零失敗菠蘿麵包

2,557 留言 11
29 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

因為家人喜歡吃菠蘿麵包❤️
所以就認真研發,用最簡單的方法。 做出最好吃的愛心菠蘿麵包。
😄但工時還是好漫長⋯
**不添加酥油和白油配方**

份量8人份 烹調時間180分鐘

食材

菠蘿皮 -1份8片
高粉 40g
低粉 60g
糖粉 45g
全蛋液 27g
奶粉 12g
無鹽奶油 50g
麵包體 -1份八顆
高粉 200g
低粉 50g
牛奶 115g
優格(無糖) 60g
酵母 2.6g
鹽巴 3g
砂糖 28g
奶油(含鹽) 25g
全蛋液 適量
  • 11-1.將所有麵包體的食材倒入麵包機 1-2.奶油、鹽巴可以晚一點放入 1-3.等麵包體扮勻即可倒入鹽巴 1-4.最後再放入奶油
  • 22-1.把菠蘿皮材料通通倒入玻璃盆 2-2.拌勻後置入夾鏈袋,壓平 2-3.將袋子放入冰箱約30~40分鐘
  • 33-1 .40分鐘後從冰箱拿出菠蘿皮 3-2 .把皮先分割成八等份,並揉成圓球(每顆約29.6g)
  • 44-1.麵包體切割成8等份(每顆約63g),搓圓,把切割好的麵包體揉圓。 4-2.再把菠蘿皮覆蓋在麵包糰上 (切記要收邊,把菠蘿皮滾成跟水餃皮一樣薄,太厚發酵後會很醜) 4-3.拿出小刀在麵包上面畫 看你想畫3x3 4x4 都可以,或是不要畫格子,讓麵包體隨意裂開也可以。
  • 55-1.切割好菠蘿皮就等待發酵囉! 5-2.發酵時間約為40分鐘,它會膨脹。 約為原本的1.5倍大。
  • 66-1.發酵後整個麵包會漲大,因為我割的方式不同所以膨脹之後的樣式也不同。 6-2.菠蘿皮的格子會分離,可以拿剩下的蛋汁塗抹在縫隙上,怕🥚蛋腥味的人,也可放些許香草醬拌在蛋液裡去腥。 6-3.送進烤箱,上火210/下火200烤,約烤13~15分鐘(你們可以依照自己家裡的烤箱來判定時間)
  • 77-1.麵包烤好囉,放在木板上拍照囉! 7-2.剛烤好的菠蘿真的很軟Q很好吃。 7-3.因為沒有添加什麼化工料所以放置隔天會變硬,但可以放進微波爐微個30~40秒(700w),就會更剛剛烤完的一樣Q彈😋
贊助

小撇步

¥多花一點時間切割格子,不要心急,成品的唯美程度會令你大吃一驚。
¥麵團的蛋汁微量不需要太多會導致麵團過濕。
¥沒有自製優格的朋友,可以使用植物的優原味優格(0脂肪這款我測試過)。

2017/04/12 發表 2.4 萬 瀏覽

有 29 人跟著做 活動上傳跟著做照片即可參加「新春好煮意 全站任選跟著做」唷

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 11 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問麵團需要發酵嗎?多久呢 我有麵包機 用麵包機就可以嗎? 謝謝妳

4 months ago
user_avatar
作者回應

抱歉讓你等很久~我的帳號密碼終於要回來了
我也是用麵包機的發酵程式發酵出來的麵包體唷。

3 days ago
user_avatar

請問如果沒有糖粉可以加一般砂糖嗎

8 months ago
user_avatar
作者回應

抱歉讓你等很久~我的帳號密碼終於要回來了
可以滴。

3 days ago
user_avatar

請問等待發酵是放進封閉空間發酵嗎

8 months ago
user_avatar
作者回應

哈囉
我家的烤箱有發酵模式,但如果沒有可以試試放一杯熱水在烤箱下層,上層放菠蘿麵包一樣可以進行發酵喲(如果熱涼了,可以隨時更換那杯水)😊

8 months ago
user_avatar

請問下,如何隔天還是保持皮是脆的,我做好隔天皮都變軟了,剛烤好的菠蘿麵包,要多久就要包起來才不會乾?如果隔天要吃要怎麼弄熱才能表皮酥脆,謝謝

9 months ago
user_avatar
作者回應

因為澱粉老化所致。麵包會隨時間過去而逐漸變硬,即使裝入塑膠袋或容器中也一樣。原因不是因為水分流失才變乾硬,而是呈現鬆軟口感的澱粉因為時間的過去,回到澱粉原本的嚴密狀態,就是所謂的「老化」。老化而變硬的麵包,裡層組織以烤箱重新加熱後會再變軟,讓澱粉回到糊化狀態,但因為流失的水分已經不會再回來,所以也無法像剛出爐時那麼柔軟。如同冷飯再加熱就無法像剛煮好時一樣美味了。
我隔天要吃還是會再用烤箱或是微波爐加熱他會跟剛烤好的一樣好吃😋唷。畢竟我們跟外面賣的麵包不一樣它們有添加很多化工材料,可以保持它們麵包的新鮮度,所以隔天要吃之前再去烤一下或是微波一下喲。

9 months ago
user_avatar

請問只有菠蘿體冰40分鐘嗎

9 months ago
user_avatar
作者回應

Hello 只有菠蘿皮放入冰箱唷😊

9 months ago
user_avatar

家裡沒奶粉有一定要加嗎?謝謝

10 months ago
user_avatar
作者回應

Hello~其實不一定要放奶粉,但是有放麵包整體會比較香❤️

10 months ago
user_avatar

請問麵包體的蛋液適量⋯有大概數據嗎?

10 months ago
user_avatar
作者回應

Hello
我大概量了一下.約2~3茶匙喲😊

10 months ago
user_avatar

謝謝 因為我看妳是使用有鹽的奶油

10 months ago
user_avatar
作者回應

Sorry,我已經更新回覆了。
上次的麵包體我用了無鹽奶油,但我的鹽巴量有增加到4.5g.🐶

10 months ago
user_avatar

請問菠蘿皮的蛋液是只有蛋黃還是全蛋?

10 months ago
user_avatar
作者回應

Hello
菠蘿皮我是使用全蛋液。

我做完八顆菠蘿麵包剛剛好只用了一顆全蛋液,但說真的塗抹在菠蘿皮(送進烤箱前塗的那次)雖然是全蛋液,但我會把蛋黃部份,多撈一點留到到最後步驟,因為我覺得塗蛋黃後,面包烤起來比較漂亮,比較上色😊

10 months ago
user_avatar

請問 麵包體可以使用無鹽奶油嗎?謝謝

10 months ago
user_avatar
作者回應

哈囉~
其實有鹽奶油和無鹽奶油都可以使用。但一般建議使用無鹽奶油。因為有鹽奶油多少會影響酵母的發酵程度。若要使用無鹽奶油,可將食譜中的鹽量增加一點唷。😄😄

10 months ago