不用泡打粉做出輕盈柳橙磅蛋糕


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"Quartre Quarts"在法文中的意思是四種東西各佔1/4,也就是四種材料同等重量,法式磅蛋糕的概念與英美的磅蛋糕是一樣的,最大的不同點就是法式磅蛋糕會用分蛋法,也就是蛋白蛋黃先分離後,蛋黃與奶油和乾料先融合拌勻,接著將蛋白打發再加入麵糊中,在不用任何泡打粉或者膨脹劑的狀況下,創造另一種清爽的磅蛋糕口感。

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
低筋麵粉
120g
無鹽奶油 (室溫軟化)
120g
砂糖
100g
蛋 (大尺寸x2/中尺寸x3)
120g
牛奶
50ml
香草精
1/2小匙
1/4小匙
蜜漬柳橙皮
1大匙
  • 1
    先將麵粉過篩兩次,是的,兩次!烤箱同時先預熱180度
  • 2
    將奶油與份量中1/2的糖先打到有點泛白
  • 3
    將蛋黃加入奶油中打至完全融合 (若是做的量加倍,請記得蛋黃一個一個加入,等前一個蛋黃完全融合後才能加下一個)
  • 4
    加入香草精和鹽拌勻後,接著把低筋麵粉分三次,牛奶分兩次交互加入拌勻。每次都要等低筋麵粉已經混合均勻後,才加入牛奶喔!
  • 5
    加入一大匙的蜜漬柳橙皮拌勻 (柳橙皮先用白蘭地或蘭姆酒浸泡一晚)
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  • 6
    準備打發蛋白 (攪拌盆和打蛋器最好都清潔一次避免有殘留油漬會影響打發)
  • 7
    糖不要一開始就下,會導致蛋糕表面比較濕黏。等蛋白大概到像啤酒泡泡感覺時,再把剩下1/2的糖分成2-3次加入,每次都要等砂糖有溶解再加入下一份量
  • 8
    蛋白打到濕性發泡即可 (約八分發)
  • 9
    取1/3的蛋白霜與奶油麵糊先混合均勻,這時候不用怕消泡,儘量拌勻。再將剩餘的蛋白倒入,輕輕攪拌從底部翻起來用切入的方式攪拌
  • 10
    準備入模!每個空格填入約八分滿的蛋糕糊
  • 11
    以180度烤20分鐘,在第15分鐘時記得將烤盤轉向讓表面上色均勻
  • 12
    用白蘭地泡過了一晚的蜜漬橙皮味道在烘烤後更為迷人,雖然磅蛋糕最好吃的時間是三天後回潮,但我還是忍不住沖了杯茶吃下了一塊蛋糕!喜歡鬆軟磅蛋糕又不想使用泡打粉的人,一定要試試法式磅蛋糕的做法!
小撇步

1. 圖文詳細介紹:http://ynchang.pixnet.net/blog/post/65316631 (有蜜漬柳橙皮的做法)
2. 若使用的是有鹽奶油,材料中的鹽就可以省略

2017/04/06 發表 3,523 瀏覽
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