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日式居酒屋裡的一夜干也可以自己動手做,準備好鹽巴、繩索、刀子、剪刀,趁著蚊蠅還不多的天氣試試吧!

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
竹莢魚
6尾
一飯碗
繩子
120公分左右
牙籤
20根左右
  • 1
    食材合照
  • 2
    從魚頭下的魚身將魚切開至魚尾上端,不要切斷
  • 3
    用剪刀剪開魚頭骨
  • 4
    將魚鰓、魚眼、內臟等清除,將魚沖洗乾淨
  • 5
    找個容器,將魚肉抹鹽放入容器醃25-30分鐘,醃漬好後將魚再次沖洗乾淨
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  • 6
    容器裡放2大匙的鹽,放入魚浸泡30分鐘,之後將魚取出,不需再洗去鹽水
  • 7
    用牙籤將魚肉撐開,一條魚可以用2-4根牙籤不等
  • 8
    將繩子穿過魚眼綁在衣架上,在陽台風乾一夜,(夏天製作要包網子防蚊蠅),約7小時左右,魚肉顏色會變深紅,魚肉摸起來沒水分有彈性即可,不要曬到太陽,以免魚肉脂肪被曬乾
  • 9
    將曬好的一夜干裝入塑膠袋中冷凍保存
  • 10
    食用時不用解凍,在鍋子裡放2大匙油,中小火將魚的兩面煎熟,約15-20分鐘即可
  • 11
    加點檸檬汁、白胡椒粉也很對味
  • 12
    魚肉鹹味適中鮮嫩又帶有嚼勁
小撇步

新鮮的魚做一夜干好吃沒腥味,要趁一大早去魚攤位買才可以買到新鮮的魚。

歡迎到Beth的家庭廚房料理逛逛
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2017/04/29 發表 3,372 瀏覽
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