柳橙檸檬磅蛋糕(無泡打粉)


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時令盛產的柳丁鮮甜多汁,將這美味的果肉片片裹在濕潤的奶油蛋糕體中,加點檸檬增添香氣也讓口感平衡,讓不嗜甜的朋友也能一片接一片的品嘗~

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食材
  • mini磅蛋糕模先鋪張烘培紙或是也可以塗抹上一層薄薄的無鹽奶油,再撒上高筋麵粉並抖落多餘的麵粉也可以形成不沾。烤箱預熱170度西

  • 首先來打發雞蛋,取一大一小兩鍋,大鍋裝水後即開火,再將小鍋裝雞蛋及砂糖並放置在大鍋上,用打蛋器持續攪拌至手觸摸蛋液微溫即離火。(注意:不可過熱)

  • 這時再取一鍋,將無鹽奶油切小塊放入,並放置在步驟2的大鍋上,隔水加熱至奶油融化即熄火,並將奶油保溫在大鍋中。(注意:奶油溫熱著等會較好與蛋液拌均勻)

  • 將步驟2的蛋液用電動打蛋器高速攪打至舀起蛋液時,滴落的蛋液痕跡不會馬上消失(注意:此狀態才是將全蛋打發喔)

  • 將檸檬汁加入步驟4拌勻,再將低筋麵粉過篩拌入至無粉粒

  • 最後將柳橙皮末、果肉倒入拌勻即可

  • 再將溫著的無鹽奶油小量小量的倒入步驟5中,拌勻後再倒入小量(注意:每次倒入的量約2~3大匙的量即可)

  • 步驟7倒入磅蛋糕模中,放進預熱170度西烤箱烤20~23min左右至竹籤刺入不粘黏即可出爐。出爐脫模放涼,靜置一晚隔天食用口感會更濕潤。(烘烤10min後可在結皮的蛋糕上畫一縱刀,這樣等會裂口會較平滑,若不介意也可省略此步驟)

小撇步

mini蛋糕模的尺寸為11*5*6cm,可做3個。亦可用一般磅蛋糕模來烘培,烘烤時間約35min。

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