養樂多桂圓棉花蛋糕

小星星
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描述

最近的天氣變涼,感覺很適合吃點桂圓,
在綿密的棉花蛋糕裡加入一些龍眼乾,
增加美味的秘訣是養樂多,
味道真是好極了,連小朋友也好喜歡這個口味呢!
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食材

蛋黃糊
3個
1個
50g(大約半瓶)
蛋白霜
配料
35g
半瓶

步驟

  • 準備一罐養樂多,我有量了一下,倒出來的淨重約107g。

    準備一罐養樂多,我有量了一下,倒出來的淨重約107g。

  • 先把養樂多倒出50g,放在一旁備用,這一份要用來做蛋黃糊的。

剩下的半瓶(約57g)先另外放,這一份要拿來煮龍眼乾。

    先把養樂多倒出50g,放在一旁備用,這一份要用來做蛋黃糊的。 剩下的半瓶(約57g)先另外放,這一份要拿來煮龍眼乾。

  • 把龍眼乾切成細細碎碎的狀態。

    把龍眼乾切成細細碎碎的狀態。

  • 將半瓶養樂多和碎龍眼乾放在乾淨鍋子裡,置在瓦斯爐上,以小火煮乾水份,記得要邊煮邊攪拌,以免燒焦。

    將半瓶養樂多和碎龍眼乾放在乾淨鍋子裡,置在瓦斯爐上,以小火煮乾水份,記得要邊煮邊攪拌,以免燒焦。

  • 煮到養樂多都被龍眼乾吸收了,就可以關火,放在一旁備用。

    煮到養樂多都被龍眼乾吸收了,就可以關火,放在一旁備用。

  • 接著做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、養樂多(剛才倒出備用的50g)全部放在一起,攪拌均勻。攪拌好的蛋黃糊就先放在一旁,備用。

    接著做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、養樂多(剛才倒出備用的50g)全部放在一起,攪拌均勻。攪拌好的蛋黃糊就先放在一旁,備用。

  • 製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。

    製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。

  • 燙麵糊稍微降溫後,就可以和剛才做好的蛋黃糊混合,攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用。

    燙麵糊稍微降溫後,就可以和剛才做好的蛋黃糊混合,攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用。

  • 接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。

    接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。

  • 挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

    挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

  • 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,順便放入剛才煮好的龍眼乾(大約一半的量就好),速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。

    拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,順便放入剛才煮好的龍眼乾(大約一半的量就好),速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。

  • 把蛋糕糊倒入模子,震出大氣泡並戳破,剩下的龍眼乾撒在表面。沒有深烤盤就找個深的耐熱容器放熱水,淹過模子2公分再放烤盤上烤 (如圖示)。預熱完入烤箱,以170度烤10分鐘,再用150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,沒有沾黏就完成。我這次用的蛋較大,做出來的蛋糕糊較多,我另外再裝個小的放旁邊乾烤。

    把蛋糕糊倒入模子,震出大氣泡並戳破,剩下的龍眼乾撒在表面。沒有深烤盤就找個深的耐熱容器放熱水,淹過模子2公分再放烤盤上烤 (如圖示)。預熱完入烤箱,以170度烤10分鐘,再用150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,沒有沾黏就完成。我這次用的蛋較大,做出來的蛋糕糊較多,我另外再裝個小的放旁邊乾烤。

  • 烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!
可能是我撒在表面的龍眼乾比較重,所以蛋糕看起來有點裂,但是我覺得無所謂,不喜歡看到表面有裂痕的話,可以在步驟11的時候,就把龍眼乾全部拌入。

    烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃! 可能是我撒在表面的龍眼乾比較重,所以蛋糕看起來有點裂,但是我覺得無所謂,不喜歡看到表面有裂痕的話,可以在步驟11的時候,就把龍眼乾全部拌入。

  • 脫模後的樣子。

    脫模後的樣子。

  • 這個蛋糕的口感很細緻,拌在裡面的龍眼乾因為吸收比較多的水份,所以口感柔軟,舖在表面的龍眼乾被烤得比較乾,散發出濃郁的香氣。

    這個蛋糕的口感很細緻,拌在裡面的龍眼乾因為吸收比較多的水份,所以口感柔軟,舖在表面的龍眼乾被烤得比較乾,散發出濃郁的香氣。

  • 用小烤皿乾烤的這個,則是成為燙麵戚風蛋糕,口感雖然沒有水浴的棉花蛋糕保濕,但也是香氣十足,非常美味。

    用小烤皿乾烤的這個,則是成為燙麵戚風蛋糕,口感雖然沒有水浴的棉花蛋糕保濕,但也是香氣十足,非常美味。

小撇步

*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。我最近在大賣場烤肉區發現一種圓形的拋棄式鋁箔盤,買了一組回來取代鋁箔紙試用看看,發現很好用,不用自己在模子外面DIY包鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了,很方便。
*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。
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留言

共 6 則
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  • Amber
    Amber

    請問我的蛋糕頂端為什麼會裂開呢?

  • 曾渝臻
    曾渝臻

    請問為什麼我烤出來後原本在上方的龍眼乾都沉底了😭是汁收的不夠嗎?謝謝

  • Nancy
    Nancy

    如果沒有烤模用鍋子代替可以嗎?

    可以唷~我也有用過鍋子代替烤模來烤蛋糕!

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