鹹甜四季豆(媽媽的便當菜)
鹹甜四季豆(媽媽的便當菜)
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四季豆炒成鹹甜口味是媽媽常備的便當菜，因為它即使蒸過也一樣好吃。自己掌廚後，也是不忘這個好滋味。
家人對四季豆也情有獨鍾，於是為了變化菜色，有時就會將四季豆和肉的形狀都改成顆粒狀，炒起來更快熟，美味依舊。
食材
四季豆
250g
豬絞肉
150g
蒜頭
2~3個
辣椒
半條
醃肉料
醬油
2茶匙
米酒
1大匙
糖
1茶匙
調味料
鹽
適量
醬油
1大匙
糖
1又1/2茶匙
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1四季豆洗淨切顆粒狀，辣椒切珠(不喜辣者切好將仔洗掉，純粹裝飾)，蒜頭切末，絞肉用醃肉料醃十分鐘以上，備妥食材。 -
2起鍋入兩匙油燒熱，爆香蒜末。
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3將醃好的絞肉下鍋炒至肉色變白先起鍋備用。
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4同鍋放進半杯水煮滾，放進四季豆炒勻，蓋上鍋蓋，以中小火煮熟。
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5再倒入絞肉拌一拌，加適量的鹽和糖，隨即以一大匙醬油，延鍋邊淋上去(所謂的嗆鍋)，再把湯汁炒過邊緣沾著的醬油，放進辣椒珠拌幾下即可。
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小撇步
因為最後會加一大匙醬油提味，所以放鹽要適量，先別太鹹，才能補救。
喜歡吃辣就早一點放進辣椒，鹹甜個人感受不同，請自行斟酌加減。
重口味者，於炒絞肉或醃製時加進一茶匙濕豆豉也不錯。