現流角蝦韃靼 搭 甜菜根佐海藻油醋醬
自2006年起，連續11年榮獲米其林一星殊榮肯定的名廚 Laurent Peugeot，教你做他的私房菜，不出國也能在家吃星級名菜！
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食材
角蝦
40克
細蔥
適量
檸檬皮
適量
糖
4克
醬油
5克
清酒
1克
紅酒醋
3克
花生油
6克
海藻粉
少許
-
1 以等比例的糖、醬油、清酒、紅酒醋、花生油和海藻粉製成海藻油醋醬。將角蝦冰鎮後切小丁，與細蔥、檸檬皮一起拌勻，再將海藻油醋醬加入角蝦中拌勻做成角蝦韃靼。 -
2 甜菜根蒸熟壓模做底，鋪上角蝦韃靼，最後用紅酸模等芽苗點綴即成。
小撇步
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