紅麴乾燒大蝦
乾燒是四川菜的料理特色。乾燒大蝦因為開背的關係，很容易剝殼，味道也燒進去蝦肉裡。
跟我一樣害怕刀子可以跟我一樣試試看用料理剪刀替蝦子開背,開完還順便去腸泥..(請確定你買的蝦子是腸泥在背後,因為有的蝦子的腸泥在肚子..我就曾經買到過.....)
食材
帶殼蝦子
6尾
米酒
1tbs
醬料
酒釀我這次改成紅麴
1tbs
番茄糊
2tsp
醬油
1tsp
糖
1tsp
爆香料
辣椒末
1tsp
蒜末
2tsp
薑末
2tsp
dressing
香菜或蔥花
不撒也可
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![前置作業：
食譜的材料是叉子大小的蝦子六尾!
料理剪刀剪去蝦子的鬚鬚，然後用剪刀從頭部後用剪刀一邊剪開蝦子的背後，一邊用剪刀勾起腸泥。
把[醬料]先混和。[爆香料]切好](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1 前置作業： 食譜的材料是叉子大小的蝦子六尾! 料理剪刀剪去蝦子的鬚鬚，然後用剪刀從頭部後用剪刀一邊剪開蝦子的背後，一邊用剪刀勾起腸泥。 把醬料先混和。爆香料切好 -
2 熱油鍋，爆香爆香料，擺入蝦子煎香蝦子雙面的殼，直到開背處的蝦殼開起來。加入米酒。
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3 加入醬料，和蝦子拌勻，轉小火，把醬料稍微燒乾。
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4 裝盤，剩下的醬料。 淋上撒上香菜或蔥花。不撒也可以！
![前置作業：
食譜的材料是叉子大小的蝦子六尾!
料理剪刀剪去蝦子的鬚鬚，然後用剪刀從頭部後用剪刀一邊剪開蝦子的背後，一邊用剪刀勾起腸泥。
把[醬料]先混和。[爆香料]切好](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/70801/large_346019004b64e885.jpg)
小撇步
※看用料理剪刀替蝦子開背,開完還順便去腸泥
※要乾燒已經剝殼的蝦仁也可以，但是口感會不一樣，也會少了蝦殼香氣!
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部落格-乾燒大蝦文章：http://ppt.cc/t2iM
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