巧克力磅蛋糕(無泡打粉)


Claire幸福料理時光
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這是利用油糖打發製作的磅蛋糕,沒有使用泡打粉,但是口感一樣濕潤好吃喔!

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
168克(3個)
168克
168克
140克
30克
100克
  • 1
    將所有材料先準備好:無鹽奶油置於室溫軟化、室溫雞蛋用打蛋器手動打散成均勻起泡蛋液、低筋麵粉過篩、其他材料秤好。
  • 2
    烤模底部和周圍先鋪上烘焙紙。
  • 3
    放軟的奶油切成小塊後,用電動攪拌器以中高速打發至呈微發白羽毛狀。
  • 4
    接著分4-5次加入細砂糖繼續以中高速打發,加入第三次時,可以用湯匙稍微刮一下鍋邊的奶油和糖到中間一點,比較能打發均勻。
  • 5
    將打散蛋液分三次加入,用攪拌器打勻。
  • 6
    將低筋麵粉分3次加入,用刮刀以切(像寫J字一樣在中間由上往下劃過)拌方式拌勻;接著加入可可粉繼續拌勻。(建議:可以將可可粉先拌入低筋麵粉中,再一起加入蛋糊,減少攪拌次數,避免消泡太多)
  • 7
    上一步驟於攪拌時可能出現太重太乾拌不動的情形,這時不必等麵糊拌勻,可先加入40克鮮奶一起攪拌至麵糊顏色均勻無白色。
  • 8
    烤箱先用170度預熱。將60克鮮奶先加熱至微沸後,熄火,等稍降溫時加入苦甜巧克力拌至溶解且顏色均勻。
  • 9
    趁巧克力未凝固時加入麵糊拌勻。
  • 10
    麵糊入模約6、7分滿。重摔幾下震出大氣泡。
  • 11
    入模完將表面弄得平整些,並先用麵包刀從中間先劃出一條0.5公分深的線。放入烤箱中層(旁邊放一小杯水有助濕潤),先用170度烤15分鐘。
  • 12
    15分鐘後取出,將方才劃過的線再補劃一次後,再放入烤箱烤約35分鐘。(烤10分鐘後加鋁箔紙蓋於其上防上色太深)
  • 13
    取出蛋糕,用竹籖插入蛋糕至底部,取出時竹籤沒有沾黏表示烤熟可以放涼享用了!(放稍涼會略縮,較好脫模)
  • 14
    趁微溫時用保鮮膜包起來,置於保鮮盒中,等半天過後全涼再切片放冰箱冷藏,要吃時再回溫(可用烤箱)一下會更好吃。
小撇步

1.本食譜的烤模大小:長18公分、寬10公分、高8公分。
2.一般建議放室溫較不影響口感,但是大概放個兩天就要吃完。如果想放久一點,可以放冷藏或冷凍,但是要先切片再放(否則會變硬就不好切了)。要吃時再拿出來,放進烤箱以鋁箔紙加蓋,以170度烤約5、6分鐘(這是冷藏烤的時間,冷凍可以再多一些),就會回復到原本的口感了!

2017/08/18 發表 3.4 萬 瀏覽
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討論

共 4 則
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  • Tsz Jian
    Tsz Jian

    請問沒有可可粉可以嗎?謝謝

    Claire幸福料理時光
    作者Claire幸福料理時光

    我覺得可以試試(個人意見僅供參考)。加了可可粉會讓質地比較輕些,都加巧克力會比較紮實,但應該更濃郁。

  • Bi Yo Lai
    Bi Yo Lai

    可使用小蘇打粉嗎

    Claire幸福料理時光
    作者Claire幸福料理時光

    應該可以,要買食用的,作用類似泡打粉,成品口感或許會比較膨鬆!

  • 馬雅
    馬雅

    謝謝你喔😍

    Claire幸福料理時光
    作者Claire幸福料理時光

    不客氣,有成品再分享喔!

  • 馬雅
    馬雅

    可以加泡打粉嗎?建議多少量呢?

    Claire幸福料理時光
    作者Claire幸福料理時光

    沒有使用過,所以可能無法回答你。但加入泡打粉的口感,或許會比較膨鬆輕盈喔!

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