波隆那肉醬義大利麵


愛旅遊的煮婦
390 食譜 3,773 粉絲
限12字

說到『波隆那肉醬』,大家可能覺得很陌生,但其實波隆那肉醬就是我們常聽到,也吃過的蕃茄肉醬。



波隆那肉醬源自義大利的波隆那,裡頭的食材就是以肉和蕃茄為主的醬料,再搭配義大利麵一起食用。而且義大利人吃肉醬麵搭配的義大利麵可是有限定的,麵條只能選用寬扁麵或是筆管麵,因為這樣麵條才能沾附更多的肉醬。

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
<調味料>:
1大匙
適量
適量
  • 牛蕃茄去皮去籽後切成小塊,用食物調理機打成泥、洋蔥切小丁備用。

    牛蕃茄去皮去籽後切成小塊,用食物調理機打成泥、洋蔥切小丁備用。

  • 熱鍋不放油,放入培根炒到把油脂逼出來,把培根取出,鍋內油脂倒掉。

    熱鍋不放油,放入培根炒到把油脂逼出來,把培根取出,鍋內油脂倒掉。

  • 續上鍋,加入橄欖油、奶油和洋蔥丁炒至香氣傳出。

    續上鍋,加入橄欖油、奶油和洋蔥丁炒至香氣傳出。

  • 加入牛豬絞肉翻炒至變色,再加入炒好的培根翻炒(如果手邊有紅酒,就可以加入少許,再炒至酒精揮發、收汁)。

    加入牛豬絞肉翻炒至變色,再加入炒好的培根翻炒(如果手邊有紅酒,就可以加入少許,再炒至酒精揮發、收汁)。

  • 先放入蕃茄糊拌炒均勻,再放入蕃茄泥翻炒,加入鹽巴、黑胡椒拌炒均勻。

    先放入蕃茄糊拌炒均勻,再放入蕃茄泥翻炒,加入鹽巴、黑胡椒拌炒均勻。

  • 大火煮滾後蓋上鍋蓋,轉小火燜煮3小時。(期間要不時掀蓋翻炒,如果水分蒸發很快,煮到快沒湯汁了,就適時加入熱水進去。)

    大火煮滾後蓋上鍋蓋,轉小火燜煮3小時。(期間要不時掀蓋翻炒,如果水分蒸發很快,煮到快沒湯汁了,就適時加入熱水進去。)

  • 起鍋前加入牛奶拌勻後熄火,即完成波隆那肉醬。

    起鍋前加入牛奶拌勻後熄火,即完成波隆那肉醬。

  • 另起一滾水鍋,水滾後放入鹽巴,將義大利寬麵煮至八分熟(請照外包裝說明指示的時間少兩分鐘)。

    另起一滾水鍋,水滾後放入鹽巴,將義大利寬麵煮至八分熟(請照外包裝說明指示的時間少兩分鐘)。

  • 另起一鍋,取適量的波隆那肉醬煮滾,加入八分熟的義大利麵拌煮均勻(若覺得太乾,可以加點煮麵水),使其均勻沾附,吸收味道。

    另起一鍋,取適量的波隆那肉醬煮滾,加入八分熟的義大利麵拌煮均勻(若覺得太乾,可以加點煮麵水),使其均勻沾附,吸收味道。

  • 盛盤後撒上起司粉即完成。

    盛盤後撒上起司粉即完成。

小撇步

★更多波隆那肉醬說明可參考:http://josephinee7.pixnet.net/blog/post/222233971
★我是用新鮮牛蕃茄來做肉醬,必須先去皮去籽後,再用食物調理機打成泥,雖然比較麻煩,但吃起來比較健康。如果你覺得麻煩,也可以買現成的蕃茄罐頭,這種罐頭有分調味跟無調味的,若要做肉醬就要買無調味的蕃茄罐頭。

1.6 萬 瀏覽

也可以試試看

分類

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!

限12字
愛旅遊的煮婦
390 食譜 3,773 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 3 則

default avatar

  • 倪維憶
    倪維憶
    請問一下 一定要悶三小時嗎?
  • Chef AMY
    Chef AMY
    請問一下蕃茄糊是外面買的嗎?還是自己可以怎麼做?謝謝哦
    買現成的,超市、大賣場有販售。 ★蕃茄糊也有人稱作蕃茄泥,歐洲稱法為tomato purée,美式稱法為tomato paste。是蕃茄經過絞碎,不斷加熱再加熱直至水分收乾成稠糊狀,質地像濃稠的花生醬。
  • 想請問保存方式和保存期限大概有多久~~謝謝!!
    肉醬可以一次多做一點,冷卻後分裝成一次吃的份量,再放置冷凍庫保存。 冷藏2~3天,冷凍一個月沒問題。 詳細說明可看:http://josephinee7.pixnet.net/blog/post/222233971

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜茄子秋葵涼麵絲瓜飛利浦萬用鍋減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉虎牌電子鍋味噌湯杏鮑菇金牌咖哩塊曲奇餅乾泡芙滷肉桂冠沙拉冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯3M真空保鮮盒鹽水雞胡瓜提拉米蘇蒸蛋破布子奶油乳酪康寶自然鮮南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞新豬肉巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮Bosch廚師機