不用泡打粉做出輕盈柳橙磅蛋糕
描述
"Quartre Quarts"在法文中的意思是四種東西各佔1/4，也就是四種材料同等重量，法式磅蛋糕的概念與英美的磅蛋糕是一樣的，最大的不同點就是法式磅蛋糕會用分蛋法，也就是蛋白蛋黃先分離後，蛋黃與奶油和乾料先融合拌勻，接著將蛋白打發再加入麵糊中，在不用任何泡打粉或者膨脹劑的狀況下，創造另一種清爽的磅蛋糕口感。
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
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120g
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120g
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100g
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120g
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50ml
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1/2小匙
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1/4小匙
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1大匙
步驟
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先將麵粉過篩兩次，是的，兩次！烤箱同時先預熱180度
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將奶油與份量中1/2的糖先打到有點泛白
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將蛋黃加入奶油中打至完全融合 （若是做的量加倍，請記得蛋黃一個一個加入，等前一個蛋黃完全融合後才能加下一個）
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加入香草精和鹽拌勻後，接著把低筋麵粉分三次，牛奶分兩次交互加入拌勻。每次都要等低筋麵粉已經混合均勻後，才加入牛奶喔！
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準備打發蛋白 （攪拌盆和打蛋器最好都清潔一次避免有殘留油漬會影響打發）
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糖不要一開始就下，會導致蛋糕表面比較濕黏。等蛋白大概到像啤酒泡泡感覺時，再把剩下1/2的糖分成2-3次加入，每次都要等砂糖有溶解再加入下一份量
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蛋白打到濕性發泡即可 （約八分發）
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取1/3的蛋白霜與奶油麵糊先混合均勻，這時候不用怕消泡，儘量拌勻。再將剩餘的蛋白倒入，輕輕攪拌從底部翻起來用切入的方式攪拌
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準備入模！每個空格填入約八分滿的蛋糕糊
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以180度烤20分鐘，在第15分鐘時記得將烤盤轉向讓表面上色均勻
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用白蘭地泡過了一晚的蜜漬橙皮味道在烘烤後更為迷人，雖然磅蛋糕最好吃的時間是三天後回潮，但我還是忍不住沖了杯茶吃下了一塊蛋糕！喜歡鬆軟磅蛋糕又不想使用泡打粉的人，一定要試試法式磅蛋糕的做法！
小撇步
1. 圖文詳細介紹：http://ynchang.pixnet.net/blog/post/65316631 （有蜜漬柳橙皮的做法）
2. 若使用的是有鹽奶油，材料中的鹽就可以省略
