北海道乳酪蛋糕捲

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熱量
食材
舒芙蕾蛋糕
蛋黃
140g
糖A
20g
蜂蜜
30g
蛋白
210g
糖B
60g
低筋麵粉
50g
玉米粉
20g
牛奶
45g
植物油
25g
香草乳酪鮮奶油
牛奶
120g
香草莢
1/4根
蛋黃
35g
糖C
20g
低筋麵粉
4g
玉米粉
4g
Cream cheese
120g
鮮奶油
200g
糖D
3g
海藻糖
3g
看全部食材
  • 1
    製作蛋黃糊 蛋黃+糖A+蜂蜜 隔水加熱至32度
  • 2
    攪拌器打發
  • 3
    打到變白
  • 4
    蛋白分次加入糖B 打到8分發 尾端呈彎勾狀
  • 5
    混合蛋黃糊與蛋白霜
  • 6
    低筋麵粉與玉米粉過篩加入,拌勻
  • 7
    牛奶與植物油混合 取部分麵糊加入牛奶與油混合液中,混拌均勻 再倒回麵糊中拌勻
  • 8
  • 9
    拌好的蛋糕糊
  • 10
    倒入烤盤 190/150 烤12-15分鐘
  • 11
    製作內餡 香草籽刮下加入牛奶
  • 12
    加熱
  • 13
    蛋黃加糖C 拌勻
  • 14
    加低筋麵粉與玉米粉 加熱的牛奶倒入拌勻 再倒回鍋中回煮至滾 整鍋過篩
  • 15
    乳酪拌入
  • 16
    鮮奶油醬+糖+海藻糖 打發
  • 17
    打發鮮奶油
  • 18
    混合香草乳酪與打發鮮奶油
  • 19
    烤好的蛋糕
  • 20
    內餡均勻鋪在蛋糕上
  • 21
    將桿麵棍放在烘培紙後,連同蛋糕慢慢提起
  • 22
    慢慢往前推,捲起蛋糕
  • 23
    桿麵棍往後壓緊 放入冰箱冷藏定型
  • 24
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小撇步

食譜份量
30x20 二盤
60x40 半盤

2017/03/25 發表 3,097 瀏覽
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