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豆瓣花雕雞

Name: 豆瓣花雕雞 by 我家阿母美美的熱炒廚房
Total time: 30 min
Ingredients: [雞腿與醃料] 去骨雞腿 2片; [雞腿與醃料] 醬油 1大匙; [食材與調味料] 杏鮑菇 3顆; [雞腿與醃料] 蠔油 2大匙; [食材與調味料] 青蒜 2根; [雞腿與醃料] 花雕酒 2大匙; [食材與調味料] 芹菜 3根; [雞腿與醃料] 五香粉 少許; [食材與調味料] 紅甜椒 1/3顆; [雞腿與醃料] 肉桂粉 少許; [食材與調味料] 黃甜椒 1/3顆; [食材與調味料] 蒜頭 4瓣; [食材與調味料] 橄欖油 1/3大匙; [食材與調味料] 木薯粉 微量; [食材與調味料] 辣豆瓣醬 1小匙; [食材與調味料] 薑 適量

描述

醬汁濃郁，是很下飯的主菜！而且有肉有蔬菜，營養均衡～通常第一餐都吃不完，第二餐我就直接在這道菜裡加入喜歡的菇類、綠色蔬菜、麵條或冬粉、蛋，做成自製花雕雞煲😂

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時間

30 分鐘

食材

雞腿與醃料

去骨雞腿

2片
醬油

1大匙
蠔油

2大匙
花雕酒

2大匙
五香粉

少許
肉桂粉

少許

食材與調味料

杏鮑菇

3顆
青蒜

2根
芹菜

3根
紅甜椒

1/3顆
黃甜椒

1/3顆
蒜頭

4瓣
橄欖油

1/3大匙
木薯粉

微量
辣豆瓣醬

1小匙
薑

適量

步驟

<醃雞肉> 在已退冰的去骨雞肉上畫幾刀，讓醃料容易入味。加入醃料醃15分鐘。
<處理杏鮑菇> 杏鮑菇切片後畫上幾刀，可以讓醬汁容易附著。切好下鍋乾煎炒軟後，撈起備用。
<處理其它配料> 青蒜、芹菜斜切切段。薑切片，蒜頭剝皮，紅黃甜椒切小片備用。
<煎雞肉> 因為我們家用的是生鐵鍋，下鍋煎肉前先淋橄欖油避免巴鍋。雞皮朝下煎至金黃色，再翻反面煎至8分熟後撈起備用。醃料剩下的醬汁留著等等炒配料的時候用。
<炒配料> 雞肉撈起後剩下的油先將薑片、大蒜爆香，再加入豆瓣醬炒香，美美阿母說這個步驟超重要，因為這時炒的豆瓣醬，會讓整道菜有豆瓣醬的特別香氣喲！然後再加入青蒜、芹菜、剩下的醃料醬汁拌炒。
<雞肉+配料拌炒> 將剛剛撈起的雞肉與紅黃甜椒加入鍋內，與配料一起拌炒。最後這道步驟開大火收汁，紅黃甜椒炒軟即可起鍋囉！