炸兩

Name: 炸兩 by 野犬
Total time: 30 min
Yield: 3
Cuisine: 台灣小吃
Ingredients: 油條 1條; 粄條 2張; [ ◎淋醬 ] 醬油 1大匙; 小蝦米 一些; [ ◎淋醬 ] 魚露 1小匙; 蔥花 一些; [ ◎淋醬 ] 高湯 50CC; [ ◎淋醬 ] 香油 數滴; [ ◎淋醬 ] 白胡椒 適量

描述

朋友送來客家粄條，決定來做一下包了油條的「炸兩」。至於炸兩這個怪怪名稱的由來，最初用腸粉包裹一整條油條，稱之「一炸一腸」「炸一」，把一條油條分成兩條，用腸粉分別包裹就是「一炸兩腸」，也就成了「炸兩」。
我的廚房野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

232 說讚

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

油條

1條
粄條

2張
小蝦米

一些
蔥花

一些

◎淋醬

醬油

1大匙
魚露

1小匙
高湯

50CC
香油

數滴
白胡椒

適量

步驟

油條放烤箱，100℃低溫微烤數分鐘，讓油條回酥。將油條分成兩半，取粄條皮一樣長度，放在粄條皮上。一般粄條看似很厚，其實可以剝成好幾層，就會變的薄薄的。如果已經冰過有一點硬，可以稍過一下熱水就會變軟
將油條捲好，放在盤上。
放入已經加熱冒氣的蒸籠，蒸約1分半鐘，將皮蒸軟即可，蒸過久油條就不酥了。
取出炸兩，切成合適食用的大小，灑上蔥花和乾煎過的小蝦米。
將淋醬置小缽中煮滾，均勻淋上。趁熱上桌！
外皮細緻滑口，內裡油條酥脆鬆爽，內脆外滑真的是炸兩的精髓。淋醬也非常清爽夠味，配上蝦米和青蔥，整體搭配的完美、好吃。