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醬汁濃郁,是很下飯的主菜!而且有肉有蔬菜,營養均衡~通常第一餐都吃不完,第二餐我就直接在這道菜裡加入喜歡的菇類、綠色蔬菜、麵條或冬粉、蛋,做成自製花雕雞煲😂

時間
30 分鐘
食材
雞腿與醃料
去骨雞腿
2片
醬油
1大匙
蠔油
2大匙
花雕酒
2大匙
五香粉
少許
肉桂粉
少許
食材與調味料
杏鮑菇
3顆
青蒜
2根
芹菜
3根
紅甜椒
1/3顆
黃甜椒
1/3顆
蒜頭
4瓣
橄欖油
1/3大匙
木薯粉
微量
辣豆瓣醬
1小匙
  • 1
    在已退冰的去骨雞肉上畫幾刀,讓醃料容易入味。加入醃料醃15分鐘。
  • 2
    杏鮑菇切片後畫上幾刀,可以讓醬汁容易附著。切好下鍋乾煎炒軟後,撈起備用。
  • 3
    青蒜、芹菜斜切切段。薑切片,蒜頭剝皮,紅黃甜椒切小片備用。
  • 4
    因為我們家用的是生鐵鍋,下鍋煎肉前先淋橄欖油避免巴鍋。雞皮朝下煎至金黃色,再翻反面煎至8分熟後撈起備用。醃料剩下的醬汁留著等等炒配料的時候用。
  • 5
    雞肉撈起後剩下的油先將薑片、大蒜爆香,再加入豆瓣醬炒香,美美阿母說這個步驟超重要,因為這時炒的豆瓣醬,會讓整道菜有豆瓣醬的特別香氣喲! 然後再加入青蒜、芹菜、剩下的醃料醬汁拌炒。
  • 6
    將剛剛撈起的雞肉與紅黃甜椒加入鍋內,與配料一起拌炒。最後這道步驟開大火收汁,紅黃甜椒炒軟即可起鍋囉!
小撇步

醃好的雞肉下鍋前在表面沾微量的木薯粉,可以讓雞肉更滑嫩。

2017/03/30 發表 999 瀏覽
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