檸檬糖霜蛋糕

Sidney的廚房樂園
376 食譜 1.2 萬 粉絲

描述

鬆軟濕潤的蛋糕體透著檸檬的清香~再搭配酸甜的檸檬糖霜一起享用~一口吃下幸福感倍增*這款蛋糕建議冰與不冰的狀態下都嚐嚐看!因為未冰之前鬆軟~冰了一夜之後會綿軟(食用時可放室溫下回溫ㄧ下)檸檬味更芳香

食材

2顆
一顆
70克
80克
40克
40克
一大匙
兩小匙
檸檬糖液
1/2大匙
1/4大匙
檸檬糖霜
110克
5大匙

步驟

  • 奶油與玄米油(也可以用氣味淡的植物油取代玄米油例如葡萄籽油胚芽油沙拉油等等)先加熱融化關火備用**油類可以繼續放在爐上利用爐子的餘溫!火已關閉並沒開歐!!保持溫溫的狀態~等會兒會比較好拌勻

    奶油與玄米油(也可以用氣味淡的植物油取代玄米油例如葡萄籽油胚芽油沙拉油等等)先加熱融化關火備用**油類可以繼續放在爐上利用爐子的餘溫!火已關閉並沒開歐!!保持溫溫的狀態~等會兒會比較好拌勻

  • 全蛋以及蛋黃加入砂糖~隔水加熱至40度(手摸微溫)~適度加熱可以幫助全蛋打發~蛋糕體積也會較沒加熱的狀態還蓬鬆~在加熱時可以先將糖拌融化~溫度到~停止隔水加熱!!開始攪打

    全蛋以及蛋黃加入砂糖~隔水加熱至40度(手摸微溫)~適度加熱可以幫助全蛋打發~蛋糕體積也會較沒加熱的狀態還蓬鬆~在加熱時可以先將糖拌融化~溫度到~停止隔水加熱!!開始攪打

  • 攪打至可以畫線寫字~字體3-5秒不消去

    攪打至可以畫線寫字~字體3-5秒不消去

  • 拌入過篩的低筋麵粉至步驟3

    拌入過篩的低筋麵粉至步驟3

  • 拌入步驟一融化的奶油與玄米油拌勻(油類可以繼續放在爐上利用爐子的餘溫!火並沒開歐!!保持溫溫的狀態~會比較好拌勻)

    拌入步驟一融化的奶油與玄米油拌勻(油類可以繼續放在爐上利用爐子的餘溫!火並沒開歐!!保持溫溫的狀態~會比較好拌勻)

  • 加入2小匙檸檬皮與一大匙檸檬汁拌勻

    加入2小匙檸檬皮與一大匙檸檬汁拌勻

  • 入六吋模~麵糊是濃稠狀態~拿細叉子在麵糊中畫圓讓大氣泡消去~畫過麵糊是有痕跡的!痕跡約1-2秒才消去!不是水的~入爐在桌面輕敲一下讓氣泡再次消去~170度入爐烘烤約30-35分*記得爐中放ㄧ杯水增加爐內濕度

    入六吋模~麵糊是濃稠狀態~拿細叉子在麵糊中畫圓讓大氣泡消去~畫過麵糊是有痕跡的!痕跡約1-2秒才消去!不是水的~入爐在桌面輕敲一下讓氣泡再次消去~170度入爐烘烤約30-35分*記得爐中放ㄧ杯水增加爐內濕度

  • 在烘烤的時候製做檸檬糖水~做法:將檸檬汁與糖拌勻~嚐起來是酸甜的~不是酸的!若太酸要再自行斟酌糖量

    在烘烤的時候製做檸檬糖水~做法:將檸檬汁與糖拌勻~嚐起來是酸甜的~不是酸的!若太酸要再自行斟酌糖量

  • 烘烤時間到~手拍蛋糕表面不是沙沙聲(沙沙聲代表還有水氣)~是低沉砰砰聲且帶彈性~就可以出爐(*小撇步)出爐時趁熱馬上在表免刷上檸檬糖液!!一定要趁剛出爐那霎那刷上~讓蛋糕增加濕潤與香氣因還有熱氣檸檬糖水刷下就會瞬間吸收!不會表面濕濕的~要注意一下~等會兒這面會在底部歐!!所以表面微裂開沒關係!!放涼

    烘烤時間到~手拍蛋糕表面不是沙沙聲(沙沙聲代表還有水氣)~是低沉砰砰聲且帶彈性~就可以出爐(*小撇步)出爐時趁熱馬上在表免刷上檸檬糖液!!一定要趁剛出爐那霎那刷上~讓蛋糕增加濕潤與香氣因還有熱氣檸檬糖水刷下就會瞬間吸收!不會表面濕濕的~要注意一下~等會兒這面會在底部歐!!所以表面微裂開沒關係!!放涼

  • 脫模~剛剛刷檸檬糖液的那面現在在底部囉!!

    脫模~剛剛刷檸檬糖液的那面現在在底部囉!!

  • 淋上檸檬糖霜~檸檬糖霜作法:我建議檸檬汁一大匙一大匙慢慢邊拌邊加入至糖粉中~直到檸檬糖霜流下是緞帶重疊狀~就可以使用了

    淋上檸檬糖霜~檸檬糖霜作法:我建議檸檬汁一大匙一大匙慢慢邊拌邊加入至糖粉中~直到檸檬糖霜流下是緞帶重疊狀~就可以使用了

  • 淋上放涼的蛋糕再撒些檸檬皮做點綴~即完成

    淋上放涼的蛋糕再撒些檸檬皮做點綴~即完成

  • 待糖霜在室溫下凝固

    待糖霜在室溫下凝固

  • 即可享用~這張是隔天的狀態

    即可享用~這張是隔天的狀態

小撇步

**蛋糕出爐狀態~文中有提到手拍蛋糕表面不是沙沙聲(沙沙聲代表還有水氣)~是低沉砰砰聲且帶彈性~就可以出爐~其實沙沙聲跟砰砰聲有時只會差個短短3-5分左右~一過頭就有可能太乾!所以要注意一下爐溫與時間!!
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Sidney的廚房樂園 376 食譜 1.2 萬 粉絲

我是Sidney, 婚後離開台灣旅居過美東,美西,現在落腳於澳洲布里斯本,經歷過放射師,營養師的醫療訓練,現在是全職的媽咪,有了家庭與孩子後,好愛好愛待在廚房裡!!跟一樣也愛待在廚房的你一起分享製作的喜悅 新書訊息 自宅獨享烘焙X小食動手做:烘焙小點X經典小食,新手也能無負擔上手! 2022年3月18日正式出版 https://www.facebook.com/sidneysplayground

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留言

共 33 則
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  • 黃姿睿
    黃姿睿

    請問模具中需要塗油或放烘培紙方便脫模嗎?

    模中可以抹油或是放上烤紙,方便脫模

  • anny
    anny

    您好,要做8吋,是全部食材都乘2嗎?檸檬汁一大匙大約幾克呢?謝謝!

    食材乘2即可,一大匙約15克

  • You-Ci Hu
    You-Ci Hu

    我的蛋糕一出爐震出熱氣倒在冷卻架馬上就掉出來了 而且散光光⋯是什麼原因呢?太濕了嗎?我是不是再多考一下就可以了呢?

    應該是還沒烤熟,可以先用竹籤測試,沒沾黏再出爐

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