鳳梨果醬戚風蛋糕(無麩質 在來米粉版)


Livia
33 食譜 47 粉絲
限12字

用鳳梨煮果醬來製作戚風蛋糕,這次以在來米粉替代低筋麵粉,口感一樣鬆軟綿密,酸酸甜甜的鳳梨與蛋糕做搭配別有一番滋味哦!女兒說有鳳梨酥的味道吔😋

份量
3 人份
食材
鳳梨果醬
520克
100克
1顆
蛋黃糊
3顆
35克
50克
適量
蛋白霜
3顆
1小匙
30克
  • 鳳梨切小段以中小火煮到邊緣冒泡,加入冰糖攪拌。

    鳳梨切小段以中小火煮到邊緣冒泡,加入冰糖攪拌。

  • 煮鳳梨果醬過程需不停攪拌,煮至湯汁略微收汁,此時加入檸檬汁攪拌均勻後就可以關火。(這是熄火後的鳳梨果醬)

    煮鳳梨果醬過程需不停攪拌,煮至湯汁略微收汁,此時加入檸檬汁攪拌均勻後就可以關火。(這是熄火後的鳳梨果醬)

  • 先烤箱預熱 上/下火170度

製作蛋黃糊:植物油以小火煮到邊緣冒泡熄火,倒入在來米粉拌勻,手摸不燙手後加入蛋黃拌勻(分次加入),再加入鳳梨果醬拌勻備用。

    先烤箱預熱 上/下火170度 製作蛋黃糊:植物油以小火煮到邊緣冒泡熄火,倒入在來米粉拌勻,手摸不燙手後加入蛋黃拌勻(分次加入),再加入鳳梨果醬拌勻備用。

  • 蛋白霜製作:蛋白加入1小匙檸檬汁,用電動打蛋器打至細微泡沫,細砂糖分3次加入,打至尾端呈現彎曲的狀態。

    蛋白霜製作:蛋白加入1小匙檸檬汁,用電動打蛋器打至細微泡沫,細砂糖分3次加入,打至尾端呈現彎曲的狀態。

  • 取1/3的蛋白霜與蛋黃糊以切拌的方式拌勻,再倒回剩下的蛋白霜中拌勻。
倒入事先準備好的蛋糕模中,在桌上輕敲幾下震出較大氣泡,再送進烤箱 上/下火170度 烘烤10分鐘,拿出畫一刀(以免裂縫不均勻),轉上/下火150度 烘烤35分鐘。

    取1/3的蛋白霜與蛋黃糊以切拌的方式拌勻,再倒回剩下的蛋白霜中拌勻。 倒入事先準備好的蛋糕模中,在桌上輕敲幾下震出較大氣泡,再送進烤箱 上/下火170度 烘烤10分鐘,拿出畫一刀(以免裂縫不均勻),轉上/下火150度 烘烤35分鐘。

  • 烘烤時間到用竹籤插入中心,沒有沾黏就可以取出。

    烘烤時間到用竹籤插入中心,沒有沾黏就可以取出。

小撇步

*此份量為6寸蛋糕
*每一家烤箱烘烤溫度不一,可以自行拿捏溫度與時間。

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留言

共 2 則

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  • 任惠琪
    任惠琪
    請問不用在來米粉,低粉要用多少 謝謝
    一樣50g喔
  • 賴淑芬
    賴淑芬
    我用鳳梨百香果醬,也好吃 謝謝分享
    不客氣喔!

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