義式紅酒慢燉牛肋條寬管麵

Jamie Lim
46 食譜 68 粉絲

Slow cooked Beef Ragu with Paccheri
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當紅酒番茄慢燉牛配上寬管義麵
入口即化的肉質嫩感加上充滿彈性的管狀麵體可謂此食譜的夢幻組合
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吃膩了經典波隆那肉醬麵?
不喜義式肉醬麵的細碎口感?

來嘗試看這款慢燉嫩牛肉

沒用盡的醬汁可是要收著下餐燉蔬菜(櫛瓜、紅蘿蔔、芹菜)
搭配百里香、洋蔥+牛高湯燉煮的米飯配上去又是另一道紅酒饗宴:)

份量
3 人份
時間
120 分鐘

食材

250毫升
3湯匙
1湯匙
150克
200-250克
1瓣
1/3顆
120克
120克
1/2茶匙
1~2片
酌量
酌量
1 1/2茶匙
看全部食材 
  • 蒜頭切末,洋蔥芹菜和紅蘿蔔切丁,牛肋條以紙巾擦乾後灑點鹽和黑胡椒醃製五分鐘,大火熱鍋後加入一湯匙橄欖油,入牛肋條中大火煎3-5分鐘至焦香起鍋播備用。牛高湯加熱備用。

    蒜頭切末,洋蔥芹菜和紅蘿蔔切丁,牛肋條以紙巾擦乾後灑點鹽和黑胡椒醃製五分鐘,大火熱鍋後加入一湯匙橄欖油,入牛肋條中大火煎3-5分鐘至焦香起鍋播備用。牛高湯加熱備用。

  • 加入兩湯匙橄欖油,入大蒜和洋蔥丁炒焦香約3-5分,入紅蘿蔔和芹菜丁炒香3-5分

    加入兩湯匙橄欖油,入大蒜和洋蔥丁炒焦香約3-5分,入紅蘿蔔和芹菜丁炒香3-5分

  • 加入備好的番茄丁(鮮切或是罐頭都可)和一湯匙番茄糊入鍋,百里香和月桂葉,加入牛高湯和其餘炒好的材料,中火拌炒至湯面滾後,小火開始慢燉2小時。

  • 起一鍋滾水加1-2茶匙鹽,入寬義式管麵煮15分,喜歡口感稍微軟一點可以煮17-20分。起鍋瀝乾水備用

  • 起一鍋加入當餐的燉肉和醬汁份量,加入適量低筋麵粉增加醬汁稠度(此步驟可看喜好省略),拌入義大利麵拌炒半分鐘,加調味,上桌時磨點帕馬森起司撒上乾香菜,完成

    起一鍋加入當餐的燉肉和醬汁份量,加入適量低筋麵粉增加醬汁稠度(此步驟可看喜好省略),拌入義大利麵拌炒半分鐘,加調味,上桌時磨點帕馬森起司撒上乾香菜,完成

小撇步

我照片上因為寬麵不夠使用部分扭曲麵混搭,混煮麵條時要特別注意煮麵時間⚠️

此份是肉少的版本
喜歡肉量多一點可以增加至400克

肉的口感調整:
喜歡稍微有點口感的 請慢燉大概1-1.5小時
喜歡入口即化的嫩度 請慢燉上個2-2.5小時

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Jamie Lim
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