濃香巧克力磅蛋糕(全蛋打發法)


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這款蛋糕口感介在海綿與磅蛋糕之間~命名時想來想去~還是用磅蛋糕去為它命名~它的口感帶些輕柔~入口有著濃濃巧克力香一點也不甜膩~單吃或夾餡都非常美味*蛋糕放置一夜香氣會更濃郁味道更深沉!口感會更加濕潤~我常常一個六吋蛋糕在假日前一天製作~一家子每天一人一小片~製作當天~隔天~再一天~48小時內三次吃有三次不同的層次與味道!

熱量
食材
雞蛋
3顆
細砂糖
90克
玄米油或植物油
70克
無鹽奶油
45克
鮮奶
35克
低筋麵粉
100克
無糖可可粉
15克
少許
  • 1
    玄米油.無鹽奶油與鮮奶先入鍋中加熱至大約80度離火
  • 2
    加入低筋麵粉與可可粉以及鹽
  • 3
    拌勻備用>>可可麵糊
  • 4
    全蛋加入砂糖~隔水加熱至40度(手摸微溫)~適度加熱可以幫助全蛋打發~蛋糕體積也會較沒加熱的狀態還蓬鬆~在加熱時可以先將糖拌融化~溫度到~停止隔水加熱!!開始攪打
  • 5
    攪打至可以畫線寫字~字體3-5秒不消去
  • 6
    將1/3打發的全蛋拌入可可麵糊~仔細拌勻
  • 7
    再將拌勻的步驟6與打發的全蛋仔細拌勻
  • 8
    倒入6吋蛋糕模中~麵糊呈現濃稠狀~倒入有摺痕~攪拌時有點阻力!非水狀態
  • 9
    入模的蛋糕糊可以拿細叉子在蛋糕糊裡畫圓~消除大泡泡~入爐前再震一下讓泡泡釋出!入爐170度35分(各家爐溫狀況不同需自行斟酌!)~爐中放一杯水增加爐中濕度~烤至叉子插入無沾黏~出爐震ㄧ下讓水氣釋出,無須倒扣~放涼即可脫模
  • 10
    食用時我加入可可奶油乳酪奶霜~我個人非常推建薦這款蛋糕搭配它,更加的加分入口濕潤度更高!作法:無鹽奶油120克~奶油乳酪70克~可可粉15克~糖粉40克~食材全部拌勻~即可~抹面與夾餡
  • 11
    因復活節將至~特別將蛋糕做裝飾~邊邊擺上巧克力兔子~上頭放上彩蛋~很有過節的感覺
小撇步

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2017/04/13 發表 3.5 萬 瀏覽
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討論共 53 則

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還沒吃 我想等隔天再吃 我是等涼後切發現切完刀子跟手有點油油的@“

a month ago
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作者回應

可以先嚐嚐看

a month ago
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嗯嗯 謝謝妳的回覆^_^

a month ago
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作者回應

不客氣

a month ago
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忘了買糖粉 用砂糖可否 會不會一顆一顆啊@@“

a month ago
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作者回應

抹面夾餡的奶霜建議用糖粉,口感比較好

a month ago
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不好意思,如果我沒有溫度計八十度大概要怎麼抓呢?
是指奶油完全融化嗎?

2 months ago
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作者回應

建議還是用溫度計會比較好操做:)

一般就我觀察,牛奶開始沸騰冒小泡泡時,就在80度附近了

2 months ago
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請問這個蛋糕適合加入可烘焙的巧克力豆嗎?

3 months ago
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作者回應

可以加

3 months ago
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烤了快一小時都烤不熟熟所以就變熔岩蛋糕了但還是好好吃謝謝☺️

3 months ago
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作者回應

一小時真的很久!烤溫應該需調整,出乎預料,結果卻是意外的讓人驚艷啊!

3 months ago
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植物油可以換沙拉油嗎

4 months ago
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作者回應

可以

4 months ago
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為什麼要除3在乘5或6

4 months ago
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作者回應

我似乎讓你混淆了:)

若是6顆蛋,原食譜倍數即可
若是5顆蛋,原食譜除3再乘5,這樣會比較好計算

4 months ago
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戚風蛋糕跟磅蛋糕差在哪裡
如果要做8吋材料要多少

4 months ago
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作者回應

戚風是分蛋打發,口感輕盈,製做好需要倒扣

磅蛋糕,油糖量比較高,口感帶點紮實感,但香氣很棒,會越陳越香

八吋5-6顆蛋量,食譜除3再乘5或6,即可

4 months ago
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看你回覆Arman的留言,覺得你好專業喔 😃
我想請問一下喔,我今天照您的方法做,但有減糖至只加了70克,烤了40分鐘,結果表面是酥脆硬的口感,內層是是紮實的口感,似乎沒有很鬆軟,是正常的嗎?

4 months ago
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作者回應

減糖會關乎濕潤度,也會影響蛋糊穩定度,內層紮實,應該是麵糊消泡了,要注意拌勻狀態

4 months ago