零失敗菠蘿麵包 因為家人喜歡吃菠蘿麵包❤️ 所以就認真研發,用最簡單的方法。 做出最好吃的愛心菠蘿麵包。 😄但工時還是好漫長⋯ **不添加酥油和白油配方**

零失敗菠蘿麵包


Roro Black
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因為家人喜歡吃菠蘿麵包❤️
所以就認真研發,用最簡單的方法。 做出最好吃的愛心菠蘿麵包。
😄但工時還是好漫長⋯
**不添加酥油和白油配方**

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
-1份8片
40g
60g
45g
27g
12g
-1份八顆
200g
50g
115g
2.6g
3g
28g
適量
看全部食材
  • 1
    1-1.將所有麵包體的食材倒入麵包機 1-2.奶油、鹽巴可以晚一點放入 1-3.等麵包體扮勻即可倒入鹽巴 1-4.最後再放入奶油
  • 2
    2-1.把菠蘿皮材料通通倒入玻璃盆 2-2.拌勻後置入夾鏈袋,壓平 2-3.將袋子放入冰箱約30~40分鐘
  • 3
    3-1 .40分鐘後從冰箱拿出菠蘿皮 3-2 .把皮先分割成八等份,並揉成圓球(每顆約29.6g)
  • 4
    4-1.麵包體切割成8等份(每顆約63g),搓圓,把切割好的麵包體揉圓。 4-2.再把菠蘿皮覆蓋在麵包糰上 (切記要收邊,把菠蘿皮滾成跟水餃皮一樣薄,太厚發酵後會很醜) 4-3.拿出小刀在麵包上面畫 看你想畫3x3 4x4 都可以,或是不要畫格子,讓麵包體隨意裂開也可以。
  • 5
    5-1.切割好菠蘿皮就等待發酵囉! 5-2.發酵時間約為40分鐘,它會膨脹。 約為原本的1.5倍大。
  • 6
    6-1.發酵後整個麵包會漲大,因為我割的方式不同所以膨脹之後的樣式也不同。 6-2.菠蘿皮的格子會分離,可以拿剩下的蛋汁塗抹在縫隙上,怕🥚蛋腥味的人,也可放些許香草醬拌在蛋液裡去腥。 6-3.送進烤箱,上火210/下火200烤,約烤13~15分鐘(你們可以依照自己家裡的烤箱來判定時間)
  • 7
    7-1.麵包烤好囉,放在木板上拍照囉! 7-2.剛烤好的菠蘿真的很軟Q很好吃。 7-3.因為沒有添加什麼化工料所以放置隔天會變硬,但可以放進微波爐微個30~40秒(700w),就會更剛剛烤完的一樣Q彈😋
小撇步

¥多花一點時間切割格子,不要心急,成品的唯美程度會令你大吃一驚。
¥麵團的蛋汁微量不需要太多會導致麵團過濕。
¥沒有自製優格的朋友,可以使用植物的優原味優格(0脂肪這款我測試過)。

2017/04/12 發表 3.8 萬 瀏覽
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要先發酵一次嗎?要多久?

a year ago
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請問麵包體要發酵多久?謝謝

a year ago
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請問麵包體要先發酵一次再鋪上菠蘿皮嗎?

a year ago
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優格可以換成湯種嗎?

2 years ago
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作者回應

拍謝!這個我沒有試過,但我覺得應該是可以,等我有機會試試我在跟你說😛

a year ago
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請問麵團需要發酵嗎?多久呢 我有麵包機 用麵包機就可以嗎? 謝謝妳

2 years ago
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作者回應

抱歉讓你等很久~我的帳號密碼終於要回來了
我也是用麵包機的發酵程式發酵出來的麵包體唷。

2 years ago
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請問如果沒有糖粉可以加一般砂糖嗎

2 years ago
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作者回應

抱歉讓你等很久~我的帳號密碼終於要回來了
可以滴。

2 years ago
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請問等待發酵是放進封閉空間發酵嗎

2 years ago
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作者回應

哈囉
我家的烤箱有發酵模式,但如果沒有可以試試放一杯熱水在烤箱下層,上層放菠蘿麵包一樣可以進行發酵喲(如果熱涼了,可以隨時更換那杯水)😊

2 years ago
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請問下,如何隔天還是保持皮是脆的,我做好隔天皮都變軟了,剛烤好的菠蘿麵包,要多久就要包起來才不會乾?如果隔天要吃要怎麼弄熱才能表皮酥脆,謝謝

3 years ago
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作者回應

因為澱粉老化所致。麵包會隨時間過去而逐漸變硬,即使裝入塑膠袋或容器中也一樣。原因不是因為水分流失才變乾硬,而是呈現鬆軟口感的澱粉因為時間的過去,回到澱粉原本的嚴密狀態,就是所謂的「老化」。老化而變硬的麵包,裡層組織以烤箱重新加熱後會再變軟,讓澱粉回到糊化狀態,但因為流失的水分已經不會再回來,所以也無法像剛出爐時那麼柔軟。如同冷飯再加熱就無法像剛煮好時一樣美味了。
我隔天要吃還是會再用烤箱或是微波爐加熱他會跟剛烤好的一樣好吃😋唷。畢竟我們跟外面賣的麵包不一樣它們有添加很多化工材料,可以保持它們麵包的新鮮度,所以隔天要吃之前再去烤一下或是微波一下喲。

3 years ago
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請問只有菠蘿體冰40分鐘嗎

3 years ago
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作者回應

Hello 只有菠蘿皮放入冰箱唷😊

3 years ago
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家裡沒奶粉有一定要加嗎?謝謝

3 years ago
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作者回應

Hello~其實不一定要放奶粉,但是有放麵包整體會比較香❤️

3 years ago

大家都在查

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