低油糖果乾堅果麵包
描述
柔軟帶彈性的麵包~外酥內軟~加入滿滿的堅果與果乾~口口咬下口口滿足
食材
步驟
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前一天先製作老麵~老麵材料揉至光滑~室溫發酵2小時~翻麵(抓住麵團四角~整團麵糰反轉放入原本容器中)~入冰箱至隔天約12小時
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隔天一早~製作中種~中種麵糰拌勻(蜂蜜可事先與水一起拌開)~26度約1-1.5小時
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發酵至2-3倍大
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將老麵~中種一併加入主麵團攪打~攪打至光滑有彈性~麵糰可拉很長且撐出薄膜~薄膜裂口是平整的而不是鋸齒的!終溫約26度
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攪打好的麵糰~壓平~放入堅果（建議事先烤過）與果乾~我放入葡萄乾~蔓越莓乾~鵝莓(黃金莓)~核桃~亞麻子~黑白巧克力豆*果乾請事先在前一晚泡萊姆酒
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用刮板輔助~將麵糰收起~讓餡料包入麵糰中
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再次壓扁
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對折~壓扁對折這動作~一直做到果乾均勻~當果乾均勻時揉麵糰的手可以感覺到果乾密密麻麻均勻分佈著
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滾圓~盡量別讓餡料外漏~28度發酵30分鐘
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30分鐘後麵團至兩倍大
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分割成八份每個約115克左右~鬆弛20分鐘
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這次要使用小吐司模~所以先取一麵團~徒手壓平拍出空氣~將麵糰捲起(邊緣記得壓薄些以便接合)
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一一入模
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33度發酵約40分鐘~至兩倍大
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開烤箱180度預熱~預熱完全之後入爐~180度18分鐘~表面上色即可出爐
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享用
小撇步
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