濃香巧克力磅蛋糕(全蛋打發法)
描述
這款蛋糕口感介在海綿與磅蛋糕之間～命名時想來想去～還是用磅蛋糕去為它命名~它的口感帶些輕柔～入口有著濃濃巧克力香一點也不甜膩~單吃或夾餡都非常美味*蛋糕放置一夜香氣會更濃郁味道更深沉!口感會更加濕潤~我常常一個六吋蛋糕在假日前一天製作~一家子每天一人一小片~製作當天~隔天~再一天~48小時內三次吃有三次不同的層次與味道!
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熱量
步驟
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玄米油.無鹽奶油與鮮奶先入鍋中加熱至大約80度離火
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加入低筋麵粉與可可粉以及鹽
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拌勻備用>>可可麵糊
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全蛋加入砂糖~隔水加熱至40度(手摸微溫)~適度加熱可以幫助全蛋打發~蛋糕體積也會較沒加熱的狀態還蓬鬆~在加熱時可以先將糖拌融化~溫度到~停止隔水加熱!!開始攪打
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攪打至可以畫線寫字~字體3-5秒不消去
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將1/3打發的全蛋拌入可可麵糊~仔細拌勻
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再將拌勻的步驟6與打發的全蛋仔細拌勻
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倒入6吋蛋糕模中~麵糊呈現濃稠狀~倒入有摺痕~攪拌時有點阻力!非水狀態
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入模的蛋糕糊可以拿細叉子在蛋糕糊裡畫圓~消除大泡泡~入爐前再震一下讓泡泡釋出!入爐170度35分(各家爐溫狀況不同需自行斟酌!)～爐中放一杯水增加爐中濕度～烤至叉子插入無沾黏~出爐震ㄧ下讓水氣釋出，無須倒扣~放涼即可脫模
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食用時我加入可可奶油乳酪奶霜~我個人非常推建薦這款蛋糕搭配它，更加的加分入口濕潤度更高！作法：無鹽奶油120克~奶油乳酪70克~可可粉15克~糖粉40克~食材全部拌勻~即可~抹面與夾餡
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因復活節將至~特別將蛋糕做裝飾～邊邊擺上巧克力兔子～上頭放上彩蛋～很有過節的感覺
小撇步
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