覆盆子蛋糕

Name: 覆盆子蛋糕 by 小紅莓
Ingredients: 8吋圓形烤模 2個; [蛋糕體] 低筋麵粉 375g; [覆盆子醬] 冷凍覆盆子或綜合莓果 700g; [蛋糕體] 鹽 2g; [蛋糕體] 泡打粉 12g; [覆盆子醬] 細砂糖 135g; [鮮奶油起司] 瑪茲卡彭起司 500g; [蛋糕體] 無鹽奶油 226g; [覆盆子醬] 水 30ml; [鮮奶油起司] 糖粉 90g; [蛋糕體] 細砂糖 335g; [覆盆子醬] 檸檬汁 15ml; [鮮奶油起司] 香草精 10ml; [蛋糕體] 蛋 5個; [鮮奶油起司] 鮮奶油 500g; [蛋糕體] 香草精 10g; [鮮奶油起司] 新鮮覆盆子 數顆; [蛋糕體] 鮮奶 240ml

描述

好不容易在大賣場買到新鮮的覆盆子，怎能不好好善加利用呢？！

70 說讚

食材

8吋圓形烤模

2個

蛋糕體

低筋麵粉

375g
鹽

2g
泡打粉

12g
無鹽奶油

226g
細砂糖

335g
蛋

5個
香草精

10g
鮮奶

240ml

覆盆子醬

鮮奶油起司

瑪茲卡彭起司

500g
糖粉

90g
香草精

10ml
鮮奶油

500g
新鮮覆盆子

數顆

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步驟

雞蛋、無鹽奶油放室溫備用
低筋麵粉、鹽、泡打粉等乾料過篩拌勻
室溫無鹽奶油加糖攪拌至糖融化於奶油無顆粒狀
呈現淡黃色
將蛋每次一個放入，拌勻後再放入第二個蛋，依此類推加入香草精
將粉類分二到三次加入，每次都要拌勻
倒入鮮奶，持續攪拌均勻蛋糕體麵糊完成
平均倒入2個8吋的模型中表面輕輕搖晃使其平整
烤箱180度烤30分鐘左右以竹籤插入拿出無沾黏即烤好了靜置10分鐘後脫模繼續放一旁待冷卻
準備煮莓果醬這裡可以全部用覆盆子，但個人還是偏好混合不同的莓果冰箱裏除了覆盆子，還有草莓及蔓越莓，就一起加入（比較不建議使用藍莓或黑醋栗等顔色深的莓果，因為煮好後顔色會偏紫色）加糖、水、檸檬汁以中小火煮約20分鐘左右
像果醬一般的質地即可當然如果更方便省時的方式就是直接用市售的莓果果醬替代也是ok的
以篩網過濾殘渣保鮮膜貼覆莓果醬表面，放冰箱冷卻
瑪茲卡彭起司加糖粉、香草精打勻
鮮奶油打至硬性發泡
將打好發泡的鮮奶油分兩、三次以切拌的方式加入瑪茲卡彭起司
冷卻的蛋糕橫剖半將鮮奶油起司塗抹
再將莓果醬抹上盡量不要抹太滿至邊緣，以免擠壓造成內餡外流填完三層內餡後，最外層視個人喜好與需求是否全部抹上鮮奶油起司
最後以數顆新鮮覆盆子裝飾即可