裸麥天然酵母貝果饅頭

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久違了! 天然酵母!
自2015暑假接觸天然酵母後
嘗試多款培養
最愛還是裸麥
香氣足 色澤美
酵母餵養裸麥的效果也是最好的
製作成饅頭後香氣四溢遠超越麵包
其次是操作上極其容易
手工即可
也不需烤箱
時間短暫獲得最佳效益

將饅頭塑造成貝果造型
曾經試過
口感很棒
有一種食用貝果的假象
蒸製的豐滿圓胖
賞心悅目

份量8人份 烹調時間120分鐘

食材

有機中筋麵粉 230g
嘉禾中筋麵粉 70g
裸麥天然酵母 130g(43%)
145~150
25g
台糖黑糖 15g
2g
酪梨油 10g
蔓越莓乾 南瓜籽堅果 適量
  • 11.混合食材
  • 22.手揉至三光 3.靜置醒面15分鐘後進行基礎發酵約1小時 4.發酵完畢後分割整型
  • 35.將每個麵糰包覆堅果及果乾後卷呈長條狀
  • 46.將麵糰以雙手揉成條狀後尾端一小段桿平 7.將另一端包覆成一圓圈
  • 58.蒸鍋預熱至35~40度 9.將麵糰置入加蓋發酵約30分鐘
  • 610.開中大火蒸13分鐘後勿開蓋悶5分鐘
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2017/04/20 發表 1,457 瀏覽

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討論共 1 則

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請問天然酵母要去哪參考製作方法呢?

9 months ago
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作者回應