烤肉 糖醋排骨 雪q餅 小黃瓜 蚵仔 奶酪 豆腐 鳳梨蝦球 杏鮑菇 烤肉 雞胸肉 電鍋 酪梨 冬瓜 茄子 電鍋 脆皮燒肉 蛋黃酥 南瓜 蝦子 滷味 烤肉 家常菜 麻婆豆腐 鮭魚