濃醇滑順『黑糖鮮奶布丁』~夏天必備的點心

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夏天最佳課後點心!使用較有香氣的黑糖來取代一般的砂糖來做成黑糖液,布丁液的糖量也都酌量減少用量。光是用湯匙輕輕一挖,看起來就相當的柔軟滑順,入口後也果真非常古溜古溜,蛋香味和奶味都相當細緻濃郁呢!

更多詳細圖片作法請參考 http://0rz.tw/28Cn7
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份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

黑糖液材料
黑糖 45g
20g
布丁液材料
雞蛋 4顆
鮮奶 400g
動物性鮮奶油 300g
黑糖 65g
容器
耐烤布丁杯 10個
  • 1將水倒入深烤盤中(約烤盤的1/3高),上火160/下火170預熱烤箱。(如果忘了先預熱烤箱,可以直接倒入煮開的開水進深烤盤裡,但要小心些,不要燙到了!)
  • 2『黑糖液製作』將水先倒入鍋中,再倒入黑糖。
  • 3『黑糖液製作』開小火,煮滾黑糖液,煮到呈濃稠狀態,即可關火。
  • 4『黑糖液製作』趁熱將黑糖液,倒入耐烤布丁杯中。
  • 5『布丁液製作』除雞蛋之外,將布丁液的材料混和後,開小火煮到約65度,手摸起來有點溫熱感,不要煮到沸騰喔。
  • 6布丁液製作』另外準備一個乾淨的鍋盆,用攪拌器將雞蛋打散。
  • 7『布丁液製作』將煮好的布丁液慢慢倒入攪拌好的蛋液中,一邊倒一邊攪拌均勻。(不要將順序倒反了喔,不然會變成蛋花湯喔!)
  • 8『布丁液製作』將混和好蛋液的布丁液,至少用細濾目網過濾三次。
  • 9『布丁液製作』將過濾好的布丁液倒入耐烤布丁杯中。(此份量約可做10個)
  • 10『布丁液製作』放入預熱好的烤箱(上火160/下火170),烤約40~50分鐘左右,烤到布丁凝結,不像液體般的晃動,就可以出爐了。
  • 11不會像液狀晃動的黑糖布丁,就完成囉!
  • 12倒扣出來的布丁,真的好香,好濃,好軟,好滑順喔!
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2017/04/17 發表 3.6 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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我濾過三次

10 months ago
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作者回應

那有可能是你的烤箱烤溫太高了喔,可以先試著上下火都降低烤溫10度烤溫。

10 months ago
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請問烤起來很多泡泡是什麼原因呢

10 months ago
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作者回應

有用細濾目網多過濾幾次嗎?

10 months ago
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如果只有小烤箱不能調溫的話可以用大同電鍋嗎?
如果可以的話約需幾杯水和需要多久時間呢?

10 months ago
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作者回應

不好意思,我還沒用電鍋蒸過喔,不確定需用幾杯水耶!

10 months ago
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您好 請問如果烤箱只能設定上下火相同的溫度應該設幾度呢?謝謝

10 months ago
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作者回應

上下火如果無法分開調,上下火就都設160度!但時間要注意一下喔!

10 months ago
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請問烤箱附的烤盤不夠深要如何裝熱水?還是烘培材料行有另外出售深一點可以裝水的烤盤?謝謝

10 months ago
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作者回應

可以直接採購一個深烤盤,或是放進一個可以進烤箱,有深度可以加水的容器都可以喔!

10 months ago