北海道乳酪蛋糕捲

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食材

舒芙蕾蛋糕
蛋黃 140g
糖A 20g
蜂蜜 30g
蛋白 210g
糖B 60g
低筋麵粉 50g
玉米粉 20g
牛奶 45g
植物油 25g
香草乳酪鮮奶油
牛奶 120g
香草莢 1/4根
蛋黃 35g
糖C 20g
低筋麵粉 4g
玉米粉 4g
Cream cheese 120g
鮮奶油 200g
糖D 3g
海藻糖 3g
  • 1製作蛋黃糊 蛋黃+糖A+蜂蜜 隔水加熱至32度
  • 2攪拌器打發
  • 3打到變白
  • 4 蛋白分次加入糖B 打到8分發 尾端呈彎勾狀
  • 5混合蛋黃糊與蛋白霜
  • 6低筋麵粉與玉米粉過篩加入,拌勻
  • 7牛奶與植物油混合 取部分麵糊加入牛奶與油混合液中,混拌均勻 再倒回麵糊中拌勻
  • 8
  • 9拌好的蛋糕糊
  • 10倒入烤盤 190/150 烤12-15分鐘
  • 11製作內餡 香草籽刮下加入牛奶
  • 12加熱
  • 13蛋黃加糖C 拌勻
  • 14加低筋麵粉與玉米粉 加熱的牛奶倒入拌勻 再倒回鍋中回煮至滾 整鍋過篩
  • 15乳酪拌入
  • 16鮮奶油醬+糖+海藻糖 打發
  • 17打發鮮奶油
  • 18混合香草乳酪與打發鮮奶油
  • 19烤好的蛋糕
  • 20內餡均勻鋪在蛋糕上
  • 21將桿麵棍放在烘培紙後,連同蛋糕慢慢提起
  • 22慢慢往前推,捲起蛋糕
  • 23桿麵棍往後壓緊 放入冰箱冷藏定型
  • 24
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小撇步

食譜份量
30x20 二盤
60x40 半盤

2017/03/25 發表 2,791 瀏覽

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