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Catherine  Huang
37 食譜 110 粉絲

裸麥天然酵母貝果饅頭

裸麥天然酵母貝果饅頭

描述

久違了! 天然酵母!
自2015暑假接觸天然酵母後
嘗試多款培養
最愛還是裸麥
香氣足 色澤美
酵母餵養裸麥的效果也是最好的
製作成饅頭後香氣四溢遠超越麵包
其次是操作上極其容易
手工即可
也不需烤箱
時間短暫獲得最佳效益

將饅頭塑造成貝果造型
曾經試過
口感很棒
有一種食用貝果的假象
蒸製的豐滿圓胖
賞心悅目

93 說讚 2 留言

份量

8 人份

時間

120 分鐘

步驟

  • 1.混合食材

    1.混合食材

  • 2.手揉至三光
3.靜置醒面15分鐘後進行基礎發酵約1小時
4.發酵完畢後分割整型

    2.手揉至三光 3.靜置醒面15分鐘後進行基礎發酵約1小時 4.發酵完畢後分割整型

  • 5.將每個麵糰包覆堅果及果乾後卷呈長條狀

    5.將每個麵糰包覆堅果及果乾後卷呈長條狀

  • 6.將麵糰以雙手揉成條狀後尾端一小段桿平
7.將另一端包覆成一圓圈

    6.將麵糰以雙手揉成條狀後尾端一小段桿平 7.將另一端包覆成一圓圈

  • 8.蒸鍋預熱至35~40度
9.將麵糰置入加蓋發酵約30分鐘

    8.蒸鍋預熱至35~40度 9.將麵糰置入加蓋發酵約30分鐘

  • 10.開中大火蒸13分鐘後勿開蓋悶5分鐘

    10.開中大火蒸13分鐘後勿開蓋悶5分鐘

小撇步

更多內容請參閱
http://cath6401lovelife.blogspot.tw/2017/04/blog-post_14.html

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Catherine Huang 37 食譜 110 粉絲

多年從事臨床醫療及陪伴家人治療的經驗,深覺營養與健康的關係密不可分,分享自家廚房的祕密料理,邀請大家一起向自製手做邁進!

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留言

共 2 則
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  • wing
    wing

    你好,我的天然酵母不是裸麥粉餵養的,請問這樣做出來會差很多嗎?還是沒差呢?

    差別在於香氣,蛋天然酵母具有野性,所以,香氣,每回都不是固定的!

  • 請問天然酵母要去哪參考製作方法呢?

    http://cath6401lovelife.blogspot.tw/2016/05/blog-post_8.html 天然酵母作法請參考

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