現流角蝦韃靼 搭 甜菜根佐海藻油醋醬

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自2006年起,連續11年榮獲米其林一星殊榮肯定的名廚 Laurent Peugeot,教你做他的私房菜,不出國也能在家吃星級名菜!
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食材

角蝦 40克
細蔥 適量
檸檬皮 適量
4克
醬油 5克
清酒 1克
紅酒醋 3克
花生油 6克
海藻粉 少許
  • 1 以等比例的糖、醬油、清酒、紅酒醋、花生油和海藻粉製成海藻油醋醬。將角蝦冰鎮後切小丁,與細蔥、檸檬皮一起拌勻,再將海藻油醋醬加入角蝦中拌勻做成角蝦韃靼。
  • 2 甜菜根蒸熟壓模做底,鋪上角蝦韃靼,最後用紅酸模等芽苗點綴即成。
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2017/04/19 發表 844 瀏覽

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