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以前客家主要務農,為了祈求自己所生活的土地安全富足,拜土地公是件必要的事,而菜包製作便是用來祭拜土地公時製作。
我們這次向客家媽媽學習傳統的客家菜包,Q軟的皮配上鹹香的內陷,懷念的古早味滋味怎麼可以錯過呢~大家一快跟著我們動手做做看!

份量
10 人份
食材
白蘿蔔
400g
蝦米
適量
香菇
30g
豬絞肉(肥:瘦=1:3)
100g
適量
豬油
適量
菜包皮
在來米
600g
蓬萊米
600g
適量
柚子葉
適食材而定
調味料
鹽巴
適量
胡椒粉
適量
柴魚粉
適量
  • 1
    白蘿蔔刨絲、並且將蝦米泡水
  • 2
    將水加入適量鹽巴後,煮滾。煮滾後丟入白蘿蔔,注意燙軟蘿蔔即可,不可燙爛! 煮軟後將蘿蔔的水瀝乾(可以壓石頭加快瀝乾的速度) (瀝乾示意圖)
  • 3
    糯米(粄母)成塊煮至融入熱水 *粄母介紹及製作方法:http://ppt.cc/rqGea (粄母示意圖)
  • 4
    用豬油爆香香菇、接著炒蝦米並炒至金黃色,取出這些料放一旁
  • 5
    炒豬肉:1/3肥肉和2/3瘦肉組成的絞肉;快炒熟後放入4的香菇和蝦米,接著取出放一旁
  • 6
    爆蒜(蒜頭),用壓炒的方式爆香,爆好後放入5的料,拌炒後放入油蔥酥。並開始調味,加入鹽巴、胡椒粉、蔥的尾巴,最後加入柴魚粉。以上內陷備好料。(可以邊吃邊試口味)
  • 7
    料備好後,接著製作外皮。蓬萊米粉+在來米粉=1:1的比例加適量的水(疫點點成塊即可),來製作粄母,並且把剛剛煮過的粄母加回原麵團,揉製三光。 *詳細圖文步驟可以看這:http://ppt.cc/wGrbF
  • 8
    接著就可以開始包菜包啦!菜包使用的葉子為柚子葉,記得包好後底下抹豬油放上。
  • 9
    進蒸籠,中小火蒸20分鐘,記得要顧火,不能太大!太大會使得表皮破裂。 (在蒸10分鐘後可打開讓蒸汽散開,據說菜包會蒸的比較漂亮)
小撇步

*分量可能會有30顆菜包左右,因此可以抓一下份量!
*配料可依自己喜歡做搭配,增加或減少量都沒問題!
我們是想推廣客家文化的團體,有興趣可以來粉專與我們同樂喔:https://www.facebook.com/hakkashiban/

2017/04/30 發表 5,147 瀏覽
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