鳳梨果醬戚風蛋糕(無麩質 在來米粉版)


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用鳳梨煮果醬來製作戚風蛋糕,這次以在來米粉替代低筋麵粉,口感一樣鬆軟綿密,酸酸甜甜的鳳梨與蛋糕做搭配別有一番滋味哦!女兒說有鳳梨酥的味道吔😋

份量
3 人份
食材
鳳梨果醬
鳳梨一顆
520克
冰糖
100克
檸檬汁
1顆
蛋黃糊
蛋黃
3顆
植物油
35克
在來米粉
50克
鳳梨果醬
適量
蛋白霜
蛋白
3顆
檸檬汁
1小匙
細砂糖
30克
  • 1
    鳳梨切小段以中小火煮到邊緣冒泡,加入冰糖攪拌。
  • 2
    煮鳳梨果醬過程需不停攪拌,煮至湯汁略微收汁,此時加入檸檬汁攪拌均勻後就可以關火。(這是熄火後的鳳梨果醬)
  • 3
    先烤箱預熱 上/下火170度 製作蛋黃糊:植物油以小火煮到邊緣冒泡熄火,倒入在來米粉拌勻,手摸不燙手後加入蛋黃拌勻(分次加入),再加入鳳梨果醬拌勻備用。
  • 4
    蛋白霜製作:蛋白加入1小匙檸檬汁,用電動打蛋器打至細微泡沫,細砂糖分3次加入,打至尾端呈現彎曲的狀態。
  • 5
    取1/3的蛋白霜與蛋黃糊以切拌的方式拌勻,再倒回剩下的蛋白霜中拌勻。 倒入事先準備好的蛋糕模中,在桌上輕敲幾下震出較大氣泡,再送進烤箱 上/下火170度 烘烤10分鐘,拿出畫一刀(以免裂縫不均勻),轉上/下火150度 烘烤35分鐘。
  • 6
    烘烤時間到用竹籤插入中心,沒有沾黏就可以取出。
小撇步

*此份量為6寸蛋糕
*每一家烤箱烘烤溫度不一,可以自行拿捏溫度與時間。

2017/04/26 發表 7,220 瀏覽
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討論共 2 則

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請問不用在來米粉,低粉要用多少

謝謝

a year ago
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作者回應

一樣50g喔

a year ago
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我用鳳梨百香果醬,也好吃
謝謝分享

a year ago
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作者回應

不客氣喔!

a year ago