香港廣式炒麵 │ 經典廣炒在你家
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獨特的「酥脆口感」是廣式炒麵一大特色，用這道經典料理，品嚐香港好滋味！
食材
材料
全蛋麵
200克
杏鮑菇
50克
香菇
5朵
新鮮黑木耳
30克
竹筍
30克
紅蘿蔔
30克
玉米筍
20克
甜豆
20克
薑
10克
金針菇
100克
青江菜
3株
調味料
醬油
1小匙
素蠔油
1大匙
蔬菜高湯
1大匙
香菇粉
1/2小匙
白胡椒粉
少許
糖
1/2小匙
太白粉水
1大匙
香油
少許
酥炸粉
1大匙
看全部食材
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1全蛋麵汆燙 2 分鐘 -
2取出瀝乾備用
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3杏鮑菇切段、刻花（十字紋）
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4竹筍、紅蘿蔔、香菇、黑木耳切片；甜豆、玉米筍斜切段
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5薑切末備用
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6起油鍋
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7以中小火，將麵煎至兩面金黃酥脆，盛盤備用
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8先將紅蘿蔔、竹筍燙熟（較不易熟透的食材）
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9青江菜「對剖」後燙熟備用
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10撈出圍在麵旁
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11先炒香薑末、香菇
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12再放入黑木耳、杏鮑菇、玉米筍、紅蘿蔔、竹筍略炒
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13加入醬油、素蠔油、蔬菜高湯、清水、香菇粉、白胡椒粉、糖，煮滾
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14太白粉加水
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15倒入勾芡
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16起鍋淋在麵上
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17金針菇切半，取頭段（尾段可與麵一起炒）
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18金針菇裹上酥炸粉
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19放入 180 度熱油中，炸至金黃酥脆撈出
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20吸油紙巾吸油
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21最後把金針菇放在炒料上，酥脆的廣式炒麵就完成啦！
小撇步
全蛋麵取代法：
♥ 2 包泡麵泡開，加 1 顆蛋拌一拌，煎至兩面酥黃即可
♥ 煎麵時先熱鍋，以中小火來煎，先不急著翻它，等一面定型後再翻面，煎至兩面有些酥脆即可