濃香巧克力磅蛋糕(全蛋打發法)

Sidney的廚房樂園
376 食譜 1.1 萬 粉絲

描述

這款蛋糕口感介在海綿與磅蛋糕之間~命名時想來想去~還是用磅蛋糕去為它命名~它的口感帶些輕柔~入口有著濃濃巧克力香一點也不甜膩~單吃或夾餡都非常美味*蛋糕放置一夜香氣會更濃郁味道更深沉!口感會更加濕潤~我常常一個六吋蛋糕在假日前一天製作~一家子每天一人一小片~製作當天~隔天~再一天~48小時內三次吃有三次不同的層次與味道!

食材

3顆
90克
45克
35克
100克
少許

步驟

  • 玄米油.無鹽奶油與鮮奶先入鍋中加熱至大約80度離火

    玄米油.無鹽奶油與鮮奶先入鍋中加熱至大約80度離火

  • 加入低筋麵粉與可可粉以及鹽

    加入低筋麵粉與可可粉以及鹽

  • 拌勻備用>>可可麵糊

    拌勻備用>>可可麵糊

  • 全蛋加入砂糖~隔水加熱至40度(手摸微溫)~適度加熱可以幫助全蛋打發~蛋糕體積也會較沒加熱的狀態還蓬鬆~在加熱時可以先將糖拌融化~溫度到~停止隔水加熱!!開始攪打

    全蛋加入砂糖~隔水加熱至40度(手摸微溫)~適度加熱可以幫助全蛋打發~蛋糕體積也會較沒加熱的狀態還蓬鬆~在加熱時可以先將糖拌融化~溫度到~停止隔水加熱!!開始攪打

  • 攪打至可以畫線寫字~字體3-5秒不消去

    攪打至可以畫線寫字~字體3-5秒不消去

  • 將1/3打發的全蛋拌入可可麵糊~仔細拌勻

    將1/3打發的全蛋拌入可可麵糊~仔細拌勻

  • 再將拌勻的步驟6與打發的全蛋仔細拌勻

    再將拌勻的步驟6與打發的全蛋仔細拌勻

  • 倒入6吋蛋糕模中~麵糊呈現濃稠狀~倒入有摺痕~攪拌時有點阻力!非水狀態

    倒入6吋蛋糕模中~麵糊呈現濃稠狀~倒入有摺痕~攪拌時有點阻力!非水狀態

  • 入模的蛋糕糊可以拿細叉子在蛋糕糊裡畫圓~消除大泡泡~入爐前再震一下讓泡泡釋出!入爐170度35分(各家爐溫狀況不同需自行斟酌!)~爐中放一杯水增加爐中濕度~烤至叉子插入無沾黏~出爐震ㄧ下讓水氣釋出,無須倒扣~放涼即可脫模

    入模的蛋糕糊可以拿細叉子在蛋糕糊裡畫圓~消除大泡泡~入爐前再震一下讓泡泡釋出!入爐170度35分(各家爐溫狀況不同需自行斟酌!)~爐中放一杯水增加爐中濕度~烤至叉子插入無沾黏~出爐震ㄧ下讓水氣釋出,無須倒扣~放涼即可脫模

  • 食用時我加入可可奶油乳酪奶霜~我個人非常推建薦這款蛋糕搭配它,更加的加分入口濕潤度更高!作法:無鹽奶油120克~奶油乳酪70克~可可粉15克~糖粉40克~食材全部拌勻~即可~抹面與夾餡

    食用時我加入可可奶油乳酪奶霜~我個人非常推建薦這款蛋糕搭配它,更加的加分入口濕潤度更高!作法:無鹽奶油120克~奶油乳酪70克~可可粉15克~糖粉40克~食材全部拌勻~即可~抹面與夾餡

  • 因復活節將至~特別將蛋糕做裝飾~邊邊擺上巧克力兔子~上頭放上彩蛋~很有過節的感覺

    因復活節將至~特別將蛋糕做裝飾~邊邊擺上巧克力兔子~上頭放上彩蛋~很有過節的感覺

小撇步

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Sidney的廚房樂園 376 食譜 1.1 萬 粉絲

Hi 我是Sidney,來自台灣,婚後離開台灣旅居過美東,美西,直到現在落腳於澳洲布里斯本,經歷過放射師,營養師的醫療訓練,現在是全職的媽咪,有了家庭與孩子後,好愛好愛待在廚房裡!!跟一樣也愛待在廚房的你一起分享製作的喜悅

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留言

共 60 則
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  • 過過
    過過

    請問吃起來有點油耗味是不是我選料不佳的問題呢:(

    建議可以檢視一下油品的選擇與保存

  • Jane
    Jane

    請問想要在中間夾餡,要怎麼夾進去?謝謝您

    放涼之後從中間切開即可

  • 陳奕璇
    陳奕璇

    請問烤箱預熱大概要多久、溫度幾度呢?不好意思是烘焙新手 希望可以成功

    烤箱預熱至170度(這顆蛋糕烘烤使用的為,無上下火美式烤箱),直到溫度指示燈熄滅

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