裸麥天然酵母貝果饅頭


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久違了! 天然酵母!
自2015暑假接觸天然酵母後
嘗試多款培養
最愛還是裸麥
香氣足 色澤美
酵母餵養裸麥的效果也是最好的
製作成饅頭後香氣四溢遠超越麵包
其次是操作上極其容易
手工即可
也不需烤箱
時間短暫獲得最佳效益

將饅頭塑造成貝果造型
曾經試過
口感很棒
有一種食用貝果的假象
蒸製的豐滿圓胖
賞心悅目

份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
有機中筋麵粉
230g
嘉禾中筋麵粉
70g
裸麥天然酵母
130g(43%)
145~150
25g
台糖黑糖
15g
2g
酪梨油
10g
蔓越莓乾 南瓜籽堅果
適量
  • 1
    1.混合食材
  • 2
    2.手揉至三光 3.靜置醒面15分鐘後進行基礎發酵約1小時 4.發酵完畢後分割整型
  • 3
    5.將每個麵糰包覆堅果及果乾後卷呈長條狀
  • 4
    6.將麵糰以雙手揉成條狀後尾端一小段桿平 7.將另一端包覆成一圓圈
  • 5
    8.蒸鍋預熱至35~40度 9.將麵糰置入加蓋發酵約30分鐘
  • 6
    10.開中大火蒸13分鐘後勿開蓋悶5分鐘
2017/04/20 發表 1,799 瀏覽
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討論共 2 則

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你好,我的天然酵母不是裸麥粉餵養的,請問這樣做出來會差很多嗎?還是沒差呢?

4 months ago
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請問天然酵母要去哪參考製作方法呢?

a year ago
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