現流角蝦韃靼 搭 甜菜根佐海藻油醋醬

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描述

自2006年起,連續11年榮獲米其林一星殊榮肯定的名廚 Laurent Peugeot,教你做他的私房菜,不出國也能在家吃星級名菜!
@COOKING第6期>> https://bit.ly/atcooking6th

食材

40克
適量
適量
4克
5克
1克
3克
6克
少許

步驟

  • 以等比例的糖、醬油、清酒、紅酒醋、花生油和海藻粉製成海藻油醋醬。將角蝦冰鎮後切小丁,與細蔥、檸檬皮一起拌勻,再將海藻油醋醬加入角蝦中拌勻做成角蝦韃靼。

    以等比例的糖、醬油、清酒、紅酒醋、花生油和海藻粉製成海藻油醋醬。將角蝦冰鎮後切小丁,與細蔥、檸檬皮一起拌勻,再將海藻油醋醬加入角蝦中拌勻做成角蝦韃靼。

  • 甜菜根蒸熟壓模做底,鋪上角蝦韃靼,最後用紅酸模等芽苗點綴即成。

    甜菜根蒸熟壓模做底,鋪上角蝦韃靼,最後用紅酸模等芽苗點綴即成。

小撇步

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全台第一本從數位出發的「社群烹飪雜誌」,解答餐桌與生活上的所有美學品味。台灣最大的食譜網站「愛料理」與旗下擁有 Vogue、GQ、Wired 的康泰納仕(Condé Nast)集團聯手,串聯起世界各地的餐桌,邀請讀者跟著當期主題挖掘產區、道地料理、名廚手藝等人文瑰寶。

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