柚香小吐司
描述
柚子醬除了泡茶、做蛋糕，柚子醬香味的吐司，也別具風味，很香很好吃哦!
詳細圖文請參考
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食材
步驟
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前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團，室溫發酵30分鐘，放入冰箱冷藏至少12小時
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將主麵團材料(發酵奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後， 用快速攪拌至光滑有彈性，加入發酵奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現薄膜，將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
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在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入密閉空間中(如烤箱)，做第一次發酵約60分鐘至2倍大
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成8個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15-20分鐘
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休息好的麵團，用桿麵棍由麵團中間先往上桿，再由中間往下桿成長橢圓形，翻面，由上往下捲起，依序完成全部麵團，鬆弛15分鐘
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將作法5的麵團，轉成垂直，用桿麵棍由麵團中間先往上桿，再由中間往下桿成長橢圓形，翻面，由上往下捲起，2個麵團為1組，放入吐司模中，在麵團表面噴一些水避免乾燥
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放入烤箱最後發酵到8分滿
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烤箱預熱上下火180/220度，進烤箱前在麵團上抹上適量的全蛋液，也可以裝飾上適量的柚子絲，就是將適量的柚子果醬泡開水喝，將柚子絲瀝出(乾)使用，這次裝飾了2條
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進烤箱後轉上下火155/220度，烤約25分即可。可以用水霧噴在吐司模外面，水痕馬上消失即表示已烤好哦!如果吐司上色太快，可於中途在上面舖上鋁箔紙，吐司出爐後一定要馬上脫模，放在架上待涼後，再切片哦!
小撇步
1、改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用中種方式，請將全部酵母(5克)一次加入中種麵團中，室溫發酵90分鐘後，再全部加入主麵團即可
3、水分請大家參酌；發酵奶油可用無鹽奶油取代；烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
