竹莢魚一夜干
描述
日式居酒屋裡的一夜干也可以自己動手做，準備好鹽巴、繩索、刀子、剪刀，趁著蚊蠅還不多的天氣試試吧！
份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
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食材合照
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從魚頭下的魚身將魚切開至魚尾上端，不要切斷
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用剪刀剪開魚頭骨
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將魚鰓、魚眼、內臟等清除，將魚沖洗乾淨
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找個容器，將魚肉抹鹽放入容器醃25-30分鐘，醃漬好後將魚再次沖洗乾淨
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容器裡放2大匙的鹽，放入魚浸泡30分鐘，之後將魚取出，不需再洗去鹽水
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用牙籤將魚肉撐開，一條魚可以用2-4根牙籤不等
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將繩子穿過魚眼綁在衣架上，在陽台風乾一夜，（夏天製作要包網子防蚊蠅），約7小時左右，魚肉顏色會變深紅，魚肉摸起來沒水分有彈性即可，不要曬到太陽，以免魚肉脂肪被曬乾
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將曬好的一夜干裝入塑膠袋中冷凍保存
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食用時不用解凍，在鍋子裡放2大匙油，中小火將魚的兩面煎熟，約15-20分鐘即可
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魚肉鹹味適中鮮嫩又帶有嚼勁
小撇步
新鮮的魚做一夜干好吃沒腥味，要趁一大早去魚攤位買才可以買到新鮮的魚。
歡迎到Beth的家庭廚房料理逛逛
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