柚香小吐司

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柚子醬除了泡茶、做蛋糕,柚子醬香味的吐司,也別具風味,很香很好吃哦!
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食材
模具
三能SN2151小吐司模
4個
隔夜中種
高筋麵粉
350克
225克
速發酵母
1克
主麵團
高筋麵粉
170克
雞蛋1顆+水
90克
柚子果醬
150克
發酵奶油
50克
5克
速發酵母
4克
表面裝飾
全蛋液
適量
柚子絲
適量
  • 1
    前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時
  • 2
    將主麵團材料(發酵奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用快速攪拌至光滑有彈性,加入發酵奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現薄膜,將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
  • 3
    在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入密閉空間中(如烤箱),做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4
    將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成8個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15-20分鐘
  • 5
    休息好的麵團,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起,依序完成全部麵團,鬆弛15分鐘
  • 6
    將作法5的麵團,轉成垂直,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起,2個麵團為1組,放入吐司模中,在麵團表面噴一些水避免乾燥
  • 7
    放入烤箱最後發酵到8分滿
  • 8
    烤箱預熱上下火180/220度,進烤箱前在麵團上抹上適量的全蛋液,也可以裝飾上適量的柚子絲,就是將適量的柚子果醬泡開水喝,將柚子絲瀝出(乾)使用,這次裝飾了2條
  • 9
    進烤箱後轉上下火155/220度,烤約25分即可。可以用水霧噴在吐司模外面,水痕馬上消失即表示已烤好哦!如果吐司上色太快,可於中途在上面舖上鋁箔紙,吐司出爐後一定要馬上脫模,放在架上待涼後,再切片哦!
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小撇步

1、改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用中種方式,請將全部酵母(5克)一次加入中種麵團中,室溫發酵90分鐘後,再全部加入主麵團即可
3、水分請大家參酌;發酵奶油可用無鹽奶油取代;烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

2017/04/10 發表 3,196 瀏覽
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討論共 1 則

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您好!
請問「可以用水霧噴在吐司模外面,水痕馬上消失即表示已烤好哦」是甚麼原理呢?

a year ago
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作者回應

您好
用水霧噴在吐司模外面,如果水痕不會馬上消失,就是吐司內部水氣還有,尚未完全烤好,脫膜吐司容易內縮!

a year ago