豆豉辣醬

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新竹家鄰居會炒這種豆豉辣醬,每次有做就會送給我們家ㄧ些,我很喜歡這種辣醬研究了幾次這次真的超成功的,很香,拌麵沾醬都好吃~
辣椒醬不難,難在處理辣椒的過程,備好料就可以輕鬆完成!
viola料理師幸福餐桌
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份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
大辣椒(比較不辣的那種)
600g
大蒜
400g
客家乾豆豉
400g
300g
植物油
250cc
麻油
250cc
香菇素蠔油
100cc
30g
  • 1
    準備材料,*手套一定要,處理大量的辣椒請準備好手套,不然會辣很久喔。辣椒,蒜頭,蔥洗乾淨,400g辣椒切小段(怕辣可以去籽)這部份用切的保留辣椒的樣貌,這樣煮出來的辣椒醬會比較漂亮,蔥切花!
  • 2
    把蒜頭400g+辣椒200g+植物油250cc+黑麻油250cc,放入調理機,快速打一下
  • 3
    打勻就可以了
  • 4
    把打好的醬倒入鍋中,加入切小段的辣椒,一起煮,煮出香氣
  • 5
    香氣出來後,就放入豆豉拌炒出香氣,選擇客家乾豆豉,這樣香氣更好
  • 6
    再放入蔥花,拌炒
  • 7
    所有食材拌勻,香氣也都有炒出來
  • 8
    最後進行調味,香菇素蠔油+糖
  • 9
    把醬料拌勻就可以囉
  • 10
    趁熱裝瓶,倒扣,涼了就是真空狀態
  • 11
    香氣四溢的豆豉辣醬就完成,拌麵當沾醬都好吃
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小撇步

處理辣椒一定要帶手套,愛吃辣的可以加入朝天椒!這樣會更辣喔~

2017/04/11 發表 1.1 萬 瀏覽
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