裸麥天然酵母貝果饅頭
描述
久違了! 天然酵母!
自2015暑假接觸天然酵母後
嘗試多款培養
最愛還是裸麥
香氣足 色澤美
酵母餵養裸麥的效果也是最好的
製作成饅頭後香氣四溢遠超越麵包
其次是操作上極其容易
手工即可
也不需烤箱
時間短暫獲得最佳效益
將饅頭塑造成貝果造型
曾經試過
口感很棒
有一種食用貝果的假象
蒸製的豐滿圓胖
賞心悅目
份量
8
人份
時間
120
分鐘
步驟
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1.混合食材
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2.手揉至三光 3.靜置醒面15分鐘後進行基礎發酵約1小時 4.發酵完畢後分割整型
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5.將每個麵糰包覆堅果及果乾後卷呈長條狀
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6.將麵糰以雙手揉成條狀後尾端一小段桿平 7.將另一端包覆成一圓圈
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8.蒸鍋預熱至35~40度 9.將麵糰置入加蓋發酵約30分鐘
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10.開中大火蒸13分鐘後勿開蓋悶5分鐘
小撇步
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