養樂多桂圓棉花蛋糕
描述
最近的天氣變涼，感覺很適合吃點桂圓，
在綿密的棉花蛋糕裡加入一些龍眼乾，
增加美味的秘訣是養樂多，
味道真是好極了，連小朋友也好喜歡這個口味呢！
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食材
步驟
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準備一罐養樂多，我有量了一下，倒出來的淨重約107g。
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先把養樂多倒出50g，放在一旁備用，這一份要用來做蛋黃糊的。 剩下的半瓶(約57g)先另外放，這一份要拿來煮龍眼乾。
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把龍眼乾切成細細碎碎的狀態。
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將半瓶養樂多和碎龍眼乾放在乾淨鍋子裡，置在瓦斯爐上，以小火煮乾水份，記得要邊煮邊攪拌，以免燒焦。
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煮到養樂多都被龍眼乾吸收了，就可以關火，放在一旁備用。
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接著做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、養樂多(剛才倒出備用的50g)全部放在一起，攪拌均勻。攪拌好的蛋黃糊就先放在一旁，備用。
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製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。
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燙麵糊稍微降溫後，就可以和剛才做好的蛋黃糊混合，攪拌均勻，就完成蛋黃麵糊了，完成後放在一旁備用。
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接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。
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挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。
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拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，順便放入剛才煮好的龍眼乾（大約一半的量就好），速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。
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把蛋糕糊倒入模子，震出大氣泡並戳破，剩下的龍眼乾撒在表面。沒有深烤盤就找個深的耐熱容器放熱水，淹過模子2公分再放烤盤上烤 （如圖示）。預熱完入烤箱，以170度烤10分鐘，再用150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，沒有沾黏就完成。我這次用的蛋較大，做出來的蛋糕糊較多，我另外再裝個小的放旁邊乾烤。
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烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！ 可能是我撒在表面的龍眼乾比較重，所以蛋糕看起來有點裂，但是我覺得無所謂，不喜歡看到表面有裂痕的話，可以在步驟11的時候，就把龍眼乾全部拌入。
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脫模後的樣子。
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這個蛋糕的口感很細緻，拌在裡面的龍眼乾因為吸收比較多的水份，所以口感柔軟，舖在表面的龍眼乾被烤得比較乾，散發出濃郁的香氣。
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用小烤皿乾烤的這個，則是成為燙麵戚風蛋糕，口感雖然沒有水浴的棉花蛋糕保濕，但也是香氣十足，非常美味。
小撇步
＊使用模具為6吋"非不沾"圓模，模子裡面不用抹油，如果烤模是活動底的，就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。我最近在大賣場烤肉區發現一種圓形的拋棄式鋁箔盤，買了一組回來取代鋁箔紙試用看看，發現很好用，不用自己在模子外面DIY包鋁箔紙，只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了，很方便。
＊烘烤中途最好不要開烤箱，所以熱水的量一定要放足夠。
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