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今天的料理看名稱可能以為是一道簡單的熱炒菜。
沒錯!它就是簡單的熱炒菜,但是調味料用的可不是一般熱炒店會用到的『法國黃芥末籽醬』喔!

若去高級一點的餐廳點牛排來吃,很多餐廳也都會附上法式芥末籽醬供客人搭配牛排來吃。

法式芥籽醬多用作肉類的調味品,可當醃漬肉品的醬料,也可以是調味的沾醬,今天把它拿來搭海鮮也毫無違和感,非常好吃。

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
蝦仁
300g
美白菇
1包
秋葵
6根
蒜末
1大匙
九層塔
適量
麵粉
少許
<醃蝦仁醬料>:
鹽巴
適量
黑胡椒
適量
<調味料>:
白酒
1大匙
義大利香料
少許
黃芥末籽醬(或日式美乃滋)
2茶匙
  • 1
    蝦仁洗淨,用廚房紙巾擦乾,剔除腸泥後,用<醃蝦仁醬料>抓碼醃漬備用。
  • 2
    美白菇切除蒂頭,用手剝成小塊、秋葵洗淨,削除根部老皮、九層塔切碎備用。
  • 3
    起滾水鍋,水滾後放入美白菇和秋葵汆燙至熟,再撈起瀝乾備用。
  • 4
    起熱油鍋,先將蝦仁兩面均勻沾上麵粉,入鍋前稍微抖拍掉多餘的粉,再入鍋用中火煎至兩面變色。
  • 5
    放入蒜末爆香,再加入白酒拌炒,最後放入美白菇和秋葵翻炒一下。
  • 6
    熄火,放入九層塔碎、黃芥末籽和義大利香料翻炒均勻即完成。
小撇步

★秋葵根部的地方有很多營養成分,是可以吃的,不要切掉丟棄,只需削除外面較老的纖維即可。
★黃芥末籽醬是揮發性調味料,加熱後味道容易跑掉,所以先熄火後再加入,以防風味流失。
★黃芥末籽醬在網路或是百貨公司的超市皆可買到。

2017/04/14 發表 1,687 瀏覽
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