波羅奶香雞蛋麵包

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柔軟的奶香雞蛋麵包加上酥香的波羅
讓口感多了層次
奶水的香氣讓麵包更迷人了
希望大家喜歡
謝謝

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

1凱薩琳高粉 1200g
2金獅奶水 140g
3冰水 540g
4雞蛋 2個
5燕子高糖酵母 11g
6鹽 11g
7奶油 100g
8波羅皮料 15克30個
  • 1 材料1234放入鋼盆中
  • 2 挖洞放酵母
  • 3 攪拌機設定16分鐘 底速開始攪拌3分鐘成糰 先停止
  • 4 加入鹽 改中速 在打在打四分鐘 停止
  • 5 加入奶油打9分鐘
  • 6 完成
  • 7 取出 (這時可拉出薄膜)
  • 8 收圓放入鋼盆
  • 9 蓋濕布 第一次發酵大概60分鐘到兩倍大
  • 10 利用發酵的時間先分割波羅皮料15克一個 共30個備用
  • 11 第一次發酵至兩倍大完成發酵取出
  • 12 分割70克一個 照排列一一大概收圓
  • 13 照排列在滾圓
  • 14 皮料放紙上
  • 15 在蓋一張
  • 16 桿平
  • 17 上面的紙拿開 輕輕貼在手上 在貼上以刷蛋液的麵糰
  • 18 大概收圓
  • 19 這是波羅模型
  • 20 壓上後
  • 21 全部完成 刷上蛋液
  • 22 後發60分鐘至兩倍大 烤箱預熱上火160 下火170 (焙雅客)一般烤箱可加10度
  • 23 進入烘焙25分鐘
  • 24 完成 取出放涼密封
  • 25
  • 26
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2015/11/27 發表 3.0 萬 瀏覽

有 5 人跟著做

討論共 3 則

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請問奶水可用鮮奶取代嗎

3 個月前
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請問麵團不用放糖嗎?

1 年前
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請問菠蘿皮食譜,謝謝!

2 年前