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鹹甜四季豆(媽媽的便當菜)

鹹甜四季豆(媽媽的便當菜)

描述

四季豆炒成鹹甜口味是媽媽常備的便當菜,因為它即使蒸過也一樣好吃。自己掌廚後,也是不忘這個好滋味。
家人對四季豆也情有獨鍾,於是為了變化菜色,有時就會將四季豆和肉的形狀都改成顆粒狀,炒起來更快熟,美味依舊。

食材

醃肉料
調味料

步驟

  • 四季豆洗淨切顆粒狀,辣椒切珠(不喜辣者切好將仔洗掉,純粹裝飾),蒜頭切末,絞肉用醃肉料醃十分鐘以上,備妥食材。

    四季豆洗淨切顆粒狀,辣椒切珠(不喜辣者切好將仔洗掉,純粹裝飾),頭切末,絞肉用醃肉料醃十分鐘以上,備妥食材。

  • 起鍋入兩匙油燒熱,爆香蒜末。

    起鍋入兩匙油燒熱,爆香末。

  • 將醃好的絞肉下鍋炒至肉色變白先起鍋備用。

    將醃好的絞肉下鍋炒至肉色變白先起鍋備用。

  • 同鍋放進半杯水煮滾,放進四季豆炒勻,蓋上鍋蓋,以中小火煮熟。

    同鍋放進半杯水煮滾,放進四季豆炒勻,蓋上鍋蓋,以中小火煮熟。

  • 再倒入絞肉拌一拌,加適量的鹽和糖,隨即以一大匙醬油,延鍋邊淋上去(所謂的嗆鍋),再把湯汁炒過邊緣沾著的醬油,放進辣椒珠拌幾下即可。

    再倒入絞肉拌一拌,加適量的鹽和糖,隨即以一大匙醬油,延鍋邊淋上去(所謂的嗆鍋),再把湯汁炒過邊緣沾著的醬油,放進辣椒珠拌幾下即可。

小撇步

因為最後會加一大匙醬油提味,所以放鹽要適量,先別太鹹,才能補救。
喜歡吃辣就早一點放進辣椒,鹹甜個人感受不同,請自行斟酌加減。
重口味者,於炒絞肉或醃製時加進一茶匙濕豆豉也不錯。

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留言

共 1 則
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  • Penny Pan
    Penny Pan

    想問四季豆到底怎麼看/判斷已經悶熟?

    這很難講清楚,四季豆熟了顏色會比原本的深綠,是以經驗感覺,或者妳可以吃看看就知道。總之,四季豆不像葉菜類那麼快熟,所以需要加水燜煮,火候也不能過大。

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