香港廣式炒麵 │ 經典廣炒在你家


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獨特的「酥脆口感」是廣式炒麵一大特色,用這道經典料理,品嚐香港好滋味!

食材
材料
全蛋麵
200克
杏鮑菇
50克
香菇
5朵
新鮮黑木耳
30克
竹筍
30克
紅蘿蔔
30克
玉米筍
20克
甜豆
20克
10克
金針菇
100克
青江菜
3株
調味料
醬油
1小匙
素蠔油
1大匙
蔬菜高湯
1大匙
香菇粉
1/2小匙
白胡椒粉
少許
1/2小匙
太白粉水
1大匙
香油
少許
酥炸粉
1大匙
看全部食材
  • 1
    全蛋麵汆燙 2 分鐘
  • 2
    取出瀝乾備用
  • 3
    杏鮑菇切段、刻花(十字紋)
  • 4
    竹筍、紅蘿蔔、香菇、黑木耳切片;甜豆、玉米筍斜切段
  • 5
    薑切末備用
  • 6
    起油鍋
  • 7
    以中小火,將麵煎至兩面金黃酥脆,盛盤備用
  • 8
    先將紅蘿蔔、竹筍燙熟(較不易熟透的食材)
  • 9
    青江菜「對剖」後燙熟備用
  • 10
    撈出圍在麵旁
  • 11
    先炒香薑末、香菇
  • 12
    再放入黑木耳、杏鮑菇、玉米筍、紅蘿蔔、竹筍略炒
  • 13
    加入醬油、素蠔油、蔬菜高湯、清水、香菇粉、白胡椒粉、糖,煮滾
  • 14
    太白粉加水
  • 15
    倒入勾芡
  • 16
    起鍋淋在麵上
  • 17
    金針菇切半,取頭段(尾段可與麵一起炒)
  • 18
    金針菇裹上酥炸粉
  • 19
    放入 180 度熱油中,炸至金黃酥脆撈出
  • 20
    吸油紙巾吸油
  • 21
    最後把金針菇放在炒料上,酥脆的廣式炒麵就完成啦!
小撇步

全蛋麵取代法:
♥ 2 包泡麵泡開,加 1 顆蛋拌一拌,煎至兩面酥黃即可
♥ 煎麵時先熱鍋,以中小火來煎,先不急著翻它,等一面定型後再翻面,煎至兩面有些酥脆即可

2017/05/02 發表 1,586 瀏覽
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