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日本「田樂」的由來:最早是將豆腐、芋頭、茄子用竹籤串叉起來烤,會讓人聯想到田樂法師跳舞的樣子,因此就稱作田樂。後來延伸到用味噌調味的烤物都被稱作田樂。茄子跟味噌蠻搭的,所以味噌來烤茄子的作法很多,這次換個簡單但又很有感覺的方法來料理。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
圓茄
2個
麵粉
少許適量
◎田樂醬
蛋黃
1個
味噌
1大匙
1小匙
  • 1
    將蛋黃、味噌、糖混勻,成為田樂醬備用。
  • 2
    茄子洗淨後,去蒂,對切。用小刀割出格子狀刀痕及週圍一圈。(這樣容易入味,煮熟後也方便吃。)
  • 3
    切面沾上一成薄薄的麵粉。
  • 4
    熱油鍋,將有抹粉的那面以小火煎3-5分鐘。當茄子煎出烤色時,觀察側面,茄子熟了會變淡色,會有如照片上的一圈淡線一直往上升,大約上升1/3就可翻面。
  • 5
    翻面後,在已經煎好的那一面均匀地塗抹田樂醬,用小火繼續乾煎2-3分。
  • 6
    等田樂醬表面稍乾的時候,翻面煎一下就可起鍋(煎太久或火太大會焦掉)。
  • 7
    茄子熟軟,充滿蛋香和味噌香,好吃!
2017/04/14 發表 2,806 瀏覽
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