裸麥天然酵母貝果饅頭
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久違了! 天然酵母!
自2015暑假接觸天然酵母後
嘗試多款培養
最愛還是裸麥
香氣足 色澤美
酵母餵養裸麥的效果也是最好的
製作成饅頭後香氣四溢遠超越麵包
其次是操作上極其容易
手工即可
也不需烤箱
時間短暫獲得最佳效益
將饅頭塑造成貝果造型
曾經試過
口感很棒
有一種食用貝果的假象
蒸製的豐滿圓胖
賞心悅目
份量
8
人份
時間
120
分鐘
食材
有機中筋麵粉
230g
嘉禾中筋麵粉
70g
裸麥天然酵母
130g(43%)
水
145~150
糖
25g
台糖黑糖
15g
鹽
2g
酪梨油
10g
蔓越莓乾 南瓜籽堅果
適量
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11.混合食材 -
22.手揉至三光 3.靜置醒面15分鐘後進行基礎發酵約1小時 4.發酵完畢後分割整型
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35.將每個麵糰包覆堅果及果乾後卷呈長條狀
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46.將麵糰以雙手揉成條狀後尾端一小段桿平 7.將另一端包覆成一圓圈
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58.蒸鍋預熱至35~40度 9.將麵糰置入加蓋發酵約30分鐘
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610.開中大火蒸13分鐘後勿開蓋悶5分鐘
