豆瓣花雕雞
醬汁濃郁，是很下飯的主菜！而且有肉有蔬菜，營養均衡～通常第一餐都吃不完，第二餐我就直接在這道菜裡加入喜歡的菇類、綠色蔬菜、麵條或冬粉、蛋，做成自製花雕雞煲😂
時間
30
分鐘
食材
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在已退冰的去骨雞肉上畫幾刀，讓醃料容易入味。加入醃料醃15分鐘。
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杏鮑菇切片後畫上幾刀，可以讓醬汁容易附著。切好下鍋乾煎炒軟後，撈起備用。
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青蒜、芹菜斜切切段。薑切片，蒜頭剝皮，紅黃甜椒切小片備用。
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因為我們家用的是生鐵鍋，下鍋煎肉前先淋橄欖油避免巴鍋。雞皮朝下煎至金黃色，再翻反面煎至8分熟後撈起備用。醃料剩下的醬汁留著等等炒配料的時候用。
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雞肉撈起後剩下的油先將薑片、大蒜爆香，再加入豆瓣醬炒香，美美阿母說這個步驟超重要，因為這時炒的豆瓣醬，會讓整道菜有豆瓣醬的特別香氣喲！ 然後再加入青蒜、芹菜、剩下的醃料醬汁拌炒。
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將剛剛撈起的雞肉與紅黃甜椒加入鍋內，與配料一起拌炒。最後這道步驟開大火收汁，紅黃甜椒炒軟即可起鍋囉！
小撇步
醃好的雞肉下鍋前在表面沾微量的木薯粉，可以讓雞肉更滑嫩。
