檸檬糖霜蛋糕

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鬆軟濕潤的蛋糕體透著檸檬的清香~再搭配酸甜的檸檬糖霜一起享用~一口吃下幸福感倍增*這款蛋糕建議冰與不冰的狀態下都嚐嚐看!因為未冰之前鬆軟~冰了一夜之後會綿軟(食用時可放室溫下回溫ㄧ下)檸檬味更芳香

食材

全蛋 2顆
蛋黃 一顆
細砂糖 70克
低筋麵粉 80克
無鹽奶油 40克
玄米油 40克
檸檬汁 一大匙
檸檬皮 兩小匙
檸檬糖液
檸檬汁 1/2大匙
細砂糖 1/4大匙
檸檬糖霜
糖粉 110克
檸檬汁 5大匙
檸檬皮裝飾 適量
  • 1奶油與玄米油(也可以用氣味淡的植物油取代玄米油例如葡萄籽油胚芽油沙拉油等等)先加熱融化關火備用**油類可以繼續放在爐上利用爐子的餘溫!火已關閉並沒開歐!!保持溫溫的狀態~等會兒會比較好拌勻
  • 2全蛋以及蛋黃加入砂糖~隔水加熱至40度(手摸微溫)~適度加熱可以幫助全蛋打發~蛋糕體積也會較沒加熱的狀態還蓬鬆~在加熱時可以先將糖拌融化~溫度到~停止隔水加熱!!開始攪打
  • 3攪打至可以畫線寫字~字體3-5秒不消去
  • 4拌入過篩的低筋麵粉至步驟3
  • 5拌入步驟一融化的奶油與玄米油拌勻(油類可以繼續放在爐上利用爐子的餘溫!火並沒開歐!!保持溫溫的狀態~會比較好拌勻)
  • 6加入2小匙檸檬皮與一大匙檸檬汁拌勻
  • 7入六吋模~麵糊是濃稠狀態~拿細叉子在麵糊中畫圓讓大氣泡消去~畫過麵糊是有痕跡的!痕跡約1-2秒才消去!不是水的~入爐在桌面輕敲一下讓氣泡再次消去~170度入爐烘烤約30-35分*記得爐中放ㄧ杯水增加爐內濕度
  • 8在烘烤的時候製做檸檬糖水~做法:將檸檬汁與糖拌勻~嚐起來是酸甜的~不是酸的!若太酸要再自行斟酌糖量
  • 9烘烤時間到~手拍蛋糕表面不是沙沙聲(沙沙聲代表還有水氣)~是低沉砰砰聲且帶彈性~就可以出爐(*小撇步)出爐時趁熱馬上在表免刷上檸檬糖液!!一定要趁剛出爐那霎那刷上~讓蛋糕增加濕潤與香氣因還有熱氣檸檬糖水刷下就會瞬間吸收!不會表面濕濕的~要注意一下~等會兒這面會在底部歐!!所以表面微裂開沒關係!!放涼
  • 10脫模~剛剛刷檸檬糖液的那面現在在底部囉!!
  • 11淋上檸檬糖霜~檸檬糖霜作法:我建議檸檬汁一大匙一大匙慢慢邊拌邊加入至糖粉中~直到檸檬糖霜流下是緞帶重疊狀~就可以使用了
  • 12淋上放涼的蛋糕再撒些檸檬皮做點綴~即完成
  • 13待糖霜在室溫下凝固
  • 14即可享用~這張是隔天的狀態
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小撇步

**蛋糕出爐狀態~文中有提到手拍蛋糕表面不是沙沙聲(沙沙聲代表還有水氣)~是低沉砰砰聲且帶彈性~就可以出爐~其實沙沙聲跟砰砰聲有時只會差個短短3-5分左右~一過頭就有可能太乾!所以要注意一下爐溫與時間!!
*歡迎來我的粉絲團"Sidney的廚房樂園"玩
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2017/05/03 發表 3.1 萬 瀏覽

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討論共 30 則

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像現在這種溫度的天氣要放冰箱嗎~

3 months ago
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作者回應

晚上溫度若下降,放在室溫沒關係的!若是隔天第二天還沒吃完,建議冰起來

3 months ago
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請問您也是放中下層嗎?^^

5 months ago
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作者回應

是的:)

5 months ago
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請問為什麼我烤出來會塌呢?

7 months ago
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作者回應

可能還沒完全熟透

7 months ago
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你好 今天有做了真的很好吃
如果想做八吋的 蛋是變4全蛋3蛋黃,其他材料*1.8 是嗎
謝謝

8 months ago
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作者回應

我算了一下~全蛋兩顆~蛋黃一顆~其他食材倍數即可!糖的部分可以由140變130克(因為它的換算誤差比較大些)

8 months ago
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請問這個攪拌麵糊市要切拌嗎?

8 months ago
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作者回應

是的~輕柔仔細的切拌

8 months ago
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玄米油可以用橄欖油替代嗎

8 months ago
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作者回應

橄欖油風味較強烈!不建議~油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可

8 months ago
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請問不用倒扣在網架上嗎?

8 months ago
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作者回應

因為是全蛋打發所以不用倒扣~直接放涼再脫模即可

8 months ago
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哈囉~我又來提問了!我做給同事吃,對方說這不像海綿蛋糕,海綿蛋糕應該是像戚風那種細緻ㄧ點的蛋糕體⋯

8 months ago
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作者回應

它本來就比較偏磅蛋糕口感但海綿做法~應該說是海綿作法的磅蛋糕^^

8 months ago
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食材中有全蛋2顆蛋黃ㄧ顆,可以直接用2顆全蛋就好嗎?謝謝

9 months ago
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作者回應

多加一顆蛋黃是有它的用意的~建議勿更改:)

9 months ago
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我之前是上下火各170,我烤35分,後來10分鍾吧!我改上下火各160,那下次要下火再降,那我再試試,謝謝你的耐心解答,還有你的配方真的很好吃!

9 months ago
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作者回應

若可以調下火就稍降一下試試吧~若可以調下火~蛋糕不用放最底層!放中下層即可!放底層太貼下火了!坦白說~看了照片已經很不錯了!看不出太大問題點:)

9 months ago