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低糖口感有如乳酪蛋糕

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
蛋黃糊
蛋黃
3顆
全蛋
1顆
養樂多
60cc
低筋麵粉
50g
35g
蛋白霜
蛋白
3顆
細沙糖
40g
檸檬汁或白醋(可省略)
1小匙
  • 1
    將油到入鍋中放瓦斯爐加熱至鍋底有油紋,加入過篩麵粉快速攪拌至柔滑無粉粒放涼備用
  • 2
    蛋黃和一顆全蛋加入養樂多攪勻
  • 3
    將攪拌好的蛋黃糊倒入放涼的燙麵糊中拌勻即可
  • 4
    蛋白打至起泡加入檸檬汁.1/3的糖繼續攪打,糖分3次加入蛋白霜打至濕式發泡,打蛋器拿起蛋白霜成彎勾狀,在鍋內不滑動即可
  • 5
    *烤箱預熱180℃10分鐘 取1/3蛋白霜與蛋黃糊輕拌勻,再將蛋黃糊倒入蛋白霜內快速切拌均勻,這個步驟要輕以免過度攪拌,使蛋白霜消泡
  • 6
    將麵糊倒入6吋模中,在桌上拿起放下震出空氣,準備一個深盤內放熱水,在放入蛋糕糊烤(烤模如果是活動式的底部要用錫箔紙包好以免進水),熱水約淹過烤模約2公分,水要足夠因為烘烤中間不可開烤箱
  • 7
    放入烤箱170℃10分鐘,150℃20分鐘,130℃20分鐘。(每台烤箱溫度不同溫度太高表面會裂要調低溫度),烤完不要急著取出,讓蛋糕在烤箱內悶5分鐘,再慢慢開起烤箱門。
  • 8
    有成功的棉花蛋糕很好脫模,單吃口感像乳酪蛋糕很綿密,而我把它拿來當做生日蛋糕基底,因為不甜我有切半中間夾自製蘋果醬,表面裝飾為水果以及水切優格,蛋糕周圍是手指餅乾
小撇步

湯麵糊是為了不讓因過度攪拌而起筋性,引響口感
@此配方製作完成我是拿來當蛋糕基底,不甜適合有吃全蛋的1歲寶寶吃

2017/04/17 發表 3.5 萬 瀏覽
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討論共 21 則

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請問進烤箱烤時會澎鬆,為什麼拿出來之後就會像漏氣一樣往下陷,請問是什麼原因?

a year ago
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謝謝回覆,我擔心沒熟吃了拉肚子又放到微波兩分鐘😂不過真的蠻好吃的喔!

a year ago
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請問大家做起來都是濕潤的口感嗎?很濕...害我以為沒熟,可是開始有用筷子刺有沒有沾麵糊,就拿出來了

a year ago
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作者回應

吃起來的口感像乳酪蛋糕就沒錯ㄛ~冰過會更好吃

a year ago
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請問 油 是用沙拉油還是植物油??

a year ago
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作者回應

兩種油都可以ㄛ,但味道重的油不建議ㄛ

a year ago
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請問可以用電鍋或電子鍋嗎?

a year ago
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作者回應

也可以,只是用電鍋或電子鍋做出來會的口感就類似戚風蛋糕ㄛ

a year ago
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各位不好意思ㄛ~漏寫的蛋黃糊材料已補上囉~

a year ago
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食譜內沒有寫到油?

a year ago
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作者回應

sorry漏寫了,已補上囉~

a year ago
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請問油用多少份量?

a year ago
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作者回應

sorry漏寫了,已補上囉~

a year ago
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我用ㄧ般六吋配方,油40、低粉70,成功ㄛ

a year ago
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作者回應

很棒ㄛ~

a year ago
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請問麵粉要多少呢

a year ago
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作者回應

sorry漏寫了,已補上囉?

a year ago