海遙 369 食譜 1,035 粉絲 追蹤 蠔油牛肉炒粄條 15 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 3 人份 時間 20 分鐘 食材 粄條 300g 牛肉片 300g 洋蔥 1/4顆 韭黃 100g 綠豆芽菜 100g 青蔥 2根 調理油 適量 牛肉醃料 醬油 1大匙 蛋黃 1顆 白胡椒粉 少許 黃酒 1大匙 太白粉 1/2大匙 香油 1小匙 調味料 醬油 1大匙 蠔油 2大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 適量 高湯(清水) 100ml 看全部食材 步驟 牛肉切約0.3公分片,用醃料1~4先抓拌均勻,續放入醃料5~6拌勻,靜置15分鐘備用(抓拌要稍微用力,讓水份完全被牛肉吸收) 洋蔥切粗條.韭黃切段.青蔥切段(分為蔥白與蔥綠.豆芽摘去根部備用) 熱鍋下多些油燒熱,放入步驟1.牛肉片炒至七成熟後撈起備用 原鍋保留少許油下洋蔥.蔥白炒香.沿鍋邊下調味料1~4炒出香氣,放入高湯煮沸(調味料中的醬油沿鍋邊觸鍋倒入,可以增加香氣) 下粄條翻炒至均勻沾滿醬汁,放入步驟3牛肉.韭菜.豆芽.蔥綠,大火拌炒至完全收汁即可 小撇步 1.買來的粄條如果會沾黏,可以用水泡一下,下鍋前瀝乾就可以了 5,481 瀏覽 2023/02/25 發表