北海道乳酪蛋糕捲

Chef K
16 食譜 21 粉絲

食材

舒芙蕾蛋糕
140g
20g
30g
210g
60g
20g
45g
25g
香草乳酪鮮奶油
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  • 製作蛋黃糊
蛋黃+糖A+蜂蜜 隔水加熱至32度

    製作蛋黃糊 蛋黃+糖A+蜂蜜 隔水加熱至32度

  • 攪拌器打發

    攪拌器打發

  • 打到變白

    打到變白

  • 
蛋白分次加入糖B 打到8分發
尾端呈彎勾狀

    蛋白分次加入糖B 打到8分發 尾端呈彎勾狀

  • 混合蛋黃糊與蛋白霜

    混合蛋黃糊與蛋白霜

  • 低筋麵粉與玉米粉過篩加入,拌勻

    低筋麵粉與玉米粉過篩加入,拌勻

  • 牛奶與植物油混合
取部分麵糊加入牛奶與油混合液中,混拌均勻
再倒回麵糊中拌勻

    牛奶與植物油混合 取部分麵糊加入牛奶與油混合液中,混拌均勻 再倒回麵糊中拌勻

  • 拌好的蛋糕糊

    拌好的蛋糕糊

  • 倒入烤盤
190/150 烤12-15分鐘

    倒入烤盤 190/150 烤12-15分鐘

  • 製作內餡
香草籽刮下加入牛奶

    製作內餡 香草籽刮下加入牛奶

  • 加熱

    加熱

  • 蛋黃加糖C 拌勻

    蛋黃加糖C 拌勻

  • 加低筋麵粉與玉米粉
加熱的牛奶倒入拌勻
再倒回鍋中回煮至滾
整鍋過篩

    加低筋麵粉與玉米粉 加熱的牛奶倒入拌勻 再倒回鍋中回煮至滾 整鍋過篩

  • 乳酪拌入

    乳酪拌入

  • 鮮奶油醬+糖+海藻糖 打發

    鮮奶油醬+糖+海藻糖 打發

  • 打發鮮奶油

    打發鮮奶油

  • 混合香草乳酪與打發鮮奶油

    混合香草乳酪與打發鮮奶油

  • 烤好的蛋糕

    烤好的蛋糕

  • 內餡均勻鋪在蛋糕上

    內餡均勻鋪在蛋糕上

  • 將桿麵棍放在烘培紙後,連同蛋糕慢慢提起

    將桿麵棍放在烘培紙後,連同蛋糕慢慢提起

  • 慢慢往前推,捲起蛋糕

    慢慢往前推,捲起蛋糕

  • 桿麵棍往後壓緊
放入冰箱冷藏定型

    桿麵棍往後壓緊 放入冰箱冷藏定型

小撇步

食譜份量
30x20 二盤
60x40 半盤

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