養樂多桂圓棉花蛋糕

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最近的天氣變涼,感覺很適合吃點桂圓,
在綿密的棉花蛋糕裡加入一些龍眼乾,
增加美味的秘訣是養樂多,
味道真是好極了,連小朋友也好喜歡這個口味呢!
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食材

低筋麵粉 50g
植物油 40g
蛋黃糊
蛋黃 3個
全蛋 1個
養樂多 50g(大約半瓶)
蛋白霜
蛋白 3個
砂糖 40g
檸檬汁或白醋(可省略 1/4小匙
配料
龍眼乾 35g
養樂多 半瓶
  • 1 準備一罐養樂多,我有量了一下,倒出來的淨重約107g。
  • 2 先把養樂多倒出50g,放在一旁備用,這一份要用來做蛋黃糊的。 剩下的半瓶(約57g)先另外放,這一份要拿來煮龍眼乾。
  • 3 把龍眼乾切成細細碎碎的狀態。
  • 4 將半瓶養樂多和碎龍眼乾放在乾淨鍋子裡,置在瓦斯爐上,以小火煮乾水份,記得要邊煮邊攪拌,以免燒焦。
  • 5 煮到養樂多都被龍眼乾吸收了,就可以關火,放在一旁備用。
  • 6 接著做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、養樂多(剛才倒出備用的50g)全部放在一起,攪拌均勻。攪拌好的蛋黃糊就先放在一旁,備用。
  • 7 製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。
  • 8 燙麵糊稍微降溫後,就可以和剛才做好的蛋黃糊混合,攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用。
  • 9 接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。
  • 10 挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 11 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,順便放入剛才煮好的龍眼乾(大約一半的量就好),速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。
  • 12 把蛋糕糊倒入模子,震出大氣泡並戳破,剩下的龍眼乾撒在表面。沒有深烤盤就找個深的耐熱容器放熱水,淹過模子2公分再放烤盤上烤 (如圖示)。預熱完入烤箱,以170度烤10分鐘,再用150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,沒有沾黏就完成。我這次用的蛋較大,做出來的蛋糕糊較多,我另外再裝個小的放旁邊乾烤。
  • 13 烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃! 可能是我撒在表面的龍眼乾比較重,所以蛋糕看起來有點裂,但是我覺得無所謂,不喜歡看到表面有裂痕的話,可以在步驟11的時候,就把龍眼乾全部拌入。
  • 14 脫模後的樣子。
  • 15 這個蛋糕的口感很細緻,拌在裡面的龍眼乾因為吸收比較多的水份,所以口感柔軟,舖在表面的龍眼乾被烤得比較乾,散發出濃郁的香氣。
  • 16 用小烤皿乾烤的這個,則是成為燙麵戚風蛋糕,口感雖然沒有水浴的棉花蛋糕保濕,但也是香氣十足,非常美味。
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小撇步

*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。我最近在大賣場烤肉區發現一種圓形的拋棄式鋁箔盤,買了一組回來取代鋁箔紙試用看看,發現很好用,不用自己在模子外面DIY包鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了,很方便。
*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。
小星星廚房
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2015/11/10 發表 5,596 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 6 則

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不好意思,可以請問您:為什麼一樣都是放入烤箱、水浴烘烤,小模具的成品會成為戚風蛋糕?很喜歡您的配方,成功了幾次,孩子的生日蛋糕以後再也不用買了( ´▽`) 謝謝您~

1 個月前
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作者回覆

因為那個小的沒有放在水裡烤,單純做乾烤而已,所以口感跟大的不太一樣,大的有放水裡做水浴,是棉花蛋糕的烤法。謝謝妳的喜愛唷~

1 個月前
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請問植物油是指沙拉油還是鮮奶油?

6 個月前
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作者回覆

植物油是指沙拉油哦!

6 個月前
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失敗

9 個月前
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作者回覆

再接再厲哦~

8 個月前