芥籽蝦仁炒鮮蔬
芥籽蝦仁炒鮮蔬
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今天的料理看名稱可能以為是一道簡單的熱炒菜。
沒錯！它就是簡單的熱炒菜，但是調味料用的可不是一般熱炒店會用到的『法國黃芥末籽醬』喔！
若去高級一點的餐廳點牛排來吃，很多餐廳也都會附上法式芥末籽醬供客人搭配牛排來吃。
法式芥籽醬多用作肉類的調味品，可當醃漬肉品的醬料，也可以是調味的沾醬，今天把它拿來搭海鮮也毫無違和感，非常好吃。
份量
4
人份
時間
15
分鐘
食材
蝦仁
300g
美白菇
1包
秋葵
6根
蒜末
1大匙
九層塔
適量
麵粉
少許
＜醃蝦仁醬料＞：
鹽巴
適量
黑胡椒
適量
＜調味料＞：
白酒
1大匙
義大利香料
少許
黃芥末籽醬（或日式美乃滋）
2茶匙
-
1蝦仁洗淨，用廚房紙巾擦乾，剔除腸泥後，用＜醃蝦仁醬料＞抓碼醃漬備用。 -
2美白菇切除蒂頭，用手剝成小塊、秋葵洗淨，削除根部老皮、九層塔切碎備用。
-
3起滾水鍋，水滾後放入美白菇和秋葵汆燙至熟，再撈起瀝乾備用。
-
4起熱油鍋，先將蝦仁兩面均勻沾上麵粉，入鍋前稍微抖拍掉多餘的粉，再入鍋用中火煎至兩面變色。
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5放入蒜末爆香，再加入白酒拌炒，最後放入美白菇和秋葵翻炒一下。
-
6熄火，放入九層塔碎、黃芥末籽和義大利香料翻炒均勻即完成。
小撇步
★秋葵根部的地方有很多營養成分，是可以吃的，不要切掉丟棄，只需削除外面較老的纖維即可。
★黃芥末籽醬是揮發性調味料，加熱後味道容易跑掉，所以先熄火後再加入，以防風味流失。
★黃芥末籽醬在網路或是百貨公司的超市皆可買到。