零失敗菠蘿麵包

Roro Black
5 食譜 33 粉絲

描述

因為家人喜歡吃菠蘿麵包❤️
所以就認真研發,用最簡單的方法。 做出最好吃的愛心菠蘿麵包。
😄但工時還是好漫長⋯
**不添加酥油和白油配方**

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

-1份8片
40g
60g
45g
27g
12g
-1份八顆
200g
50g
115g
2.6g
3g
28g
適量
看全部食材 

步驟

  • 1-1.將所有麵包體的食材倒入麵包機
1-2.奶油、鹽巴可以晚一點放入
1-3.等麵包體扮勻即可倒入鹽巴
1-4.最後再放入奶油

    1-1.將所有麵包體的食材倒入麵包機 1-2.奶油、鹽巴可以晚一點放入 1-3.等麵包體扮勻即可倒入鹽巴 1-4.最後再放入奶油

  • 2-1.把菠蘿皮材料通通倒入玻璃盆
2-2.拌勻後置入夾鏈袋,壓平
2-3.將袋子放入冰箱約30~40分鐘

    2-1.把菠蘿皮材料通通倒入玻璃盆 2-2.拌勻後置入夾鏈袋,壓平 2-3.將袋子放入冰箱約30~40分鐘

  • 3-1 .40分鐘後從冰箱拿出菠蘿皮
3-2 .把皮先分割成八等份,並揉成圓球(每顆約29.6g)

    3-1 .40分鐘後從冰箱拿出菠蘿皮 3-2 .把皮先分割成八等份,並揉成圓球(每顆約29.6g)

  • 4-1.麵包體切割成8等份(每顆約63g),搓圓,把切割好的麵包體揉圓。
4-2.再把菠蘿皮覆蓋在麵包糰上
        (切記要收邊,把菠蘿皮滾成跟水餃皮一樣薄,太厚發酵後會很醜)
4-3.拿出小刀在麵包上面畫
看你想畫3x3 4x4 都可以,或是不要畫格子,讓麵包體隨意裂開也可以。

    4-1.麵包體切割成8等份(每顆約63g),搓圓,把切割好的麵包體揉圓。 4-2.再把菠蘿皮覆蓋在麵包糰上 (切記要收邊,把菠蘿皮滾成跟水餃皮一樣薄,太厚發酵後會很醜) 4-3.拿出小刀在麵包上面畫 看你想畫3x3 4x4 都可以,或是不要畫格子,讓麵包體隨意裂開也可以。

  • 5-1.切割好菠蘿皮就等待發酵囉!
5-2.發酵時間約為40分鐘,它會膨脹。  約為原本的1.5倍大。

    5-1.切割好菠蘿皮就等待發酵囉! 5-2.發酵時間約為40分鐘,它會膨脹。 約為原本的1.5倍大。

  • 6-1.發酵後整個麵包會漲大,因為我割的方式不同所以膨脹之後的樣式也不同。
6-2.菠蘿皮的格子會分離,可以拿剩下的蛋汁塗抹在縫隙上,怕🥚蛋腥味的人,也可放些許香草醬拌在蛋液裡去腥。
6-3.送進烤箱,上火210/下火200烤,約烤13~15分鐘(你們可以依照自己家裡的烤箱來判定時間)

    6-1.發酵後整個麵包會漲大,因為我割的方式不同所以膨脹之後的樣式也不同。 6-2.菠蘿皮的格子會分離,可以拿剩下的蛋汁塗抹在縫隙上,怕🥚蛋腥味的人,也可放些許香草醬拌在蛋液裡去腥。 6-3.送進烤箱,上火210/下火200烤,約烤13~15分鐘(你們可以依照自己家裡的烤箱來判定時間)

  • 7-1.麵包烤好囉,放在木板上拍照囉!
7-2.剛烤好的菠蘿真的很軟Q很好吃。
7-3.因為沒有添加什麼化工料所以放置隔天會變硬,但可以放進微波爐微個30~40秒(700w),就會更剛剛烤完的一樣Q彈😋

    7-1.麵包烤好囉,放在木板上拍照囉! 7-2.剛烤好的菠蘿真的很軟Q很好吃。 7-3.因為沒有添加什麼化工料所以放置隔天會變硬,但可以放進微波爐微個30~40秒(700w),就會更剛剛烤完的一樣Q彈😋

小撇步

¥多花一點時間切割格子,不要心急,成品的唯美程度會令你大吃一驚。
¥麵團的蛋汁微量不需要太多會導致麵團過濕。
¥沒有自製優格的朋友,可以使用植物的優原味優格(0脂肪這款我測試過)。

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Roro Black
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留言

共 15 則
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  • junco
    junco

    要先發酵一次嗎?要多久?

  • gracewu
    gracewu

    請問麵包體要發酵多久?謝謝

  • 請問麵包體要先發酵一次再鋪上菠蘿皮嗎?

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