低油糖果乾堅果麵包


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柔軟帶彈性的麵包~外酥內軟~加入滿滿的堅果與果乾~口口咬下口口滿足

食材
中種
高筋麵粉
200克
速發酵母
3克
蜂蜜
20克
90克
老麵
高筋麵粉
100克
速發酵母
1克
鮮奶
65克
主麵團
高筋麵粉
100克
80克
5克
無鹽奶油
15克
果乾任選
100克
堅果任選
200克
  • 1
    前一天先製作老麵~老麵材料揉至光滑~室溫發酵2小時~翻麵(抓住麵團四角~整團麵糰反轉放入原本容器中)~入冰箱至隔天約12小時
  • 2
    隔天一早~製作中種~中種麵糰拌勻(蜂蜜可事先與水一起拌開)~26度約1-1.5小時
  • 3
    發酵至2-3倍大
  • 4
    將老麵~中種一併加入主麵團攪打~攪打至光滑有彈性~麵糰可拉很長且撐出薄膜~薄膜裂口是平整的而不是鋸齒的!終溫約26度
  • 5
    攪打好的麵糰~壓平~放入堅果(建議事先烤過)與果乾~我放入葡萄乾~蔓越莓乾~鵝莓(黃金莓)~核桃~亞麻子~黑白巧克力豆*果乾請事先在前一晚泡萊姆酒
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  • 6
    用刮板輔助~將麵糰收起~讓餡料包入麵糰中
  • 7
    再次壓扁
  • 8
    對折~壓扁對折這動作~一直做到果乾均勻~當果乾均勻時揉麵糰的手可以感覺到果乾密密麻麻均勻分佈著
  • 9
    滾圓~盡量別讓餡料外漏~28度發酵30分鐘
  • 10
    30分鐘後麵團至兩倍大
  • 11
    分割成八份每個約115克左右~鬆弛20分鐘
  • 12
    這次要使用小吐司模~所以先取一麵團~徒手壓平拍出空氣~將麵糰捲起(邊緣記得壓薄些以便接合)
  • 13
    一一入模
  • 14
    33度發酵約40分鐘~至兩倍大
  • 15
    開烤箱180度預熱~預熱完全之後入爐~180度18分鐘~表面上色即可出爐
  • 16
    享用
小撇步

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2017/03/24 發表 2,579 瀏覽
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討論共 2 則

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好的,這款和黑糖軟歐包我都想要試試看!妳的配方我都很喜歡,做出來也都好好吃!昨天吃到一款楓糖核桃麵包,覺得好香好香,就這樣突然想要做歐包了(~_^)

a year ago
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作者回應

都可以試試~黑糖軟歐包會柔軟些:)楓糖跟核桃組合很棒耶!!光聽起來就很美味

a year ago
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請問老麵和“冷藏”中種有什麼不同呢?

a year ago
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作者回應

老麵一般量比較少約10-20%~中種可以30-80甚至90%~老麵加入麵糰~製作時間還是比中種要長些因為一切從頭~中種好後就續發30分~就分割囉~製作流程也不同

a year ago